八卦豆腐营养价值

1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；

2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；

3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；

4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；

5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

6.豆腐入馔老幼皆宜，有“植物肉”之誉，能够补虚养身调理营养不良。

八卦豆腐工艺关键

1.此为工艺象形菜，要求刀工精细，造型优美；

2.蒸豆腐，火不要太旺，气不可过足，以免起蜂窝眼。

3.优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；

4.豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。