雷峰山茶历史渊源

清康熙八年（1669年），杭州僧人雷武来到彭泽，将所带茶苗种下而开启了300余年雷峰山茶的源头。

1951年，江西省彭泽县企业继承雷峰山茶传统，创新现代加工方法。

2008年，彭泽县茶叶合作社带动高山茶农种植、采摘雷峰山茶，以“公司+合作社+农户”模式带动茶叶生产。

2018年，彭泽县领导参加“第二届雷峰山茶文化艺术节”，要求做大品牌优势，提高雷峰山茶的产量和加工效率，促进茶农增收。

雷峰山茶历史文化

清康熙八年（1669年），出家于杭州夕照雷峰上的僧人雷武，遵师命云游江西，终至彭泽县东升境内，发现一座形神、水气好的高山。僧人雷武遂身居其中，开田立寺，坐禅修炼，并命名此山为雷峰山。他与师弟还从杭州带来优良茶苗和菜种，广植于山中，常与朋友品茶谈经。于是雷峰山出好茶，为人口口相传延续几百年。

雷峰山茶产品特点

雷峰山茶外形扁平挺直，条紧显毫，色泽绿翠光润，香气浓郁持久，滋味甘醇鲜爽，汤色嫩绿明亮，叶底翠绿肥壮，匀齐成朵。雷峰山茶，芽叶肥壮，形如雀舌。一般在“惊蛰”时节便可萌芽，“春分”之前便可上市，明显早于其他名茶。雷峰山茶除早采外，还具有发芽整齐、轮次分明、老嫩均匀、持嫩性强等特点。

雷峰山茶的理化指标：

项目

技术要求

水分（质量分数）/%≤

6.5

总灰分（质量分数）/%≤

7.5

粉末（质量分数）/%≤

1.5

水浸出物（质量分数）/%≥

35.0

粗纤维（质量分数）/%≤

15.5

酸不溶性灰分（质量分数）/%≤

1.0

水溶性灰分，占总灰分（质量分数）/%≥

47.0

水溶性灰分碱度（以KOH计）

≥1.5

茶多酚/%（质量分数）≥

15.0

雷峰山茶产地环境

彭泽县位于江西省最北部，长江中下游,九江市东北角上。总面积1544平方千米。介于北纬29°35′～30°06′，东经116°22′～116°53′之间。彭泽县地域东西最宽处约48千米，南北最长处约57千米。地势南高北低，由东南逐渐向西北倾斜，东南为山区，中部为丘陵，西北为沿江冲积洲和滨湖平原。

彭泽县属中亚带与北亚带的过度带，湿润季风气候，年平均气温14～17°C之间，最冷为1月，平均气温3～4°C，最热为7月，平均气温为28～29°C。年无霜期平均为247天，年平均日照为2048.6小时，年平均雾日在16天以下。彭泽县气候温和、四季分明、雨量充沛、日照充足、热量足、霜期短，适宜雷峰山茶的种植生产。

雷峰山茶产品荣誉

2010年，雷峰山茶在中国广州春季茶叶博览会质量评比中荣获金奖。

2018年3月14日，中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局正式批准对“雷峰山茶”实施国家地理标志产品登记保护。

雷峰山茶地理标志

雷峰山茶的国家农产品地理标志地域保护范围为：为江西省彭泽县东升镇雷峰山（俗称：雷峰尖）为核心的自然山体及山脉延伸部分的浩山乡和东升镇（含上十岭垦殖场）现辖行政区域。

特定生产方式

1、茶树品种：小叶灌木型品种。

2、立地条件：海拔≥200米雷峰山山地，土壤质地为有机质森林土，土壤呈酸性，土层厚度≥80厘米，pH值5～6，氮含量≥8%，磷含量≥0.09%。

3、茶树栽培：

3.1.育苗：扦插育苗。

3.2.种植：种植时间为当年9月至次年2月；栽植密度≤4000株/每亩。

3.3.施肥：每年施腐熟的有机肥≥200千克/每亩。

3.4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。

4、采摘：每年3月下旬至5月上旬，6月上旬至9月下旬。全芽头、一芽一叶初展、一芽二、三叶初展分级收购。嫩叶长度≤4厘米，同等嫩度≤5%，无老叶、无鱼叶、无老梗、无病虫叶、无紫色芽叶。

5、加工：

5.1.工艺流程：鲜叶分级→杀青→摊凉→揉捻→二青→烘干→精选包装、入库。

5.2.工艺要求：

（1）杀青：锅式杀青，锅温120～180℃，时间7～10分钟；滚筒式杀青，温度220～280℃，时间2～3分钟。

（2）揉捻：

人工揉捻：揉抖相结合，防止结块，断碎，时间3～5分钟；

机械揉捻：揉捻机揉捻3分钟左右。

（3）二青：

手工二青：搓条、拉条、堆条、翻条、撒条对茶叶进行整形，锅温50～80℃;

理条机二青：振动理条机理条4～5分钟，温度80～100℃;

二青机二青：二青滚筒做二青，温度80～100℃，时间2～4分钟。

（4）烘干：

烘干台烘干，温度60～100℃;

茶叶烘干机烘干：毛火125℃、5分钟左右；足火80℃、时间40分钟左右。

质量安全规定

雷峰山茶产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

雷峰山茶产地范围内的生产者，可向彭泽县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经江西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。雷峰山茶的检测机构由江西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

雷峰山茶专用标志符合农产品地理标志实行公共标识与地域产品名称相结合的标注制度。雷峰山茶专用标志的使用具体依据《农产品地理标志管理办法》和《农产品地理标志使用规范》执行：

1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记持有人申请使用农产品地理标志：

①生产经营的农产品产自登记确定的地域范围；

②已取得登记农产品相关的生产经营资质；

③能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动；

④具有地理标志农产品市场开发经营能力。

使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中明确使用的数量、范围及相关的责任义务。

2、农产品地理标志使用人享有以下权利：

①可以在产品及其包装上使用农产品地理标志（“雷峰山茶”名称和公共标识图案组合标注型等）

②可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示及展销。

3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务：

①自觉接受登记证书持有人的监督检查；

②保证地理标志农产品的品质和信誉；

③正确规范地使用农产品地理标志。

4、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系。农产品地理标志登记证书持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。

5、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。

6、国家鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。