兴化特产兴化红皮小麦介绍
兴化红皮小麦，江苏省兴化市特产，中国国家地理标志产品。
兴化红皮小麦出粉率高、粉色白、灰份低；面筋数量适中，稳定性高，面团弹性好。食用品质好、色香味纯正。
兴化红皮小麦历史渊源
唐代宗大历二年（767年）淮南节度使判官李承主修捍海堰（亦称常丰堰），使堰西之地（今之兴化）皆成耕田。
北宋仁宗天圣元年（1023年），“泰州知州张纶奏准以范仲淹知兴化县事，督修捍海堰。天圣六年堤成，滨海泻卤之地皆成良田”。
元末，兴化张士城凭借家乡“丰盈之粮储”揭竿举义称雄大江南北达17年之久。洪武元年，知县徐士诚借朝廷“驱苏民以实淮扬”发展农业之际，“招集流亡，恢复农耕”，明初兴化出现了“遍野盈绿池，泥瓮填室间”的可喜景象。
明万历十九年（1591年）兴化知县欧阳东风主修的《兴化县新志》载，诸谷之品，粒饱香浓，多为贡品，麦有多种，中西部黑土产佳品。邑人明宰辅高谷在昭阳十景《东高霁雨》（县志注：郊畴百里，平旷一色，时雨初霁，禾麻若菌。）中写道：“积雨如膏土脉滋，春来民事颇相宜”，“宿麦渐看青遍野，新秧初见绿盈池”。
清乾隆十年（1753年）近场高埠遍种豆麦。清邑人郑板桥《满江红·田家四时苦乐歌中》有“细雨轻雷，惊蛰后和风动土。正父老催人早作……夜月荷锄村犬吠……麦浪翻飞，又早是秧针半吐。看垄上鸣槔(gāo)滑滑，倾银泼乳。脱笠鱼梳头顶发，耘苗汗滴禾土根……”句。清咸丰三年修的《梁志》中所附兴化熟田《全境图》上标定的区域，与现存的小麦种植面积大致相等。
民国十八年（1929年），全县有耕地192.7087万亩，其中旱地67.44万亩,占总耕地35%。兴化古谣谚早有：“六月六，一口焦屑（炒熟的麦粉）一口肉”的说法。窥一豹可见全斑，从文献方志及诗文记述中，我们完全可以理清兴化红皮小麦的“传承系谱”。
兴化红皮小麦产品特点
兴化红皮小麦出粉率高、粉色白、灰份低；面筋数量适中，稳定性高，面团弹性好；食品加工性能好，适合制作优质馒头和面条，也能搭配制作花面包；食用品质好、色香味纯正。
兴化红皮小麦产品荣誉
2009年8月31日，国家质检总局发文公布，对“兴化红皮小麦”实施地理标志产品保护。
兴化红皮小麦地理标志
江苏省兴化市现辖行政区域。
（一）品种。
选用扬麦158、扬麦11号、扬麦16号等中筋春性红皮小麦品种。
（二）立地条件。
土壤有机质含量≥2%，pH值6至8,田间内外三沟配套，排灌方便，防渍害能力强。
（三）栽培管理。
1.播种：
（1）播种期：应将播期按排在最佳播期10月25日至11月10日之间。
（2）播种量：每667m（亩）大田播种量在7千克至8千克。
（3）播种方式：采用浅旋人工撒播方式或条播种机播种，播后及时窨透水。
2.肥水管理：每667m（亩）施肥量折施纯N：15千克至16千克，P2O5：6千克至7千克，K2O：6千克至7千克，N：P2O5：K2O为1:0.35:0.35，肥料种类以有机肥和复混肥为主。要重视拔节孕穗肥的施用，用量不少于总施N量的40%。除播种后窨透水促齐苗以外，其余阶段应以防水降渍为主，要及时清理内外三沟，保证排水畅通，雨后田间不积水。
3.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相
关规定，不得污染环境。
（四）收获和贮藏。
1.收获：5月底6月初（籽粒蜡熟期），当穗下节枯黄，应及时抢收、晒干、扬净、贮藏。
2.贮藏：在避光、常温、干燥和有防潮设施的地方贮藏。应保持贮藏地通风、清洁、无虫害、无鼠害，严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易发霉、有异味的物品混存。仓库消毒、熏蒸处理所用药剂应符合国家有关食品卫生安全的规定。其它按国家有关标准和规定执行。
（五）质量特色。
1.感官特色：籽粒饱满整齐，红皮角质，腹沟较浅。
2.理化指标：
项目
指标
容重
765g/L
粗蛋白
12.5%-14%
出粉率
67.2%-70.1%
面粉白度
76%-77.9%
湿面筋（14%水份基）
28%-33%
面团吸水率
60%
形成时间
5.5min-7.5min
稳定时间
5.5min-7.5min
最大拉伸阻力
50-60FU
延伸度
180mm-185mm
淀粉含量
75%-77%
直/支比值
20-21
3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
兴化红皮小麦补充介绍
兴化市优质红皮小麦种植面积已达120万亩，全部通过无公害农产品产地整体认证，年产优质小麦40多万吨，商品率达90%以上。
近年来，该市以基地建设为基础，以标准化生产与管理、高效栽培技术为支撑，以加强对龙头企业的政策扶持和项目支持为重点，充分发挥红皮小麦产业的竞争优势。
2006年10月，该市成立优质小麦产业协会，并制定《兴化市红皮小麦加工业示范基地发展规划》。该协会拥有87家会员，其中种植领域会员39名，流通仓储领域会员40名，面粉及食品加工领域会员3家。
目前，兴化优质小麦产业协会已向农业部申报红皮小麦全国农产品加工业示范基地。根据基地发展规划，到2010年，该市将在加工示范基地建成75万亩标准化优质小麦产业基地。按照区域化布局、专业化生产的要求，重点实施区域在中部农区与湖荡农区。
与此同时，小麦深加工业在兴化得到快速发展。目前，兴化面粉企业总设计能力达到每天处理小麦2650吨，其中楚龙面粉公司日处理能力达1600吨，单体产能居全省之首。该市红皮小麦已成为“康师傅”、“华丰”等品牌方便面专用面粉原料。
江苏的苏北是制粉企业一致公认的我国最适合生产中国传统主食小麦的地区，而位处里下河腹地的有“东方威尼斯”之称的水乡兴化则更具优势。
兴化小麦具有优异的蒸煮效果，特别是麦香浓郁，面条口感与弹性较佳，非常适合华东、华南人民的消费需求，在我国南方诸省十分畅销，在制作高端面条与水饺专用粉时，兴化面粉是首选的最优质的中筋配麦。用兴化面粉制作的面条、饺子、馒头可高度满足南方人的口感与视觉标准，成为南方各大城市饭店茶楼早点制作的首选用粉。“兴化小麦”特定而优异的质量已充分得到市场认可。
兴化红皮小麦地理标志产品保护范围为江苏省兴化市现辖行政区域。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“兴化红皮小麦”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。