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淮安蒲菜

淮安蒲菜特产照片

淮安特产淮安蒲菜介绍

淮安蒲菜属于地理标志证明商标农产品地理标志产品
江苏省淮安市特产、全国农产品地理标志

淮安蒲菜,江苏省淮安市特产,全国农产品地理标志。

蒲菜尤以古城淮安(今淮安区)西南隅天妃宫所产为肥美,菜体洁白如玉,食之肥嫩清香,素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色,圆润饱满,长度不低于35厘米,基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁,清香微甜,无涩味;熟食爽嫩柔软,无渣。

2014年5月,原中华人民共和国农业部正式批准对“淮安蒲菜”实施农产品地理标志登记保护。

淮安蒲菜历史渊源

蒲菜入宴在中国已有两千多年历史,《周礼》上即有“蒲菹”的记载,《西游记》称之为蒲根菜。

淮安水乡泽国,盛产芦蒲,不但早就有了吃蒲菜的传统,而且一直保留。汉代文学家淮安人枚乘的《七发》中,曾经谈到吃蒲菜。他借作品中人物吴客之口,叙述精美的食物说:“刍牛之腴,菜以笋蒲。”

天启《淮安府志》卷二《物产》中,蒲菜列于第四类“蔬菜”的第十一种,用的是古名蒲蒻,可见明代淮安人已意识到蒲菜是地方特产。

在淮安,蒲菜又被称为“抗金菜”。南宋建炎五年(公元1131年),金国十万精兵攻打淮安,梁红玉领兵镇守淮安,却被金兵长期围困。在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此,食用蒲菜便在淮扬一带广泛流行开来。

淮安蒲菜历史文化

明清以来淮人的诗文小说,经常赞美淮安的蒲菜。唐宋人的诗中也曾提到它,但没有把它当作蔬菜,所以未称它为蒲菜,仅称为蒲根。

贾岛《南池》诗云:“秋声依树色,月影在蒲根。”范成大《送别》诗云:“赖得溪流通尺素,蒲根仍有一双鱼。”戴复古《江滨晓步》诗云:“津头晓步落潮痕,行尽蒲根到柳根。”这里写蒲根,仅仅是为了描写环境而已。淮安文人的诗就不是这样的,纯粹为了歌颂蒲菜。

明代的顾达,弘治、正德年间在外地做官,曾作《病中乡思》诗一首,今载于吴山夫的《山阳志遗》卷四。诗云:

家在新城古刹旁,小桥流水浴斜阳。

月明鹤影翻松径,风暖莺声闹草堂。

一筯脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香。

病多欲去增惭愧,未有涓埃报圣皇。

这首诗中提到了淮安的两样佳肴:蒲菜与鲤鱼。

蒲菜还有一段逸史——它曾被家乡的小说家吴承恩写入名著《西游记》中。该书第八十六回,孙悟空在隐雾山打死艾叶花皮豹子精,救出唐僧以后,难友樵子拜接师徒四众入“柴扉茅舍”,展抹桌凳,奉献几品野菜酬谢。这时,吴承恩用了一段韵文,拟动物化地描述了淮安一带的三十几种野菜。他如数家珍地说过黄花菜、白鼓盯马苋齿、马兰头、狗脚迹、猫耳朵、剪刀股等等以后,复写道:油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。

清末段朝端《椿花阁诗集》卷六有《春蔬》诗七绝七首,歌咏淮安地方七种蔬菜,即以蒲菜为首开篇。诗云:

艳说青泥坊底芹,少时下笔有余欣。

春蔬那及吾淮好,入馔蒲芽不论斤。

淮安蒲菜产品特点

外在特征

淮安蒲菜株高200厘米左右,叶片扁平,披针形,长150厘米左右,宽1.0-1.2厘米,深绿色,叶鞘长40-70厘米,叶鞘圆柱形,粗2厘米左右,外表淡绿色。产品洁白柔嫩,营养丰富。白露后停止分株,立冬以后地上部分茎叶枯黄,地下部分越冬。

内在品质

每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质0.9-1.2克,碳水化合物大于1.5-1.8克,膳食纤维0.08-0.25克。

淮安蒲菜产地环境

淮安区位于北亚热带向暖温带的过渡区域,兼有南北气候特征,属温带季风气候区,气候宜人,四季分明。平均气温13.8-14.8℃,市区年平均气温14℃,最低气温-21.5℃,最高气温39.5℃;年无霜期210-230天;年平均日照数2250-2350小时,日照百分率平均为52%,明显优于苏南地区;受季风气候影响,降雨时空分布不均,冬季雨水稀少,夏季雨水集中,年降雨880-1100毫米;平均风速为2.9-3.6米/秒之间,常年主导风向为东南风。地理标志区位于淮安区地势低洼易涝区,该区地势低洼,土层深厚,土地肥沃,是典型的水稻土和沼泽土,是蒲菜栽培的天然场所。

淮安蒲菜产品荣誉

2014年5月22日,原中华人民共和国农业部正式批准对“淮安蒲菜”实施农产品地理标志登记保护。

淮安蒲菜地理标志

淮安蒲菜地域保护范围

淮安蒲菜产区位于淮安市淮安区河荡湖区,包括淮城、流均、环白马湖地区的南闸、林集、范集等乡镇的所有行80个行政村。淮安蒲菜种植东起流均镇,北至淮城镇,西至南闸,南至林集,保护面积6.0万亩。

淮安蒲菜质量技术要求

特定生产方式

1、产地要求。温带季风气候,光照充足,年日照时数大于2100小时,地势低洼,土层深厚,土地肥沃,质地适中的中壤或重壤褐土为宜,土壤pH值6-7,有机质含量1.5%以上,最好为水稻土或沼泽土。

2、品种选择。选用天妃宫蒲菜等当地优质农家品种和具有淮安蒲菜特征特性的优质蒲菜引进品种。将种藕留在原田内过冬,于春季种植前随挖、随选、随栽;

3、生产控制:蒲田选择,土壤淤泥层在30厘米以上,有机质大于20克/千克,全氮大于3毫克/千克,碱解氮大于300毫克/千克,速效钾大干60毫克/千克,常年水深在30厘米以上。一般在6月份进行栽插,秧龄5叶-6叶,水浅宜早、水深宜迟。新拓蒲菜区,以腐熟有机肥为主,一次施足,每667平方米施腐熟有机肥肥5000千克以上。每667平方米栽插密度在600株。以栽后秧苗不易上浮为度,一般深度在25厘米左右。等行、株距栽插,行株距在1.0米-1.1米。蒲菜一生水份管理以由浅到深再到浅为原则,栽插期水层在0.5米-0.6米,不宜超过心叶、叶稍,随着蒲菜生长、水位渐高,控制在0.8米-1米,水位最高不宜超过1.5米,在8月后逐渐降低水位。第一年新栽田以适度采收为主,采收期在8月以后,以后每年可全年采收,一般在5月中旬至9月中旬为主采期。采收时夹花抽行收,留壮株待发。冬季要采收的田块,立秋前一茬不宜采,以留冬发采菜。

质量安全规定

淮安蒲菜产地环境应符合NY5331-2006无公害食品水生蔬菜产地环境要求。淮安蒲菜生产根据(NY5238-2005)无公害食品水生蔬菜种植技术规范,制定了“淮安蒲菜生产操作规程”。

淮安蒲菜专用标志使用

凡在本规范规定的地域内种植的淮安蒲菜均可申请使用本地理标志,标志使用人应在其产品或包装上统一标注“淮安蒲菜”及其农产品地理标志编号和组合图案,标注时可采用耳标、标牌、印刷等方法,但均符合《农产品地理标志公共标识设计使用手册》的规定和要求。

淮安蒲菜补充介绍

  蒲菜俗名蒲儿菜,是淮安特有的传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽,所以又名蒲芽、蒲笋;《西游记》称它叫蒲根菜,在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲,是一种野生的水生植物,又名香蒲。蒲苇韧如丝,那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩,可以食用。人类食用蒲,历史久远。

  淮安水乡泽国,盛产芦蒲,不但早就有了吃蒲菜的传统,而且一直保留到现在。淮安蒲菜的味道仍然很美。味美的原因是水土没有变坏,甚至变得更好,更适合蒲菜的发育。淮安蒲菜以万柳池、勺湖、夹城、新城所产的最佳,其中尤以万柳池天妃宫一带蒲菜和夹城池河蒲菜最为著名。因为这里池浅淤深,水质优良,所产蒲菜茎粗白长,壮而不老;经过科学鉴定和实际品尝,的确是上品。

  其它地方水土各异,所产皆不及淮安,即连淮安四乡所产的也远不及城区的好。别的地方产的只能叫做蒲根,不能成笋,不可称之为菜,就象前面所举唐宋人诗中的蒲根一样,与蒲菜风马牛毫不相干。因为这些东西既瘦且绿,非苦即涩,难以入馔。淮安蒲菜可炒可烩,肥嫩香脆,爽口美味,可以制作多种名菜。

  蒲菜是淮安的特产。这种菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味。这种菜是淮安城里仅有的土特产,生长在淮城的勺湖、月湖,如移植到郊外或江南、两广,蒲叶在水中的部分如一根纤细的玉管,把这洁白肥嫩的蒲根茎,放入鸡汤或肉汤内,外加佐料烩制。如跟猪肉一起烩制则更好。这种菜味鲜爽口,营养丰富,为淮安佳肴。现在进过人们不断实践、改进,精心烹调,已能做出清蒸蒲菜、荤烩蒲菜等数种名菜。

  3菜谱虾米扒蒲儿菜:它是选用本地产优质蒲儿菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成的。鲜红的虾仁象征着将帅,蒲儿菜嫩白如软玉,整齐排列在长盘中,犹如玉女列兵,美目生津,其味鲜美爽口,清香嫩滑,沁人肺腑。它还有个别名:红玉列兵。真可谓煞费苦心,又独具匠心,因为色香味俱全,又含深厚的文化底蕴,2002年还被国家国内贸易局评为中国名菜。

  鸡粥蒲菜:它的制作方法是将母鸡炖烂,取汁加佐料与蒲菜烩制。它与枚乘所说的“刍牛之腴,菜以笋蒲”是一脉相承的。每年春天,是人们开始食用蒲菜的时候,入夏以后,其茎渐粗,其味愈美,文人往往诗以歌之。

  4逸史蒲菜还有一段有趣而光荣的逸史——它曾被家乡的小说家吴承恩写入名著《西游记》中。该书第八十六回,孙悟空在隐雾山打死艾叶花皮豹子精,救出唐僧以后,难友樵子拜接师徒四众入“柴扉茅舍”,展抹桌凳,奉献几品野菜酬谢。这时,吴承恩用了一段韵文,拟动物化地描述了淮安一带的三十几种野菜。他如数家珍地说过黄花菜、白鼓盯马苋齿、马兰头、狗脚迹、猫耳朵、剪刀股等等以后,复写道:油炒乌英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭儿菜,四般近水实清华。

  有趣的是一九八二年,首届《西游记》学术讨论会在淮安召开时,淮安即曾以蒲菜招待与会代表,作为家乡的芹献。

  5传说相传,南宋时,梁红玉与丈夫韩世忠镇守楚州,在一次抗金中,她和部下被重重围困,敌军只围不攻,意在消磨和等待时机,将他们消灭。内缺粮草,外无援兵,野菜都已挖尽,只剩下河里长着茂盛的无边无际的蒲苇。也许是梁红玉出身卑微,她出生在一个贫苦农民的家庭,淮安境内水田较多,盛产蒲草,少年时代曾和家人一起编织蒲包卖钱度日,对嫩蒲可食用有所了解,曾用它度过饥荒;或许是老天相助。她挽起长袖,伸出素手,层层剥去老叶,那雪白纤纤的茎煮之,食之,果然味美。那河中之蒲,割了又长,取之不尽,让这女子和她的兵将们挺了过来,最后战退了金兵。因此,蒲菜在淮安百姓们的口中留下一尊贵的大号:抗金菜。

  淮安蒲菜

  淮安市淮安区农副产品协会

  11953707

  蒲菜(加工过的熟蔬菜)

  地域范围

  淮安蒲菜产区位于淮安市淮安区河荡湖区,包括淮城、流均、环白马湖地区的南闸、林集、范集等乡镇的所有行80个行政村。淮安蒲菜种植东起流均镇,北至淮城镇,西至南闸,南至林集。保护面积6.0万亩,种植面积5000亩,年产量7500吨。

  产品品质特性特征

  外在特征:株高200cm左右,叶片扁平,披针形,长150cm左右,宽1.0~1.2cm,深绿色,叶鞘长40~70cm,叶鞘圆柱形,粗2cm左右,外表淡绿色。产品洁白柔嫩,营养丰富。白露后停止分株,立冬以后地上部分茎叶枯黄,地下部分越冬。 内在品质:每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质0.9~1.2克,碳水化合物大于1.5~1.8克,膳食纤维0.08~0.25克。 淮安蒲菜产地环境应符合NY5331-2006 无公害食品水生蔬菜产地环境要求。 淮安蒲菜生产根据(NY5238-2005)无公害食品水生蔬菜种植技术规范,制定了“淮安蒲菜生产操作规程”。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“淮安蒲菜”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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