三疣梭子蟹形态特征

三疣梭子蟹个体硕大，最大个体可达1000克，一般为400克，体宽200毫米。三疣梭子蟹的躯体由头、胸、腹三部分及附肢组成。共分20节，头部5节，胸部8节，腹部7节。在进化过程中，头部和胸部愈合，称头胸部，具有13对附肢。腹部显著退化，褶贴在头胸部的腹面，俗称“蟹脐”。蟹脐打开后可见中线有一纵行凸起，内有肠道贯通，肛门开口于末端。

三疣梭子蟹的头胸部背面盖着圆方形的骨质背甲，故称头胸甲，又称蟹斗。头胸甲的背面有3个明显的疣状凸起。头胸甲呈茶绿色，腹面呈灰白色，这是三疣梭子蟹为适应海底环境进行自我保护调节形成的。背甲边缘可分为前缘、眼缘、前侧缘、后侧缘和后缘五部分。前缘正中为额部，有4枚齿突，称额齿，额齿中间有3个凹陷，以中间的一个为最深。其底端与后缘中间前的连线就是头胸甲的长度，也代表了体长。左、右前侧缘各有9个锐齿，叫侧齿，其中第一侧齿最大，称角齿或眼齿，这是前缘与前侧缘的交界处。第九侧齿之间的间距为头胸甲的宽度，也代表了三疣梭子蟹的体宽。第一侧齿与前缘齿突之间有一深的凹陷是复眼伸出的地方。背甲后侧缘斜向内侧，后缘与腹部交界，比较平直。其头胸甲第一对步足为特别强大的鰲足，其长节后缘末部有一刺；第二对至第四对步足扁平，指节尖细，适于爬行；末对步足扁宽，指节呈片状。

头部附肢

第一触角：小触角，起嗅觉和触觉的作用，基部有平衡囊。

第二触角：大触角，起触觉作用，基部内侧有触角腺，又叫绿腺，是排泄器；大颚、第一小颚、第二小颚主要用于摄食。

胸部附肢

3对颚足与大颚、小颚协同，用于摄食；第二颚足有足鳃、关节鳃各1对，起呼吸作用螯足又称螯肢，有摄食、挖掘洞穴的作用，在交配时起抱握作用；有1对关节鳃，起呼吸作用。第一、第二、第三对步足用于爬行、清理，第一、第二对各具1枚侧鳃。第四对步足的前节与指节扁平呈桨状。

腹部附肢

雄性腹部附肢均已退化，第一、第二腹节的附肢特化为生殖器，第一腹肢为雄性交接器，第二腹肢为雄性附肢雌性腹部有附肢4对，均具刚毛，生殖期卵附在刚毛上发育。

头胸甲

头胸甲中央隆起，额齿后方头胸甲中间部位现出3个凸起，称疣状凸起，三疣梭子蟹由此得名。头胸甲表面还形成不少的凹陷，这些凹陷都是内部肌肉着生之处。头胸甲由于这些凸起和凹陷的存在而形成6个区，并且与其内脏的位置相一致，分为胃区、心区、左右肝区、左右鳃区。

头胸甲不但遮盖上背面，其前端还折入头胸部之下，在三角形口前部的下方，有一条隆起线叫口盖线。在眼眶下有一条眼眶下线，其下方各有一条侧板线。复眼的内侧，横向排列于额下有2对触角，其中第一对较小，第二对较大，分别叫小触角和大触角，触角上生有司感觉作用的感觉毛。第一触角基部各有一个排泄孔，用来排除尿液。两触角都属于头胸部附肢。头胸部的腹面除前端为头胸甲所包被，大部分为腹甲所包被。腹甲通常为白色，有时略带灰白色。腹甲也叫胸板，中间为一四陷的腹甲沟，为腹部贴附之处。腹甲四周密生绒毛。腹甲原分7节，前3节愈合，但节间的痕迹还能清楚地辨认出来。生殖孔开口在腹甲板上，但雌、雄开口位置不同。雌体一对生殖孔开口在愈合后的第三节腹甲内侧上部，孔上有一个三角形的骨质凸起，交配时便于固定雄性交接器。雄体一对生殖孔开口在腹甲最末节。腹甲前端正中部分为口器。口器由1对大颚、2对小颚和3对颚足组成。组成口器的6对附肢，都属于头胸附肢，它们向外叠成，好似6道屏门，互相配合，完成口器的功能，食物必须通过这6道门才能进入食道。

腹甲两侧有左右对称的5对胸足，是三疣梭子蟹运动和捕食的器官。其中第一对胸足特别坚固，呈钳形，具有捕食和防御能力，称螯足，雄蟹的双螯较雌蟹大，且强壮有力。腹面呈灰白色，第一对步足为特别强大的螯足，其长节后缘末部有一刺；第二对至第四对步足扁平，指节尖细；末对步足扁宽，指节呈片状；第三、第四步足扁平，并生有许多刚毛。胸足可分为10节，从胸足基部开始，各节名称分别是底节、基节、座节、长节、腕节、前节和指节，其中指节呈爪状或椭圆的片状。

三疣梭子蟹的腹部已退化为一扁平的片状物，反折紧贴于胸部之下，四周密生绒毛。腹部的形状在幼蟹阶段狭长，略呈三角形，雌、雄无差异。在成长过程中，雌蟹的腹部渐成圆形，称圆脐；雄蟹的腹部成熟后仍为狭长形，称尖脐。圆脐和尖脐是区别雌、雄蟹最显著的标志之一。腹部共分7节，其第一节以横行凸起为界，分成前、后两部分，前端部分插入头胸甲之下，而后端部分则弯向腹面。打开腹部，可见腹部有一条凸起的肠管。从第一期幼蟹开始，可见腹部侧生附肢即腹肢，腹肢的数量、形状因性别而异，雌性有4对腹肢，生于第二至第五腹节之上，呈双肢形，即自柄部分出内、外两又，分别叫内肢和外肢。内肢上的刚毛细而长，为30-40排，这是产卵时吸附卵粒的地方；外肢刚毛粗而短，有保护腹部卵群的功能。雄性腹肢已退化为交接器，有2对，呈单肢型，生于第一至第二肢节上。第一对交接器已骨质化，呈管状，顶端生有粗短的刚毛，开口于向外弯曲的片状凸起上。其基部开口分为两部分，靠腹甲的一边开口大，并盖以有毛的瓣膜。交配时，雄蟹的阴茎伸入瓣膜内输送精荚，内侧的开口为第二交接器伸入之处。第二对交接器短小，长度为第一对交接器的1/5-1/4，是一实心棍状物，末端为柔软的皮膜部分，上具细毛，茎部膨大，周缘密生绒毛。

三疣梭子蟹主要价值

三疣梭子蟹是中国海产大型经济蟹类。因其肉质鲜美、营养丰富、经济价值高，在中国国内外享有盛名。由于三疣梭子蟹具有生长快、环境适应能力强、市场价格高、中国国内外价格稳定等特点，使得各地三疣梭子蟹养殖不断升温。成为继对虾、青蟹后又一重要养殖品种，取得了良好的社会效益和经济效益。三疣梭子蟹是中国浙江省渔业主导产业品种，也是浙江省科技入户主推养殖品种。三疣梭子蟹养殖是浙江省四大优势产业，浙北是梭子蟹养殖主产业带，仅宁波、舟山就有1.9万多公顷的梭子蟹养殖围塘，约占全省的四分之三。

三疣梭子蟹是药、补两用的珍品。用之药可作滋补剂，治疗肾亏劳损、神经衰弱、心慌失眠、身体虚弱等消耗性疾病，具有润肺养阴、补脑益智、提高人体免疫力、美容养颜、抗衰老等独特功效，对妇女不孕、产后无乳等疾病也有疗效，经常食用能改善内分泌，增强新陈代谢，降血压、血脂、血糖，抗肿，调节和提高人的记忆力和性功能，促进生长发育，调节性周期，对于治疗更年期体内激素平衡和改善心悸、失眠、头量、心情烦躁等有特效，是男女皆宜的保健品。

三疣梭子蟹肉质细嫩，口感清甜，营养丰富。科学家对三疣梭子蟹不同部位的基本营养成分进行测定，发现蟹肉中蛋白质含量最高，雄性生殖腺次之，雌性生殖腺中蛋白质含量最低；而三者粗脂肪含量顺序正好相反。蟹肉中含有20种氨基酸。必需氨基酸中，以亮氨酸和赖氨酸含量较高。非必需氨基酸中，谷氨酸含量最高，其次为精氨酸和天冬氨酸。

三疣梭子蟹肌肉中主要的脂类为磷脂，甘油三酯含量最低。三疣梭子蟹可食部分还含有丰富的不饱和脂肪酸。其中，雌性生殖腺的不饱和脂肪酸含量较高，雄性生殖腺次之，蟹肉最少。三疣梭子蟹可食部分中钙、镁、锌的含量均高于皱纹盘鲍；肌肉中钙和镁的含量高于生殖腺，而雌性生殖腺中锌、铁的含量高于肌肉和雄性生殖腺。

古往今来，有许多文人墨客赞美三疣梭子蟹的美味。唐代诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌相提并论。

三疣梭子蟹到了繁殖期，蟹膏、蟹黄肥满、鲜美，蟹肉细腻、清甜。三疣梭子蟹烹饪方法一般是清蒸，将其肉蘸以姜醋汁，别有风味。渔民常挑选肥满的活蟹，将蟹黄剔入碗中，使之经历风吹日晒，制成“蟹黄饼”，风味特佳。中国宁波地区的美食红膏炝蟹，是将膏肥肉腴的鲜蟹用盐、酒腌制而成的。红膏炝蟹腌渍得宜，蟹膏色艳味香、入口即化，蟹肉细腻柔软、咸鲜可口。鲜美的三疣梭子蟹，非常适合与吸味的食材搭配，比如三疣梭子蟹炒年糕。除此之外，三疣梭子蟹还可晒成蟹米、研磨蟹酱、制成罐头等。

三疣梭子蟹栖息环境

在自然界，三疣梭子蟹栖息在近海浅海，栖息在水深10-50米的海区，在10-30米泥沙底质的海区群体最密集。三疣梭子蟹冬季栖息在较深的海底冬眠。三疣梭子蟹属广温性水产动物，其适宜生长水温为17-30℃，最适生长水温为25-28℃，当水温低于6℃时梭子蟹进入冬眠状态。低温致死温度为-1.5℃，高温致死温度为35℃。三疣梭子蟹具广盐性，其适宜生长盐度为10-35‰，最适盐度为25-30‰。三疣梭子蟹耐干能力比较强，在气温20℃时，可露干8小时不死，2-4℃条件下可露干26小时不死。