永定特产腊猪头介绍
川菜菜品
腊猪头,色泽红润美观,有香味,鲜美可口,每只猪头计有上腭(马面)、下颏、舌头三件,用麻绳连串成一扎。
腊猪头制作方法
1.原料整理:猪头以嘴为界,上下劈开,取出猪脑,挖出眼睛,面部称上腭(马面),喉部称下颏,再割下舌头,成为三件。拔毛清洗洁净。
2.腌制拌料:将猪头肉(三件)放在盐中(拌硝)腌制18小时,取出用温水洗净,晾干。置于事先拌好的辅料中浸没2小时。取出将三件各自分开,平摊于竹筛上。
3.烘制:烘房内部架以竹竿,将猪头搁于竹竿上进行烘制。烘制时须不时翻转,使其受热均匀,水分外拽,经24小时烘制,再上升至第二层,至水分烘干后,用麻绳将三件各自串起,挂于竹竿上,继续烘制,先后经过4~5日烘制,干硬后取出即为腊猪头肉,也可以采用日晒方法代替烘制。
腊猪头补充介绍
腊猪头是取整个猪头熏炕腊,先用炭火烧皮拌干,萝卜或干豆、海带之类烧煮至离骨,再割耳、舌作下酒菜。团年前,必用火盆盛整个猪头奠酒供奉家神。永定区土家族都会有这一习惯。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“腊猪头”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。