赣南小炒鱼历史起源

赣南小炒鱼是明代凌厨子创建的地方风味菜。王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州有些地方习惯称醋为小酒）炒鱼，于是就随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。

赣南小炒鱼风味特点

赣南小炒鱼的色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸。

赣南小炒鱼主要功效

1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，适合心血管病人食用。

2、草鱼含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效。

赣南小炒鱼营养成分

草鱼——温中补虚

草鱼是暖胃、平肝祛风，温中补虚的养生食品。草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴。草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。另外，草鱼的鱼胆有毒，不能食用。

（以上资料来自中国青年网）

赣南小炒鱼适宜人群

适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管的病人食用。