江都特产蛤蟆方酥介绍
蛤蟆方酥，江苏省名点，上层芝麻粒粒饱满，晶莹透亮。内里层层相叠，薄如蝉翼。吃起来酥脆而不硬，绵软而不粘，入口即化，香甜怡人。好的蛤蟆酥，离地1尺落地，触地即碎，其脆其酥可见一斑。还有人编顺口溜赞扬说：形象蛤蟆，名酥姓方；馈赠亲朋，耐人品尝；脍炙人口，既甜且香；弹指即碎，层次感强；江都特产，誉满八方。
蛤蟆方酥特色
莒南蛤蟆酥，正名莒南蟾酥，系指蟾蜍科动物中华大蟾蜍或黑眶蟾蜍的耳后腺、皮肤腺分泌物的加工品，是我国传统名贵中药材。
蟾酥主产于莒南县，因产量居全国之首，故称为莒南蟾酥。据《重修莒志》记载：“蟾酥出莒南乡一带，品质特佳，产量最富。”日本五十年代颁布的药典——《日本药剂方》称“蟾酥产中国山东莒南温水泉”。莒南蟾酥多为圆状饼酥，扁圆形，直径9～10厘米，厚约1-1．5厘米，酥饼纯度高，外表光洁，呈半透明状，棕色或红褐色。
药理化验分析表明，莒南蛤蟆酥药效成份有三类：一是脂溶性成份含量约20%，主要是胆甾醇、B一谷甾醇、毒角甾醇等甾类。二是水溶性物质，主要是哚类生物碱等。三是含多种氨基酸、肾上腺素等成份。蟾酥药用价值很高，具有解毒开窍、消肿、强心利尿、止痛、兴奋中枢神经等功效，可用于治疗咽喉肿痛、腹痛神昏、疔疮、痈毒等数十种疑难病症及手术麻醉，外敷内服均可，不作煎剂。中成药“六神丸”、“蟾酥丸”、“梅花点舌丹’’以及日本的“红仁丹”、“救心丹”等药品，均以蟾酥为主药加工制成的。
莒南蛤蟆酥生产分为春秋两季，在立春至惊蛰或秋分至立冬时节。每到采酥季节来临，酥农们便携带特制的工具，在当地和蟾蜍资源较为充足的周围省份捕蟾采酥。十七世纪初，境内就有温水泉、王家庄子、赵家庄子等村的村民采酥。到1938年，温水泉村的酥农发展到300余人，全村采酥最高年产量达1500公斤。建国后，由于政府重视，南石桥、石汪沟等村的农民也从事蟾酥生产。1954年，全县蟾酥收购2000多公斤，创历史最高水平。1965年，沂蒙山区共收购蟾酥2200公斤，莒南县占83%。七十年代后采酥者减少，蟾酥产量大幅度下降。1975年，全县收购量只有441公斤。1994年，全县有12个乡镇70多个村数千人捕蟾采酥，范围扩展到辽宁、河北、山西、四川、云南、福建等省。
莒南蛤蟆酥在国内外市场上久负盛名，《日本药剂方》中蟾酥的有效成份及质量检测标准，就是以莒南蟾酥样品制定的，被誉为“光东酥”。除供应国内药用外，主要出口日本、韩国及东南亚各国。随着医学上对蟾酥的深入研究和广泛应用，蟾酥的经济价值和社会价值越来越得到人们的重视和认识。
蛤蟆方酥补充介绍
-方酥
江都的方酥，泰兴的黄桥烧饼，高邮的秦邮董糖，泰州的麻糕，这四式茶点一直是扬州郊县的名特产品。
方酥所以能成为江都有代表性的茶点，当是其质美，使未食者“闻香下马”，曾食者“知味停车”。首先是其用料讲究，需选上等的精白面、绵白糖、大糟麻油或花生油以及芝麻仁、香椽条等。其次是抓住季节特点，面肥大小、放碱多少、和面水温、和水量等都需随季节而变。再次是抓住擀脐的关键，做到长、宽、厚一样，拉齐后招头招在脐子的半中间，成方。最后注意烘焙，先以木柴空烧炉子，烧成熟后，刷炉腔，打炉油，看底火上下均匀后，方能贴炉。说起来容易，做起来细，单是烘焙就要4个小时，且要上下受火均匀，火候掌握不好，不是掉炉报废，就是扒不下来，成块铲碎，故又叫“功夫酥”。
方酥的口味实在好，看外表，上层芝麻粒粒饱满，晶莹透亮。体内层层相叠，薄如蝉翼，酥脆而不硬，绵软而不粘，入口即化，香甜怡人。好的方酥，离地一尺落地，触地即碎，其脆其酥都是难以用言语形容的。正因为如此,该食品不仅在扬州颇有影响，而且海外侨胞也常饶有兴致地谈到它，有人还编成顺口溜说：形像-，名酥姓方；馈赠亲朋，耐人品尝；脍炙人口，既甜且香；弹指即碎，层次感强；江都特产，誉满一方。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“蛤蟆方酥”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。