长乐甜酒历史渊源

北宋真宗景佑年间，长乐街开始酿造甜酒。

元朝，元顺帝未登大宝之时，受封在靖江，赴藩经过长乐，曾饮此酒而大悦，赞曰：长饮此酒，乐而忘忧。

清乾隆帝三下江南，曾经驻驿长乐，品酒后赞不绝口，御笔亲题“长乐甜酒”。

长乐甜酒产品特点

长乐甜酒，看起来晶莹可鉴，闻起来馥郁芬芳，吃起来唇齿留香。长乐甜酒营养丰富，含有糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等多种营养成份，是一种舒筋、固气、提神醒脑、去风湿的滋补品。

长乐甜酒产地环境

长乐甜酒产自湖南省汨罗市，汨罗市有湘江段及流长4千米、流域面积6.5平方千米以上的河流44条。其中，流域面积在100平方千米以上的河流10条。属于洞庭湖水系的有汨罗江，是洞庭湖水系中仅次于湘、资、沅、澧的第五大水系。汨罗江的上游称汨水。汨水发源于江西修水县黄龙山的梨树竭，流经修水的官田桥、龙门厂，平江的长寿街、嘉义、三市、浯口，汨罗的长乐、新市，在大洲湾与罗水汇合。汨罗江流长253.2千米，流域面积5543平方千米。罗水因源出巴陵罗内而得名。罗水流域跨岳阳、平江、汨罗三县市。罗水干流长88千米，流域面积595平方千米。汨罗多年平均降水量1345.4毫米，降水总量21.31亿立方米，地表水资源总量44.65亿立方米，尚可利用的地表水资源为28.43亿立方米。

汨罗市属亚热带湿润性气候，四季分明。累计年平均气温17℃，以1月、4月、7月、10月分别代表冬、春、夏、秋四季，其平均气温分别为4.4℃、17.0℃、28.9℃、18.1℃。全年气候是冬冷、春暖、夏热、秋凉。热量充足，雨水集中。累计年平均日照时数为1650.1小时，日照百分率为37%。其中71.6%集中在主要农作物生长的7-10月在全国属多雨地区，65.6%的降水和70-85%的总辐射集中在4-10月，光、热、水三者配合较好，适宜酿造长乐甜酒。

长乐甜酒产品荣誉

2016年11月，原国家质检总局批准对“长乐甜酒”实施地理标志产品保护。

长乐甜酒地理标志

长乐甜酒产地范围为湖南省汨罗市长乐镇的长新村、马桥村、赤马村、智源村、青狮村、佑圣村、长南村、隘口村、水源村、水府村、双旗村、水合村、白沙村、江背村、广联村和二岳寺居委会、回龙门居委会现辖行政区域。

一、原辅料要求

糯米：

品种：“桂花糯”（俗称“三粒寸”）。

栽培过程中禁用化肥农药。

收割时间在每年10月20日左右，收割后立即暴晒两天，然后堆放两天，再复晒至全干，含水量≤14%。

加工成精米，米粒饱满，色白有光泽，无杂质，无虫伤，无霉变。

酿造用水：采用深井水，井深≥10米，水质符合国家饮用水标准。

酒曲：选用本地产曲花籽、芝麻花和糙米制曲。禁用其它添加剂和辅料。

二、工艺流程

选料→淘米→浸米→上甑→淋饭→拌曲→装坛→入窖→出窖→包装

工艺流程安全：保温、透气、防潮、清洁。

淘米浸泡约4小时。

用柴火蒸煮25—30分钟。

淋饭清除米汤保持饭粒清爽。

米饭保持在10℃—15℃时拌曲。

发酵温度控制在35℃—40℃，发酵时间控制在40—48小时。

缸、坛、甑、箩等需用陶瓷制品和竹木制品，其工艺与质量必须符合相关标准，禁用塑料制品。

三、质量特色

（一）感官特征

饭粒呈白色或乳白色，液体呈乳白色，固液混合，饭粒颗状均匀。软硬适度，酒汁渗透，米香浓郁，味浓甜。米粒软硬适度。

（二）理化指标

项目

指标

酒精度（20℃）/（%vol）

3.0-5.0

总糖（葡萄糖计）/（克/100克）

≥10.0

固形物/（克/100克）

≥30.0

总酸（以乳酸计）/（克/100克）

≤1.0

氨基酸态氮/（克/100克）

≥0.5

（三）安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

长乐甜酒产地范围内的生产者，可向汨罗市市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经湖南省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。长乐甜酒的检测机构由湖南省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。