三青山粉条历史渊源

据记载，清咸丰四年（1854年），一个名字叫兰泽心的一家老小10口人闯关东，一日傍晚来到长岭县三青山镇，在傍晚阳光的映衬下看见这个地方土地连绵起伏、十分肥沃，一片片马铃薯秧苗下薯块拱裂了垄台，一看见就让人想像到丰收在望的马铃薯。兰家老小看状后，感觉此地是吉祥富庶之地，于是决定在此住下来，这个地方就是今三青山镇的一村屯。兰家有祖传漏粉手艺，他们建房打井，利用当地的马铃薯加工淀粉，再用淀粉加工粉条，干起加工粉条的生意。随着生意的一点一滴发展和不断扩大，逐渐兴隆，在当地影响很快大了起来，周围百八十里的人都来观看和学艺，有的人家来到这里就不走了，干脆住下来开粉房，学着兰家干起来加工粉条的生意，后来附近的人们就把这个地方叫“兰家粉房”，于是兰家粉房就成了三青山粉条的发源地。

三青山粉条史话首段碑文记载如下：“清咸丰四年（1854年），兰氏家族迢迢万里闯关东，至此蛮荒之地，但见沃野葳蕤，气象清润，水质甘美，但凭祖传技艺操漏粉业，因驰名乡里，声名鹊起，故名之‘兰家粉房’”。兰氏家族开荒种植马铃薯，用原始方法生产粉条，即用刀将洗净的马铃薯剁碎，放到马拉的石磨上细磨成浆，倒入缸中提取湿淀粉，再经压榨、打芡等过程，加工成粉条。品种只有菜粉和马莲粉2种，一年能加工750公斤左右。多以自食为主，或以马铃薯、粮食等食物互换，直接用货币交易的很少。但在当时，经济效益可观，“粉条等于猪肉价”。于是很多村屯亦开办了粉坊。就有了后来的陈家粉房、徐家粉房、孙家粉房（三青山乡境内）等。因此，村屯建置时，亦采用“x家粉房屯”命名。手工作坊生产延续了100多年时间。

经过近二百年的发展，三青山粉条生产户数由当初兰氏一个家庭，发展成众多不同姓氏家庭。生产地域由兰家粉房，扩展到三青山镇各个村屯。

三青山粉条产品特点

三青山粉条粗细均匀、无并条，洁白有光泽、半透明状、色泽纯正，耐煮性强、不沾不稠、柔韧滑爽，具有应有的气味滋味，无肉眼可见杂质。

三青山粉条淀粉≥81.0%，水分≤15.0%，粗蛋白≥0.16%，还原糖≤0.60%，灰分≤0.50%，粉条直径0.8毫米—4.0毫米，断条率≤10.0%，直链淀粉（占样品干重）≥25.78%，铁≥5.29%。

三青山粉条产地环境

原料条件

三青山粉条的原料是在三青山等乡（镇）种植的无公害马铃薯加工的淀粉。三青山等乡（镇）非常适合种植马铃薯，马铃薯种植面积5000公颂，总产量24万吨，这里产出的马铃薯直链淀粉、粗蛋白、铁的含量高，马铃薯及马铃薯淀粉含有丰富的维生A和维生素C、蛋白质、还原糖以及有机物质，用这里的马铃薯淀粉生产的粉条淀粉含量高、营养丰富，是三青山粉条的一个区域特色。

水资源状况

三青山粉条地理标志保护区域内的饮用水和生产用水都是地下取水。含水层为砂砾石层和组砂岩，水质符合生活饮用水卫生标准，并且达到了无公害水质要求，用这里的水漏出的粉条洁白透明是三青山粉条的第二个区域特色。

气候条件

三青山镇及原产地域保护范围属温带大陆性季风气候，气候四季分明，秋季风力平稳适中，平均风速3.3米/秒，秋季气温适宜，平均气温10.9℃，比年平均气温高4℃。降水量67.6毫米，占年降水量的14.3%，空气湿度较低，多晴朗天气，平均日照（9月—10月）68%，日照时间长，蒸发量为261.2毫米，相对湿度为64%，干燥度在1.1以上。三青山粉条生产时间选择在秋季，充分考虑和利用了自然气候环境有利粉条晾晒干燥的情况，利用冷浴工艺和这里的自然气候环境晾晒干燥的粉条弹性好是三青山粉条的第三个区域特色。

三青山粉条产品荣誉

1999年7月，三青山粉条被评为“吉林名牌”农产品。

1999年9月，三青山粉条在北京举办的中国国际农业博览会上被评为“中国国际农业博览会名牌产品”。

2001年，三青山粉条被评为“2001年中国国际农业博览会名牌产品”。

2006年，三青山粉条获得中国绿色食品发展中心颁发的“绿色食品证书”。

2012年11月22日，原国家质检总局批准对“三青山粉条”实施地理标志产品保护。

三青山粉条地理标志

三青山粉条产地范围为吉林省长岭县三青山镇、太平山镇、巨宝山镇、光明乡等4个乡镇现辖行政区域。

一、原料

1.产地范围：三青山粉条的生产原料必须为保护范围内生产的马铃薯。

2.品种：荷兰7号、春薯4号、春薯5号、黄麻子等淀粉含量高、抗性强、产量高的优质马铃薯系列品种。

3.立地条件：土壤类型为黑钙土、草甸土，质地为沙壤土，平均耕作层20厘米，土壤p小时值7至8.5，土壤有机质含量≥1.5%。

4.栽培管理：

（1）种薯处理：种薯一要催芽，二要切芽块，三要消毒。

（2）播种时间、密度：每年4月下旬播种，每公顷≤8万穴。

（3）整地播种：秋季深翻，三犁成垄方法整地。

（4）水肥管理：采用配方平衡施肥，以适量有机肥和化肥为底肥，化学配方追肥。遇旱天以自然降水和地下水喷灌方式灌溉。有机、绿色、无公害马铃薯可按相关规定执行。

（5）环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

5.收获：每年9月至10月。

二、加工工艺

1.主要工艺流程：原料→发酵→制芡糊→漏条成型→煮粉糊化→冷却→切断上挂→冷冻→干燥。

2.主要技术要点：

（1）水：生产用水为保护区范围内的地下水。

（2）发酵：自然环境下酸浆发酵，生产过程控制好水温和时间：冬季水温5℃至15℃，时间30小时至36小时；夏季水温25℃至30℃，时间6小时至10小时。

（3）煮粉糊化：95℃至100℃，30秒至60秒。

（4）冷却：水温5℃至8℃。

（5）干燥：自然通风干燥，干燥至产品含水率16%以下。

三、质量特色

1.感官特色：直条，粗细均匀无并条，洁白光泽半透明、色泽纯正耐煮炖、不粘不稠韧滑爽。

2.理化指标：淀粉≥80.0%，断条率≤10.0%，直链淀粉（占样品干重）≥24.0%，铁≥5毫克/100克。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

三青山粉条产地范围内的生产者，可向吉林省长岭县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经吉林省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。三青山粉条的法定检测机构由吉林省质量技术监督局负责指定。