辣白菜食品特征

辣白菜有朝鲜族辣酱的独特味道，也有白菜本身的清脆，吃起来很爽口。辣白菜是一种发酵食品。辣白菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有丰富的营养，是朝鲜族餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

辣白菜制作方法

制作步骤

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

白菜洗净后中间切开掰成两半。

步骤2

盐水浸泡一小时。

步骤3

白菜腌好后沥干水分，

步骤4

苹果梨去皮切块洋葱切小块

步骤5

将右图材料放入榨汁机中打碎成泥。

步骤6

如右图。

步骤7

糯米粉加水搅拌均匀后加热边加热边搅拌至半透明状。

步骤8

韭菜切断白萝卜切丝在蒜泥中加入辣椒粉鲜虾酱辣椒粉鱼露白萝卜丝韭菜

步骤9

顺时针搅拌均匀。

步骤10

将调料一片一片抹在白菜上。

步骤11

辣白菜做好后可以直接食用也可以放入保鲜盒冰箱冷藏腌好的辣白菜可以做辣白菜炒肉

腌菜配料

大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；

步骤2

姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；

步骤3

辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；

步骤4

再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；

步骤5

整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，辣白菜即成。

腌菜配料：

白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；

步骤2

把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；

步骤3

辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；

步骤4

胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；

步骤5

将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；

步骤6

杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；

步骤7

然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；

步骤8

装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。

腌菜配料：

白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；

步骤2

将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；

步骤3

用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。

腌菜配料

白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；

步骤2

将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；

步骤3

将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。

腌菜配料

白菜，海带，辣椒，食盐。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；

步骤2

将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；

步骤3

然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。

腌菜配料

白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；

步骤2

晾在筲箕里稍微沥干水分；

步骤3

在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；

步骤4

梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；

步骤5

加三大勺辣椒酱；

步骤6

加少许鱼露；

步骤7

加入两大勺白糖；

步骤8

加入少许盐；

步骤9

将辣白菜酱搅拌均匀；

步骤10

将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；

步骤11

在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；

步骤12

盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。

腌菜配料

大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；

步骤2

生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；

步骤3

炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。

腌制配料

整白菜1000克胡萝卜100克葱25克姜2克蒜15克虾酱25克辣椒粉40克香菜50克味精4克苹果50克

步骤

步骤

具体操作

步骤1

将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。

步骤2

将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。

步骤3

把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。

步骤4

将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。

步骤5

在阴凉处腌制一个月就可食用。

辣白菜食用方法

辣白菜是大众化食品，人们几乎随时随地都能品尝到它爽口的味道，但辣白菜吃起来有些讲究，很多人却不知道。吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。

辣白菜酸酸甜甜，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜酱汤，辣白菜泡面，辣白菜炖豆腐，辣白菜拌饭等等一系列可口菜肴。是居家旅游的很好的健康美味食品。