腐乳汁肉营养成分

·热量(9379.80千卡)；

·蛋白质(381.07克)；

·脂肪(836.78克)；

·碳水化合物(83.77克)；

·叶酸(4.50微克)；

·膳食纤维(1.73克)；

·胆固醇(2697.50毫克)；

·维生素A(1132.01微克)；

·胡萝卜素(102.20微克)；

·硫胺素(2.32毫克)；

·核黄素(4.76毫克)；

·尼克酸(102.40毫克)；

·维生素C(2.50毫克)；

·维生素E(5.86毫克)；

·钙(208.98毫克)；

·磷(3197.62毫克)；

·钾(5527.56毫克)；

·钠(6847.15毫克)；

·镁(440.84毫克)；

·铁(54.42毫克)；

·锌(39.12毫克)；

·硒(273.31微克)；

·铜(4.66毫克)；

·锰(2.10毫克)；

腐乳汁肉制作工艺

1.肥鸭宰杀，去内脏，洗净，备用；

2.姜洗净，切片；

3.葱洗净，打成结；

4.将猪肋条肉切成5厘米见方的块，焯水后捞出；

5.红曲米研成末，加30克水调匀；

6.锅内放入衬垫，加入姜片、葱结、桂皮、八角，再放入猪肋条肉，肉的上面放肥鸭；

7.把红曲米水倒入锅内，加料酒、精盐、酱油、冰糖45克和清水，以淹没为度；

8.锅置旺火上烧沸，再改用小火煨1.5小时，加冰糖30克收浓原汁，起锅分扣在碗内（皮朝下）；

9.将扣碗上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。

腐乳汁肉工艺提示

肥鸭与肉同烧，熟后为卤鸭，另成一菜，简捷方便。

腐乳汁肉制作方法

食谱材料：带皮五花肉500g，豆腐乳两块，腐乳汁一茶匙，姜片适量，料酒半杯，花椒5g，糖1茶匙，盐、生抽适量。做法：五花肉切成正方块，洗净后用姜片、花椒、料酒、糖，盐加水炖大概1小时，炖到肉皮轻戳可破。把煮肉的水和调料倒掉，将肉留在锅中，加入豆腐乳，倒入腐乳汤，加一勺糖，少许生抽，一点水，搅碎豆腐乳，中火烧至黏稠即可，装盘可加入适量蒜末。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

腐乳汁肉食谱相克

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。