贝类生理特点

消化：在原始的沉积取食的种类，食物的消化及消化道的结构仍保持原软体动物的形态与机能。例如原鳃类的胃壁很薄，其中仍保留胃楯、晶杆等结构，食物在胃内行胞外消化，在消化盲囊中行胞内消化及吸收。在高等的过滤取食的种类，消化道口周围没有触手。胃壁上胃楯及筛选区均不发达，而晶杆囊发达、突出胃壁之外。囊中有粘液分泌物经固化形成晶杆，晶杆上吸附有消化酶（淀粉酶、脂肪酶），囊壁内的纤毛作用使晶杆不停的旋转，晶杆顶端被溶解释放出消化酶，进行胞外消化，晶杆的旋转也起了混合食物与酶的作用。晶杆顶端被食物不断的磨损，后端可不断地被补充，晶杆的旋转也使微小的食物颗粒进入胃盲囊进行胞内消化及吸收。不能消化的食物残渣经过肠、肛门、出水孔排到体外。食物在消化道内进行一个缓慢的但连续不断的食物流是瓣鳃类过滤取食者所特有。隔鳃类为肉食性动物，其肌肉质的胃壁被几丁质包围，形成一个磨胃，其晶杆不发达，成小棍状伸向胃内，具有较发达的消化酶。

循环与气体交换：双壳类动物均为开放式循环，围心腔位于身体的背面，围心腔中有一个心室、两个心耳，心室与心耳之间有瓣膜，防止血液逆流。在原鳃类及丝鳃类由心室仅向前通出前大动脉，如贻贝，在瓣鳃类除前大动脉之外，由心室还向后通出后大动脉，如河蚌。血液由动脉流出后，经分支到身体前端、足及内脏等，到组织中形成血窦，经血窦后汇集成血管经过肾脏、鳃之后再流回心耳与心室。鳃是其主要的气体交换场所，当水流经过时，被鳃所摄取的氧量比其他软体动物少，这可能与鳃的表面积较其他软体动物大有关。此外，所有的双壳纲动物都有或多或少发达的外套循环，血液由动脉流出后，直接到外套膜中形成血窦，由血窦汇集成血管后或直接流回心耳，或经过肾脏排出代谢产物后再流回心耳。外套循环也是气体交换的辅助场所。大多数双壳纲动物的血液中不存在呼吸色素，只有极少数种类如蚶、锉蛤（Lima）等具有血红素，它使外套膜等组织表现出红色。隔鳃类鳃已消失，气体的交换完全由外套膜进行。

排泄：双壳类的排泄系统为一对后肾，位于围心腔腹面。肾脏成一长管状，但内肾口开口在围心腔前端，外肾孔开口在出水流内肾口的下方，所以肾的后端折回，肾的前半部分内有腺体称腺体部，在此进行废物的过滤作用，其后为膀胱部分，为代谢物的贮存处，原鳃类的肾脏没有腺体部与膀胱部之区分。淡水种类的肾脏具盐分的重吸收作用，因此排出的尿液是低渗的。

神经与感官：双壳纲动物的神经系统比较简单，原始的种类具有脑、侧、足、胜4对神经节，较进化的种类、脑、侧神经节合并，所以只有3对神经节，脑侧神经节位于食道两侧，它控制着前闭壳肌及协调足、壳的运动。脏神经节位于后闭壳肌肌柱上，它控制内脏及后闭壳肌的收缩，足神经节位于足前端肌肉内，控制足的运动，此外在脑侧神经节与脏神经节之间，脑侧神经节与脑足神经节之间还有两对神经索将神经节联结起来。感官不发达，在一些活动能力较大的种类，例如扇贝，在外套膜缘的中褶皱上有成对的小触手，其中含有触觉及化学感觉细胞，还有许多小眼，小眼的结构较发达，甚至包含了晶体与网膜，可以感受光强度的改变。此外在足神经节周围有一对平衡囊，控制身体的平衡。许多种类在后闭壳肌下或出水口周围有一些感觉上皮，称嗅检器，能感受水质与水流的改变。

贝类经济价值

贝类中绝大多数种均可食用，很多贝类的肉质肥嫩，鲜美可口，营养丰富。头足类中的乌贼、枪乌贼、柔鱼、章鱼(Octopus）等海洋生物，腹足类中的鲍、凤螺、香螺（Neptunea）、东风螺（Babylonia）、涡螺（Voluta）、红螺，以及很多陆生的蜗牛等都是捕捞对象，鲍等还是养殖对象。双壳类中的很多种类如蚶科（Arcidae）、扇贝科（Pectinidae）、贻贝科（Mytilidae）、珍珠贝科（Pteriidae）、牡蛎科（Ostreidae）、蛤蜊科（Mactridae）、帘蛤科（Veneridae）、蚌科（Unionidae）、竹蛏科（Solenidae）等科中的许多种类资源丰富，已发展为海水养殖的重要对象，产量也极为可观，除鲜食外，还可干制、腌制或罐藏，产品有淡菜（贻贝干）、干贝（扇贝闭壳肌）、蚝豉（牡蛎干）、蛏干、蛤干、墨鱼干、乌贼蛋（乌贼的缠卵腺）和各种贝肉罐头。不少贝类是不可缺少的优良中药材，如珍珠和珍珠层粉、鲍的贝壳石决明、宝贝的贝壳海巴、乌贼的内壳海鳔蛸、蜗牛肉、海兔的卵群等。产量大的小型贝类可作为农田肥料和家禽家畜的饲料。贝壳的主要成分为碳酸钙，是烧制石灰的原料，还可制作油漆的调和剂、贝雕等工艺美术品，而珍珠更是名贵的装饰品。

但贝类对人类也有一定危害。有一些贝类有毒，人类食用或接触后会中毒。有些淡水和陆生的腹足类是人体和家畜寄生虫的中间宿主，如日本血吸虫的幼体寄生在钉螺体内。海洋中的船蛆、海笋等是专门穿凿木材或岩石穴居的种类，对木船、木桩及海港的木、石建筑物为害很大。

贝类食用方法

要想尽量避开贝类的安全隐患，放心享受美味，就必须要从清洗烹饪等几个方面入手：

第一，不吃内脏。重金属等污染物容易富集在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只能吃贝类的肌肉部分。“看颜色”是较简单的判断方法。打开壳后，略微发黑的肉块多是内脏团。有些贝类内部有一根黑色的沙线，也不能吃。

第二，挑外壳平滑的。相对外表疙疙瘩瘩的生蚝、扇贝等，蛏子、贻贝等外表干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。

第三，盐水浸泡，充分加热。烹饪前，先要把贝类放入食盐水中“养”一段时间。这样能帮助贝类排出各种毒素和沙子。然后，要用小刷子仔细清洁贝壳的表面。烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死细菌。加工时，要冷水下锅，保证内外生熟度一致。烧烤的方法易造成受热不均、外熟里生，建议少用。