如东特产如东泥螺介绍
如东泥螺，江苏省南通市如东县特产，中国国家地理标志产品。
如东泥螺，鲜活泥螺：外壳完整，呈固有色泽，具有如东泥螺固有的滋味及气味，无异味，在室温下，肌肉组织紧密有弹性，受惊时，闭合，活力正常。咸泥螺：具有咸如东泥螺固有色泽，汤汁清，允许有轻微浑浊，具有咸如东泥螺特有的清香滋味，无异味，形态完整，肉质较脆弹性较好。醉泥螺：具有醉如东泥螺固有色泽，汤汁清，允许有轻微浑浊，具有醉如东泥螺固有滋味及气味，肉质鲜、嫩、香、脆，咸甜适中，无异味，具有醉如东泥螺固有的完整形态。
2016年7月，原国家质检总局批准对“如东泥螺”实施地理标志产品保护。
如东泥螺历史渊源
清朝，乾隆皇帝下江南路过扬州时，扬州知府曾派人到皋东之滨采购海鲜；
2014年，如东建成江苏省泥螺生产标准化示范区。
如东泥螺产品特点
如东泥螺，鲜活泥螺：外壳完整，呈固有色泽，具有如东泥螺固有的滋味及气味，无异味，在室温下，肌肉组织紧密有弹性，受惊时，闭合，活力正常。咸泥螺：具有咸如东泥螺固有色泽，汤汁清，允许有轻微浑浊，具有咸如东泥螺特有的清香滋味，无异味，形态完整，肉质较脆弹性较好。醉泥螺：具有醉如东泥螺固有色泽，汤汁清，允许有轻微浑浊，具有醉如东泥螺固有滋味及气味，肉质鲜、嫩、香、脆，咸甜适中，无异味，具有醉如东泥螺固有的完整形态。
项目
指标
鲜活泥螺
咸泥螺
醉泥螺
水分，%≤
88
70
70
蛋白质，%≥
4.5
5.2
6.0
盐分（以NaCl计），%≤
—
18
8.0
如东泥螺产地环境
如东泥螺产自江苏省南通市如东县，如东县境内海岸线全长102.59千米，海域面积6000多平方千米。如东县沿海属黄海海域，海岸线外连陆滩涂宽广，近海海域沙洲散布，北部岸线外有蒋家沙、竹根沙、太阳沙、火星沙等沙洲，东部岸线外接有腰沙、冷家沙。如东县海岸线面向吕四渔场，其中烂沙洋、黄沙洋水深条件较好，具备通航条件。
如东县气候属亚热带海洋性季风气候区，受海洋的调节和季风环流影响，四季分明，气候温和，降水充沛，光照充足。如东县总的气温特点为：春季气温高，夏季无酷暑，秋季气温低，冬季为暖冬，如东县年全年平均气温15℃，适宜人居及生物生长。如东多年平均降雨量1042毫米，降雨量年内分配不均，汛期（6-9月）雨量相对集中，约占年总降雨量的55-80%。全县常年主导风向东南风，平均风速3.5米/秒，适宜养殖泥螺。
如东泥螺产品荣誉
2016年7月，原国家质检总局批准对“如东泥螺”实施地理标志产品保护。
如东泥螺地理标志
如东泥螺产地范围为江苏省南通市如东县现辖行政区域。
种源
如东泥螺指在如东县滩涂野生泥螺或人工养殖的泥螺。
养殖环境
滩涂的水质清新、无污染，水流畅通，盐度稳定在25～30，PH值在7.4～7.8，海水流速平均在20厘米/秒左右，海水含氮总量大于200毫克/立方米的江苏省如东县行政区域内。
养殖技术
江苏省级地方标准DB32/T1733-2011泥螺滩涂养殖技术规范。
加工
（一）咸泥螺
腌制：
（1）将泥螺浸入2%的盐水中浸泡4-6小时，让其吐出泥沙；
（2）用清水冲洗，去除粘液，沥干。
（3）用占泥螺重15%的食用盐，将沥干的吐沙泥螺进行二次腌制，时间1小时；制成二次咸坯泥螺。
（4）将充分沥干的二次咸坯泥螺，再加10%的盐，进行三次腌制，时间半小时；
（5）经过3次腌制后，泥螺肉质已充分收缩入壳，黏液基本除尽，并清洗、沥干、冷藏。
（二）、醉泥螺
将咸泥螺清洗、淡化、沥干，再放入容器内醉制，根据工艺要求加放醉制料。每千克咸泥螺加入高度白酒0.25千克，黄酒0.5千克，白糖0.15千克，以及适量味精、花椒等调味料。在泥螺醉制中，每天搅拌一次，醉制时间15天。
如东泥螺产地范围内的生产者，可向南通市如东县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江苏省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。如东泥螺的检测机构由江苏省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
如东泥螺补充介绍
如东泥螺主要为黄沙泥螺，口感较青沙泥螺更为鲜美。在如东人的家常早点里，泥螺就如同咸菜一样普通，多以腌制的方式食用，做下粥的小菜。“脆、嫩、滑”是这道菜入口的三大感受。
如东素有“中国海鲜之乡”的美誉，近海物产丰饶，有天下第一鲜的文蛤、梭子蟹、黄鱼等美味，在众多的海鲜当中，有一种不得不提，它就是泥螺。在如东人的家里，说到吃海鲜总少不了它。
春秋季、小汛、雨后、多云，具备了这些条件，就预示着抓泥螺的丰收。记者下海的这天正巧赶上了好时候。潮水退了后一个小时，记者难掩兴奋之情，光着脚丫来到了滩涂上。海堤下没走到十米就发现了很多泥螺在沙泥上爬行，记者立马蹲下捡起来。可没多会，腰就酸了。而在不远处，渔民们抓泥螺却很轻松。一耙一拉，记者有模有样地学了起来。
如东海边的泥螺都是野生的，当地人都称为“黄沙螺”，在沿海的主产地中，这种泥螺价格较高。
泥螺密集地爬行在沙滩上，没多长时间，记者就捡了不少。
泥螺，顾名思义，有泥。这人吃下了泥，肚子肯定不好受。相传，“扬州八怪”中的郑板桥到一地为官，当地豪绅邀他赴宴，他误把宴席上擦嘴的馒头给吃了，丢了脸面。过些日子，郑板桥回请豪绅吃饭，特地安排了当地没有的泥螺，豪绅没有吃过，但看郑板桥吃得津津有味，也吃了起来，结果是连带螺肚里的脏东西和泥一块儿吃了下去，出尽洋相。如今的人们想到了吐沙的办法，就是预防这种尴尬的发生。
在沿海地区，泥螺的吃法主要有生呛、酱爆、水煮三种。接下来，我们就看看厨师是怎么做的这道美味的。
从爆炒辅料到泥螺下锅，不到一分钟，酱爆泥螺就出锅了。
泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份，营养丰富。据《本草纲目拾遗》记载：泥螺有补肝肾、润肺、明目、生津之功能。民间还有以酒渍食，防治咽喉炎、肺结核的做法。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“如东泥螺”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。