峡江特产峡江米粉介绍
峡江米粉是江西吉安市峡江县传统的小吃。创始于明朝嘉靖年间，迄今有四百六十年的历史。曾被嘉靖皇帝誉为贡粉和冠以“忠贞米粉”的美称。
主要产自龙下、武溪、罗田、张家等村，龙下米粉尤为独特。清同治十年《峡江县志》载：“峡人善造米粉．细白胜于他处。”1979年版《辞海》“峡江”条也有“农、林产以稻、油茶为主。质地洁白、细嫩、柔滑。既可炒、煮、蒸，也可油炸、凉拌。质量上乘米粉，有久煮不糊．久炒不碎特点。现成为峡江人馈赠亲友的佳品 。
峡江米粉制作方法
峡江米粉有炒、煮、蒸、炸四种做法，最好吃的做法还是炒米粉，先取干米粉1斤，牛肉2两，香葱5钱，水发香菇2钱，新鲜的山茶油3两，料酒1钱，酱油5钱．红辣椒5钱，鲜汤2两．味精2钱，适量的盐。将干米粉用温水浸泡5分钟左右待其浸软后，捞起滤干待用，将牛肉和红辣椒切成像一寸长短发丝的样子，水发香菇亦切丝，香葱切成一寸长的段。把锅放旺火上，加油1两，烧至六成热时，把切好的牛肉丝倒到锅内爆炒，再把椒丝、葱段下锅炒约1分钟，加酱油、料酒、味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。然后，把锅洗净，放火上烧热，倒入油2两，烧至六成热时．把米粉放入拌炒2分钟，再把浇料放入米粉拌几下，至收干汤即成。这样炒制成的米粉吃起来柔滑爽口，余香绵绵，当然炒米粉还可以放猪肉、土鸡蛋等作为炒米粉的浇料，这得看个人的口味选择。
峡江米粉还可以煮成吃，煮着吃的米粉叫汤粉，其做法是将米粉放沸水中煮3-5分钟，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可，这样汤粉吃起来汤汁鲜美、粉条硬而爽滑，回味无穷。
峡江米粉也可蒸着吃，蒸着吃的叫蒸粉，其做法是将米粉放温水中浸泡数分钟后捞起，置于米粉肉下面蒸。食之香嫩可口。
峡江米粉也可炸着吃，也叫油炸粉，其做是将油烧热，把米粉倒入，炸至微黄色捞起，也可加肉丝拌炒，这样炸着的米粉吃起来香酥且脆口。
峡江米粉常见的食用方法：
1.煮粉——将米粉放沸水中煮3-5分钟，待松软后捞起放碗内，再添加肉丝、虾仁和其它佐料做成的浇料即可；
2.蒸粉——将米粉放温水中浸泡数分钟后捞起，置于米粉肉下面蒸；
3.油炸粉——将油烧热，把米粉倒入，炸至微黄色捞起，也可加肉丝拌炒，香酥且脆口；
4.凉拌——将米粉放沸水中煮3-5分钟，熟后放入冷开水中冷却，滤干水，拌以配料即成；
5.炒粉——干米粉用温水浸软，捞起滤干待用，依照个人口味放入其他食材，一同放入锅中大火爆炒即可。
峡江米粉补充介绍
峡江米粉制作始于朝嘉靖年间，距今已有450多年的历史。据《辞海》中记载："峡江在三国吴置巴邱县，明改峡江……特产有米粉"，又载"米粉以峡江所产最佳，细嫩柔韧、煎炒蒸煮咸宜"。曾被子明朝嘉靖皇帝誉为"贡粉"和冠以"忠贞米粉"的美称。该 产品主产地在峡江县水边乡的龙下、武溪村和罗田乡的罗田、张家村等。它以当地优质大米为原料，经浸米、磨浆、滤干、浆、揉团、蒸果、碾团、压丝、晾干、漂洗、烘干等十几道工序制作而成，每道工艺要求精细。紫色白细嫩、久煮不糊、久烽不碎、味道清香可口，是人世间喜食的佳品，在国内外市场上都很畅销。目前年生产量为25万公左右，尚远远不能满足市场需求。为扩大生产，满足需要，发挥优势、永葆盛名，该县已开拓了一条国办，民办一块上，传统工艺生产与现代科学加工并举的新路子，使这一传统特产继续独占鳌头。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“峡江米粉”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。