老边饺子发展

解放以后，老边饺子的第三代传人边霖将煸馅这一绝招献了出来，老边饺子馆也开始了它新的辉煌。虽然沈阳有不少老边饺子馆，还当属坐落于市中心繁华地段中街的那家老边饺子馆最为正宗。老边饺子是沈阳驰名的传统风味食品。它是1828年由河北任丘一位叫边福的汉族人来沈阳创制的，至今已有170多年的历史。其子边德贵在继承父业的基础上摸索出汤煸馅的办法，系将肉馅用油煸之后再放入骨汤里煨好，使油煸后收缩的肉馅松散味美，易于消化。它以精粉为皮，包馅而成，可蒸、可煮、可煎、可烤，有几十个品种。皮薄馅饱，鲜香味美，油润不腻。由于它风味独特，因此很快名声大振。建国后在党史和政府的关怀下，经后人的不断创新，使其质量大大提高，成为沈阳市闻名遐迩的传统风味小吃。

老边饺子历史由来

老边饺子的创始人叫边福。他于清道光八年（公元1829年）从河北迁居来沈，刚开始时，只在小津桥附近搭了一个非常简易的俗称马架子的小摊床，边做边卖，店号为边家饺子馆。但由于店面太小，加上没有绝活，所以生意不是很好。到了同治七年（公元1870年）边福的儿子边得贵子承父业，将老边饺子进行了技术升级，经过一番专研，边德贵将普通的煸馅改为汤煸馅，使之松散易嚼，味道鲜美，形成了独具一格的特有风味。从此老边饺子一炮打响，成了众人皆知的美食。在旧社会，为了保住生意，占住一席之地，老边饺子将煸馅作为传家宝。在历史上老边饺子的掌门人，为了保密都是将绝活传子不传妻、传男不传女，每天闭店后等伙计走光才亲自配馅。1940年，老边饺子第三代传人边霖将老边饺子迁到了当时沈阳最热闹的北市场，当时的北市场可是与北京天桥、南京夫子庙齐名的五方杂地。到北市场开店，一下子就让老边饺子扬名全东北。解放后，老边饺子更是成了老百姓喜爱的食品。1956年公私合营，由边霖担任了老边饺子馆的经理，在政府的扶持下老边饺子又有了很大发展，被列为沈阳市特殊风味馆之一。文化大革命期间，老边饺子受到了很大的冲击，牌匾被砸被迫歇业。1979年，在党和政府的关怀下，老边饺子又重新挂起了金字牌匾，请回了退休在家的边霖师傅。从此不仅恢复了老字号，而且在业务上也不断发展，创新了用水产、肉类、蔬菜调制到26种馅，发展了圆笼上桌，增添了高档的酒锅饺子，使传统风味更添新彩。

老边饺子特色

老边饺子由于皮薄肚饱，柔软肉头，馅鲜味好，浓郁不腻，因此，凡远近来沈客人，都愿品尝。1964年邓小平同志到沈阳视察时，品尝过边霖包的饺子，吃后非常高兴地说：“老边饺子有独特之处，要保持下去”。1981年夏天，我国著名的艺术大师侯宝林先生亲临品尝老边饺子，吃得兴致勃勃，称赞不已，席间余兴未尽，挥毫写了八个大字：“边家饺子，天下第一。

面粉、猪肉。

按不同时令科学配比，精致而成。初春选韭菜、大虾配馅，味鲜溢口；盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解腻；深秋选油椒、芸豆、黄瓜、甘兰配馅，清爽可口；寒冬用喜油的大白菜配馅，松散鲜香。至于肥瘦肉的用量一般是春、夏多用瘦，秋、冬多用肥肉与菜的比例，或三七、或四六，这样精致出的饺子口感极佳。

老边饺子是沈阳市著名的地方小吃，1828年从河北传入沈阳，作馅非常讲究，先将煸炒绞碎的猪肉，配以鸡汤或骨头汤煨制，上笼蒸制而成，即蒸饺。

先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。剂皮制作，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。

老边饺子馆在沈阳推荐去处：

老边饺子馆(中街路店)，地址：中街路208号(玫瑰大酒店对面)

老边饺子馆(黎明国际店)，地址：滂江街77号(黎明国际酒店北侧)

老边饺子制作工艺

老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。

调馅：先将肉馅煸炒，后用鸡汤或骨汤慢煨，使汤汁浸入馅体，使其膨胀、散落、水灵，增加鲜味。同时，按季节变化和人们口味爱好，配入应时蔬菜制成的菜馅。

剂皮制作，也独具一格。用精粉掺入适量熟猪油开水烫拌和制。这样能使剂皮柔软、筋道、透明。老边饺子除蒸煮外，还可烘烤、煎炸。