虹鳟形态特征

成年虹鳟体重可达约2.8千克，虹鳟雌雄鉴别的主要外观依据是头部，头大吻端尖者为雄鱼，吻钝而圆者为雌鱼。

背鳍Ⅲ-9～10；臀鳍Ⅲ-10；胸鳍Ⅰ-15～16；腹鳍Ⅰ-10；尾鳍Ⅹ-17-Ⅹ。鳃耙8+12；纵行鳞约135；鳃膜条骨约12。

标本体长104.9～140.5毫米。体长形，中等侧扁；体长为体高3.8～4.1倍，为头长3.6～3.7倍；体高为体宽1.9～2.3倍。头亦侧扁，长大于高；头长为吻长4.3-4.7倍，为眼径3.9-4.3倍，为眼间距3.3～3.5倍，为尾柄长1.7～2倍。尾柄长为尾柄高1.3～1.6倍。吻钝圆，微突出。鼻孔位于吻侧，距眼较距吻端略近，前后鼻孔间有一小皮膜突出。眼稍大，侧中位，后缘位于头前后正中点稍前方。眼间隔圆凸。口大；位低：上颌骨外露，约达眼后缘。下颌骨、前颌骨与上颌骨有1行稀齿。犁骨与腭骨亦有齿，犁骨齿沿轴达骨中后部。舌游离，背面有齿2纵行，齿行间为浅凹沟状。鳃孔大，下端达眼中央下方。鳃膜游离且分离。最长鳃耙约等于瞳孔长。肛门位于臀鳍稍前方，其后有泌尿生殖孔。

鳞很小；头部无鳞；眼鳍基上缘有长腋鳞。侧线侧中位，前端较高。

背鳍始于体前后中点稍前方，前距为后距1.3-～1.4倍；背缘斜形，微凸；第2分支鳍条最长，头长为其长1.9～2.2倍，远不达肛门。脂背鳍位臀鳍基后端上方，后端游离。臀鳍似背鳍，头长为第2分支臀鳍条17～2.1倍。胸鳍侧位，很低：圆刀状；第3鳍条最长，头长为其长1.6～1.8倍，远不达背鳍。腹鳍始于第4分支背鳍条基下方，亦圆刀状，头长为第3腹鳍条1.9～2.1倍，略不达肛门。尾鳍叉状，叉深约为鳍长1/3。鲜鱼体背侧暗蓝绿色，两侧银白色，腹侧白色；背面及两侧有许多大小不等的小黑斑头部与尾鳍基部黑斑较大；两侧条纹呈红色宽纵带状，似虹，故名。背鳍、脂背鳍与尾鳍有许多小黑点，其他鳍灰黑色，基部较淡。

虹鳟主要价值

虹鳟是一种经济价值较高的鱼类，其肉质鲜嫩，味美，无腥味，尤小骨刺，食用时无需刮鳞。虹鳟肉中含有丰富的不饱和脂肪酸和氨基酸，有利于人体吸收和营养平衡。其中不饱和脂肪酸能防治心血管疾病，也是脑部、视网膜以及神经系统奠：长所必需的营养成分，对胎儿和幼儿的大脑发育起到重要作用。同时，不饱和脂肪酸还能有效抵御慢性疾病、糖尿病。

另外，虹鳟鱼体中含有的被称为“脑黄金”的DHA、EPA，远远高于其他鱼类，具有很好的药用及食用价值，能降低血液中胆固醇的浓度，预防由动脉硬化引起的心血管疾病，减少炎症，预防癌症扩散，还可提高大脑功能。虹鳟鱼体巾还含有大量的B族维生素，尤其是维生素B₁₂，以及少量的维生素D、维生素A和维生素E。此外，虹鳟鱼肉内含有对人体代谢有重要作用的微量元素，如硒、碘、氟等。虹鳟鱼肉中含有丰富的脂肪，使其细嫩爽口。

红色的鲜肉香甜可口，堪称“鱼品之王”，无论生吃或熏制，味道都比较好，因而在市场上非常畅销。虹鳟鱼卵，粒大如黄豆，富含高度不饱和脂肪酸和卵蛋白，是享誉世界的高档营养食品。

虹鳟栖息环境

虹鳟在自然环境下，多栖息于冷而清澈的上游源头、小溪、小河到大河或湖泊等，亦可见于溯河产卵的沿海小河，几乎在水温9-～18℃的水体都可见其族群，但在夏季温度超过25℃以上的水体及含氧量低的池塘则少见其族群。

虹鳟为冷温性山区河溪名贵食用鱼类。该鱼在鲑科中是较能耐较高水温的一种。但它即不喜0.1～2℃的低水温，也不适应22～28℃的高水温，最喜15～18℃的水温，生活水温为7～20℃。要求水中溶氧较高，10～11.5毫克/升时饮食旺，生长快；冬季低于2毫克/升，夏季低于3毫克/升即窒息死亡。养殖时一般要求7毫克/升以上。一般要求水中酸碱度为4.6～9.2，以弱碱性或中性为宜。随个体的成长对盐度的适应能力逐渐增强，上浮稚鱼适宜盐度为5～8‰，1龄鱼20～25‰，成鱼35‰。当体重达35克以上时，只要经半咸水过渡，即能适应于海水生活。