哈士蟆形态特征

中国林蛙

（学名：RanachensinensisDavid,A.,1875.）

雌蛙体长71-90毫米左右，雄蛙较小；头较扁平，头长宽相等或略宽；吻端钝圆，略突出于下颌，吻棱较列显；鼻孔位于吻眼之间，鼻间距大于眼间距而与上眼睑等宽；鼓膜显著，显然大于眼径之半；犁骨齿两短斜行，位于内鼻孔内侧。前肢较短壮；指端圆，指较细长，指长顺序3、1、4、2，第一、三指几等长；关节下瘤、指基下瘤及内外掌突均较显著。后肢长，胫跗关节前达眼或略超过，左右跟部显然重迭，胫长超过体长之半，足与胫等长或略长；趾端钝圆；趾细长，第三、五趾达第四趾的第二、三关节下瘤之中部，蹼发达，除第四趾外，其余各趾的蹼多少达趾端而蹼缘缺刻较大，外侧蹠间具蹼而不发达；关节下瘤小而明显；内蹠突窄长，外蹠突小而圆。皮肤上细小痣粒颇多，口角后端颌腺十分明显，背侧褶在颞部不平直而成曲折状，在鼓膜上方侧褶略斜向外侧，随即又折向中线，再向后延伸达胯部；两侧褶间有少数分散的疣粒，在肩部有排成∧形者；腹面皮肤光滑。蹠褶二。液浸标本棕灰色，两眼间深色横纹及鼓膜处三角斑清晰，背面与体侧有分散的黑斑点，一般都在疣粒上；四肢横纹清晰；腹面灰色斑点颇多，有的甚至自咽至腹后端都有斑纹。雄蛙前肢较粗壮，第一指上灰色婚垫极发达；有一对咽侧下内声囊。蝌蚪后肢芽显著时体全长30毫米；头端略尖圆，尾较弱，唇乳突在口角部有副突，唇齿式：I:3-3／Ⅲ:1-1，角质颌适中。

黑龙江林蛙

RanaamurensisBoulenger,G.A.,1886.

外形与中国林蛙相似。该种的皮肤较粗糙；胫跗关节前达肩部或肩前方；背部常有一浅色脊线，腹面多有鲜艳的朱红色或灰色花斑；雄蛙无声囊。蝌蚪唇齿式：I:1+1/III。

雄性体长63-66毫米，雌性比雄性略大；头较扁平。头长宽几相等；吻端尖圆，稍突出于下颌；吻棱较明显，颊，部向外侧倾斜，鼻孔位于眼吻之间，眼间距小于鼻间距，而与上眼睑等宽；喜欢膜显着，大于眼径之半；犁骨齿椭圆形，位于内鼻孔内后方。前肢短壮，指端圆；指较细长，指长顺序3，1，4，2；关节下瘤显着，内外掌突均显着。后肢短，胫跗关节前达肩部，胫短，左右跟部稍重迭，足长于胫，趾端钝圆而略尖；蹼发达，除第5趾外，其余中趾的蹼虽未达指端，而蹼缘的缺刻不深；外侧跖间蹼几达基部，第5趾外侧无缘膜；关节下瘤显着而小，内跖突较细长；外跖突圆小或无。皮肤粗糙；背侧褶不平直；两侧褶间有分散的疣或长或圆，大至成行排列；后部的疣多而小，一般不成行；体侧、腹部两侧及后肢背面有许多小疣。雄性皮肤则较光滑；口角后端有一显着的颌腺；跗褶2，颇显着。腹面一般光滑，仅腹侧及腹后端有刺粒。颜色变异颇大。腹面有红色与深灰色花斑。

哈士蟆主要价值

哈士蟆是集食、药、补于一体的珍贵蛙种，是中国出口创汇的产品。随着人们对哈士蟆的逐渐认识和科学技术的发展，林蛙产品将越来越走进人们的生活。因此，林蛙产品的开发与利用有着广阔的发展前景。

野生林蛙主要以昆虫为食，在维特森林生态平衡等方面具有十分重要的作用。据测试，一般每只林蛙每天可捕食各类昆虫50-120只，多至300只，在所食昆虫中绝大部分为有害昆虫，如时虫甲、夜蛾幼虫、树粉蝶幼虫、尺蠖和叶蜂等农业上有名的害虫。因此，人类把林蛙称为森林的“卫土”、农业的“良友”。此外林蛙还采食传播疾病的动物和寄生虫的中间宿主，如蝇、蛞蝓等。更有意义的是中国林蛙在完成生殖开始上陆地生活的时候，正是昆虫开始大量繁殖的时候，昆虫的休眠期，也正是林蛙的冬眠期，因此，它对控制昆虫的大量发生发展进而维持生态平衡起着不可低估的作用。

蛙油的化学成分复杂，其主要成分为蛋白质，占总量的56．3%，脂肪4%，还有蛙醇、多糖类、胆固醇、磷脂、维生素、脂肪酸、人体必需的10种氨基酸、微量元素及激素等。其主要氨基酸含量为：谷氨酸12.91%，甘氨酸8.58%，缬氨酸3.78%，羟脯氨酸7.47%，酪氨酸5.21%，总磷脂0.96%。林蛙油中所含激素有17一雌二醇、17一羟甾醇、甲状腺素、睾酮，所含微量元素有钾、钙、钠、镁、铜、锌、锰、硒等，维生素有维生素A、维生素D、维生素E和少量胡萝卜素。

哈士蟆全身是宝，其药用历史悠久，据学者考证，《本草纲目》和《本草图经》中的“山蛤”即是。林蛙油具有“补肾益精，养阴润肺，补脑益智”之功效，常用于身体虚弱、病后失调、精神不足、产后无乳、心悸失眠、盗汗不止、疾嗽咳血、肺结核、肝炎等消耗性疾病，特别对老年人，久治失调的康复作用更佳。用其给手术后的病人口服，可促进手术创口愈合，效果极佳。现代药理研究揭示，林蛙油能促进幼龄动物的生长发育和性成熟，延长雌雄动物的兴奋期（动情期），延长小白鼠游泳时间，抗疲劳效果明显，人服用后可提高记忆力等。

哈士蟆是蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙的肉。林蛙油不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值。林蛙油含有大量的蛋白质，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。史书“辽海丛书”中记载：哈士蟆形似田鸡，腹中油如粉可作羹，味极美，唯兴京一带有之。实践证明，食用林蛙油对提高体质、增进健康有明显的效果，而且无副作用。除单独食用外，还可制成糕点、糖果、饮料等美味佳肴，如清汤林蛙油、凉拌林蛙油、拔丝林蛙油、林蛙油面条、田鸡油水晶糖、田鸡油太妃糖、田鸡油冰淇淋、林蛙油饮料、林蛙油蛋糕等。

林蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。食用方法：先将活蛙放入60～70℃的热水中，将林蛙烫死后立即捞出，然后用剪刀剪开腹部皮肉，摘除胃肠洗净后即可烹任，或者把烫死的林蛙洗净后直接烹任，保持林蛙形体完整，待食用时再摘除胃肠，如“清炖哈士蟆”、

“红烧哈士蟆”。还可将林蛙制成五香蛙肉罐头、清蒸蛙肉罐头、林蛙肉肉松等风味食品。取油后的林蛙干蛋白质和钙磷含量都很高，干蛙肉中含蛋白质79%，其营养丰富，风味独特，如“油炸林蛙干”、“红烧林蛙干”等。

哈士蟆栖息环境

林蛙是典型的水陆两栖性动物，在其生长发育过程中，蝌蚪期和冬眠期在水中生活，而变态后的幼、成蛙的活动期在陆地生活，两栖生活的时间分别为6个月左右。林蛙每年春天完成冬眠和生殖休眠以后，沿着溪流沟谷附近的潮湿植物带上山，开始营完全的陆地生活。林蛙对栖息的森林类型有一定选择，喜栖在林内郁敝度大、枯枝落叶多、空气湿润的植被环境，如阔叶林或针阔混交林，林内有高大的乔木，中层灌木和低层蒿草的三层植被遮阴。林蛙不喜息在针叶林内，特别是落叶枯林下。林蛙对山林的方向也有一定选择，春季气温低，林蛙喜欢在温度较高的南坡活动；盛夏时节林蛙喜欢在山林的北坡活动。林蛙在林中活动有一定范围，一般以越冬和产卵地为中心，向外1-2千米距离，否则林蛙找不到适合的越冬场所而死亡。林蛙一般不越过山顶，但对低矮山岗也能越过。

林蛙在较浅的流水或池水中，常单独地分散潜伏于溪流里的石块下、树根水草间，夜间在浅水活动，寻找新的、适宜的冬眠场所，但不上岸活动。

哈士蟆保护级别

二种分别列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）2004和2008年ver3.1——无危（LC）。