泡菜主要价值

泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温或低温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。

泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。

泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

低热量和高效抗菌作用

泡菜的热量非常低，却又含有丰富的微生物和矿物质。泡菜在发酵过程中因乳酸菌的作用抑制了坏菌滋长，还能促进胃肠中的蛋白质分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使肠内微生物分布正常化，帮助维持肠道健康环境。肠道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

活化身体机能

泡菜的主要材料--辣椒能促进分泌胃液，进而帮助肠胃消化；此外丰富的维生素亦具有抗酸化作用，并能帮助生理代谢，增进食欲及促进血液循环。泡菜中的辣椒、蒜以及葱姜等能促进体内新陈代谢，帮助身体排汗。

维持身体健康

作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。

减肥瘦身

泡菜可以入汤，可以炒饭，可以凉拌，夏日冷藏之后当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果。

另外，

1．泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

2．泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。

3．泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

泡菜食用方法

跳水泡菜，又称洗澡泡菜，是将原料在盐水中浸泡数小时或1-2天制成，常作为菜肴的主料，以自然本味直接成菜，或拌制调味后成菜。用单一植物原料制作的跳水泡菜类菜肴，主要供人们日常佐餐之用，而用多种植物或动物原料制作的跳水泡菜类菜肴，则常成为特色菜肴、招牌菜肴。

长年泡菜，又称陈年老泡菜、陈坛泡菜，是将原料在盐水中浸泡数天至1年左右制成，不仅作为主料，更重要的是作调辅料，制作出菜肴、面点小吃及火锅三大类品种众多的泡菜风味菜点。其中，泡菜类菜肴所占比例最大，若以所用泡菜原料为依据，至少能分为4个系列，每个系列又有许多名品，如酸菜系列，名菜有酸菜鱼、酸菜黄辣丁、酸菜粉丝汤等；泡椒系列，名菜有泡椒凤爪、泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔等；酸萝卜系列，名菜有酸萝卜炖老鸭、酸萝卜烧肚条等；其他类，名菜有泡豇豆炒肉末、泡菜回锅肉等。

除了制作菜肴，长年泡菜尤其是泡青菜，还是四川面点小吃和火锅的重要调料。其中，用四川泡菜烹制的面点小吃有酸菜鱼面、酸菜肉丝面、酸菜煸汤圆等。酸菜鱼火锅是四川火锅的重要品种，用郫县豆瓣、泡红辣椒、泡青菜片等炒制后加鱼汤和盐、味精、花椒、胡椒粉等熬成火锅汤卤，下鱼片及其他原料煮熟即可，味道麻辣且略带酸香。

川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。

泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。

泡豇豆：泡豇豆炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。

韩国拌饭

原料：牛肉片3片，香菇丝、洋葱丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝少许，韩国泡菜1大匙，米饭1碗，生蛋黄1个，白芝麻（炒热）少许，香油1大匙，蒜泥少许，韩国辣酱1大匙，酱油1大匙，砂糖1小匙。

做法：1.将香菇丝烫热，与洋葱丝、胡萝卜丝、牛肉片一起放入油锅中快速炒熟备用。2.将香油倒入锅中烧热，放入蒜泥爆香，再加入韩国辣酱、酱油、砂糖搅拌均匀备用。3.将做法1的材料与小黄瓜丝、韩国泡菜摆在米饭上，中间放生蛋黄，淋上适量做法2的酱汁，撒上白芝麻即完成；食用时全部拌匀即可。

泡菜炒饭

原料：韩国泡菜2大匙，鸡蛋1个，牛肉末少许，米饭1碗，韩国辣酱1大匙，味精、香油、盐、砂糖、白芝麻（炒热）少许。

做法：1.将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒1分钟，再放入米饭炒2分钟。2.在炒饭中放入韩国辣酱、味精、盐、砂糖继续翻炒均匀，然后加香油，装盘。3.鸡蛋煎成荷包蛋（可根据个人口味做成蛋黄半熟或几分熟），摆在米饭上，最后撒些白麻即可。

泡菜蛋包饭

原料：韩国泡菜1大匙，鸡蛋1个，米饭1碗，味精、盐、砂糖少许，番茄沙司1大匙。

做法：1.将泡菜切成小丁，炒锅上火放底油，加入泡菜炒热，再放入米饭同炒均匀。2.在炒饭中放入味精、盐、砂糖调味炒匀。3.平底锅里涂上薄薄一层油，将打散的蛋液倒入锅里，文火煎成蛋皮。4.把炒饭放到蛋皮里1用蛋皮将炒饭裹成圆形1放入盘中1浇上番茄沙司即可。

泡菜汤

原料：韩国泡菜1袋，五花肉5片，青椒1个，嫩豆腐半盒，粉条适量，大葱、蒜少许，韩国辣酱、盐、糖、味精各适量。

做法：1.炒锅放油，放入五花肉片炒熟，再放入泡菜同炒。2.将炒好的泡菜和五花肉倒进石锅里，加入袋装泡菜里的汤汁和适量清水。3.汤汁煮开后，加入粉条、韩国辣酱、盐、糖、味精调味。4.将大葱切成斜片，蒜切成片，青椒切成圈，嫩豆腐切成大块，放入锅中同煮，沸腾后即可。