泉水鱼特征

体近圆筒形，吻圆钝。口下位，吻皮中央有“八”形的深缺刻，吻皮接近口处和下唇颐部遍布整齐的小乳突。当吻皮和下唇外翻时呈喇叭形。须2对。背鳍无硬刺。肛门紧接臀鳍起点。下层鱼类，喜在山溪和有流水或泉源的岩洞和江河中生活。常以日在水底岩石上锉食附着藻类、有机物质等。3～4月在上游的石缝或石洞中产卵。个体不大，肉质细嫩，富含脂肪。为上游的食用鱼类。分布于长江上游。泉水鱼为四川、广西、云南常见的食用鱼类。生长速度较慢，常见者约0.5-1公斤，最大个体约3.5-4公斤左右。产量不大，惟其肉质细嫩，肉味鲜美，且富含脂肪，系食用之珍品。鲜肉供药用，有补益元气、止血的功效，主治泄痢、吐血、崩漏等症。

泉水鱼价值

经营养学家论证，鱼中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等，还有许多人体不能够合成的碘、钙、铁、磷等矿物质。鱼肉肌纤维细短，故肉质细嫩，比畜禽肉更易消化。鱼含有心脏保护因子，是均衡膳食的重要组成部分。

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高，蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼含有丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等维生素和钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中的维生素D、钙、磷能有效预防骨质疏松症。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的Ω-3脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。

多吃鱼的女性更漂亮，多吃鱼的男性更健壮，多吃鱼的儿童更聪明，多吃鱼的民族更兴旺。所以，专家建议每人每周吃鱼三四次(每次约150克)。

性味性平，味甘

归经睥经，胃经功效补益元气，和养脏腑

成分含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1等。

食忌油鱼补虚，诸病无忌

食养适合气血不足，营养不良，五脏虚弱者食用；适合脾虚久泻，大便稀薄者食用；适合体虚妇女月经过多、白带过多者食用。

小贴士油鱼分布于长江上游及岷江等地，主产于云南大理府邓川州南，喜生活在山溪有泉源的地方，故又称泉水鱼，长仅二三寸，属淡水鱼类，中秋则肥美。

选取山野龙髓、梅花鹿骨、三年老鸡等多种名贵食材，配以人参、鹿茸、灵芝等多种稀有中草药，依据两百余年传世秘方，经后人潜心钻研，改良后制作出更适宜现代人所食用的配方，用文火熬制3小时以上，提取出不添加味精、鸡精等调味品的上等高汤，再选取铭山绿洲湖中喝山泉水、吃苜蓿草长大的泉水鱼，离水后快速处理干净，迅速投入高汤内氽熟，再加入荠荠菜等绿色纯天然山野菜，即可出锅，成菜色泽乳白、汤香浓郁、鱼肉入口即化、鲜嫩无比，绿色无污染的山野菜更是为此菜增色增味。