井冈竹笋历史渊源

1988年，江西省科委把毛竹技术开发列为星火计划。

二十世纪九十年代以来，井冈山市为顺应农业发展的新形势和策应全市“科教立市、旅游兴市、依法治市”发展战略的要求，确立了竹笋等农业特色主导产业。

2017年，全国候鸟旅居小城共建大会暨第四届国际候鸟（粤港澳大湾区）健康旅居产业论坛在深圳举行，会上井冈山市荣登“观竹品笋十佳”榜单。

井冈竹笋产品特点

井冈竹笋为禾本植物毛竹等多种竹的幼苗笋体肥壮，呈圆筒状宝塔形、上尖下圆、中间有节、节短而粗，根部“痣红”。井冈竹笋分为春笋、冬笋两类。春笋为竹子春季生长的嫩笋，外壳淡黄带点粉红，笋肉色白、质嫩、味美；冬笋为竹子冬季生长于地下的嫩茎，外壳色泽黄，笋肉色洁白、质细腻、味鲜美。

井冈竹笋蛋白质含量2.40%—3.58%，总糖含量3.15%—3.89%，粗纤维0.79%—0.90%，脂肪0.25%—0.82%，维生素C9.85—15.63毫克/100克，并富有多种维生素、碳水化合物及矿物质等。

蛋白质

%

总糖

%

粗纤维

%

脂肪

%

维生素

厘米克/100克

井冈竹笋

2.40—3.58

3.15—3.89

0.79—0.90

0.25—0.82

9.85—15.63

普通竹笋

1.49—2.05

2.26—2.50

0.60—0.68

0.26—0.94

1.72—2.46

井冈竹笋不仅可与猪肉丝、干红椒为主材做出赣系十大菜肴之一，还可做成竹笋水煮肉片、竹笋烧五花肉、竹笋炒腊肉等等。又因为竹笋纤维较粗长，有吸附脂肪的作用，对单纯性肥胖者调理身体有益处。

井冈竹笋产地环境

井冈山山高林密，沟壑纵横，层峦迭峰，地势险峻。其中部为崇山峻岭，两侧为低山丘陵，山林面积8.9万公顷，森林覆盖率75%。井冈山得名于茨坪、大小五井等众多山间盆地，这些盆地底部海拔在700—1000米不等，山环水绕，成土条件和水土保持条件均好，土层肥厚，水源充足，气候适宜，井冈山属于明显的山地亚热带常绿阔叶林区。

井冈竹笋产于井冈山偏南部，土壤深度在50厘米以上，地下水位约为50厘米，土质为pH值在4.5—7.0之间的偏酸性土壤，土质肥沃，湿润，排水和透气性能良好的砂质土或砂质壤土。

井冈竹笋产地井冈山市属亚热带季风气候，四季分明，雨水充沛，年平均气温14.3℃，年降雨量1856.2毫米，年平均降雨日213天，年平均日照1511小时，年雾日97天，平均无霜日240天，区内山涧溪流密布，峡谷瀑布众多，水资源较为丰富。井冈山独特的气候环境适合井冈竹笋的生长。

井冈竹笋产品荣誉

2011年12月20日，原中华人民共和国农业部批准对“井冈竹笋”实施农产品地理标志登记保护。

井冈竹笋地理标志

井冈竹笋的地理标志保护的区域范围为江西省吉安市井冈山市厦坪镇、鹅岭乡、柏路乡、长坪乡、下七乡、茨坪街办、茅坪乡、黄坳乡，保护范围位于东经114°10′53″—114°23′41″，北纬26°05′03″—26°46′01″之间。

特定生产方式

（1）产地的选择

建立有机竹笋生产基地，种植基地选择在远离工厂、村庄和住宅区，附近没有污染源，在海拔800—1000米的高山上。

（2）品种范围

井冈竹笋分春笋、冬笋，通过加工、包装制成笋尖、笋片、熏笋、笋罐头等，其中以笋尖、熏笋为主。

（3）生产过程管理

井冈竹笋必须严格按照《井冈竹笋（有机笋）种植技术规程》进行种植，在种植过程中不使用化肥、农药等化学物质，只施加经无害化处理的有机肥，在病虫害防治上只采用物理和生物防治方法。

1、物理防治：利用害虫的趋光性，在竹林内用黑光灯、频振光、诱杀等诱杀螟蛾、夜蛾等害虫。

2、生物防治：利用生物农药防治病虫害，同时引进害虫的天敌、鸟类来防治害虫的危害。

（4）产品的加工及产后生产控制

井冈竹笋采用井冈山上特定地理区域内的新鲜竹笋为原料，采用传统的加工方法和现代先进生产工艺，经去壳、清洗、预煮、蒸煮、漂洗、烘焙、冷却、杀菌、包装等十多道工序精制而成。井冈竹笋为有机竹笋，为了保证竹笋纯天然清香鲜嫩爽口的滋味和口感，在生产加工过程中，要严格执行以下事项：

一、在每年的春天和冬天采笋期对井冈竹笋进行采收，采笋后立即就对其去壳，在去壳的同时去除那些霉变、干瘪的，把鲜嫩的竹笋挑选出来，对笋的根部进行适当的切除，以保证井冈竹笋的鲜嫩，再用清水清洗、浸泡。

二、井冈竹笋采用传统的杀菌技术，以保证其独有的自然清香及鲜嫩的口味。

（5）生产记录

井冈竹笋的生产、加工全过程建立严格的生产记录，对毛竹生长期间的施肥、病虫害防治、生长年限及技术措施，井冈竹笋的采挖、加工、保存情况进行全面记载，并妥善保存以便查阅。

产品质量安全规定

（1）质量安全规定：井冈竹笋严格执行《有机食品技术规范》（HJ/T80-2001）。

（2）包装：竹笋采用散装和容器装。包装容器（筐、袋、箱等）要求清洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味，符合食品卫生要求。产品包装应标明品名、净重、生产日期、保质期、贮存方法等。

（3）储存：储存在清洁、干燥、通风及无鼠虫害的仓库里。成品放在离地面高10厘米的防潮板上，不得靠近墙壁，仓库里不得放入有毒、腐败变质、有不良气味的物质。

（4）堆放：井冈竹笋的堆放和卸载需轻拿轻放，运输工具要清洁卫生，不得与有毒有害物质同车运输。凡装过化肥、农药、有害化学物质的车厢必须先经打扫，用水冲洗后才能装运。井冈竹笋在市场销售或在货运中转站时必须批次分明，堆码整齐，环境清洁，通风良好，严禁烈日曝晒、雨淋。

（1）符合下列条件的单位和个人，可以向证书登记持有人申请使用农产品地理标志：

1、生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；

2、已取得登记的农产品相关的生产经营资质；

3、能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；

4、具有地理标志农产品市场开发的经营能力。

使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关的责任义务。

（2）农产品地理标志使用人享有以下权利：

1、可以在产品及其包装上统一使用农产品地理标志（井冈竹笋名称

和公共标识图案组合标注型等）；

2、可以使用登记的农产品地理标志，进行宣传和参加展览、展示及展销。

（3）农产品地理标志使用人应当履行以下义务：

1、自觉接受登记证书持有人的监督检查；

2、保证地理标志农产品的品质和名誉；

3、正确规范的使用农产品地理标志。

（4）地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。

（5）任何单位或个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。

（6）鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。