法库牛肉历史渊源

法库县有着悠久的养牛历史，独特的地势及自然条件，为农作物的生长及肉牛养殖提供了优越的条件。

明代，法库县被朝廷确定为御用牧场，专门饲养供皇宫专用的牛羊。

清光绪三十年（1904年），法库县所辖的法库镇、叶茂台镇两个牲畜市场就已经形成规模，并对日本、韩国等周边国家开放。

2007年，法库县农企从澳大利亚引进活体纯种日本和牛50头、胚胎360枚，首开中国引进纯种活体日本和牛先例，开启了饲养高端肉牛的先河。

2009年，法库县确定重点发展牛产业。由农业部、财政部出资建立肉牛综合实验站和奶牛综合实验站，分别设立在法库县牧源畜业有限公司和辉山乳业控股集团。每个实验站设六个功能研究室，每个研究室有四位岗位科学家，每位科学家将围绕法库牛产业，帮助解决规划设计与环境控制等一系列产业技术问题。草食动物协会有一大批专业技术人员为法库牛产业发展提供专业化、全方位的服务。

2013年，沈阳市畜牧兽医局和沈阳市财政局联合签发《关于印发沈阳市2013年畜牧业强农惠农政策实施方案及验收细则的通知》，对畜禽标准化规模养殖场、畜禽良种示范场、畜禽粪便有机肥加工厂、外引良种等给予资金扶持。同时，省牧经站免费为养殖户提供辽育白牛冷冻精液和细管等；另外，法库县特别制定了利用和牛冷冻精液改良本地牛和利用“地标牛肉”标准生产肉牛的扶持政策。

法库牛肉产品特点

法库牛肉色泽好，大理石花纹分布均匀，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴、肥而不腻。并含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。

法库牛肉，肉质多汁、鲜嫩、营养美味，是普通牛肉价格的10倍。含有较高的蛋白质，可以增强机体抵抗力。含有的铁是造血必需的矿物质。锌、镁等是促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。同时，法库牛肉还可以有助于紧张训练后的身体恢复，使人放松。

法库牛肉产地环境

优越的自然地理位置，为牛的生长提供适宜环境。法库县地处北纬中部区域，从铁岭、昌图、法库，经吉林省中部平原，到黑龙江绥化，松花江南部各县，土质肥沃，雨量充沛，特别适宜玉米生长，东北三省种植的12221多万亩玉米，大部分集中在这一带，被称为“玉米黄金带”。法库县与美国西部的大型优良天然牧场纬度相当，横贯地球的世界养牛产业带途经此处，生态环境非常适合牛的生长。人们利用种玉米的有利条件发展奶牛、肉牛业增加收入，被称为“黄金”加“白银”。

丰富的自然资源条件，为饲料种植提供有利基础。法库县有耕地面积198万亩，年均产粮9亿公斤以上，年产可做牛粗饲料的秸秆200万吨以上，最多可提供150万头牛的粗饲料。有林面积100万亩，森林覆盖率28.7%，天然草场及疏林地面积42.35万亩，年产优质牧草0.9亿千克，可放牧27万头牛羊。法库县地处沈北远郊，空气新鲜，水质好，无污染，境内有辽河、秀水河等大小河流近百条，有中小水库15座。丰富的自然资源条件，奠定了发展牛产业的物资基础。

法库牛肉产品荣誉

2009年，法库县被国家农业部列入“全国肉牛优势区域优势县”，被辽宁省畜牧兽医局列入肉牛产业建设示范县、奶牛产业建设培育县。

2011年4月，法库县被省政府确定为“现代农业示范区奶业产业示范区核心区”。

2011年6月，法库县被全国奶业协会授予“奶牛标准化规模养殖示范县”。

2011年9月，法库县被全国畜牧兽医协会授予“全国适度规模化母牛养殖示范县”。

2011年10月，法库县被中国林牧渔业经济学会授予“全国牛产业最具发展潜力县”。

2012年08月14日，原国家质检总局批准对“法库牛肉”实施地理标志产品保护。

2013年12月，法库县被辽宁省评为“一县一业”牛产业示范县。同月又被评为“奶牛现代畜牧业示范区”。

2015年，法库牛肉被确定为“十二运”指定牛肉。

法库牛肉地理标志

法库牛肉产地范围为辽宁省法库县现辖行政区域。

一、品种

辽育白牛、蒙古牛。

二、牛源条件

牛犊由保护区内专业机构提供。

三、环境条件

以本氏针茅、大针茅、白羊草、芨芨草为优势种的天然草地，同时分布有一定比例的黄柏、防风、龙胆、蒲公英等特色植物。

四、放牧

5至6月龄断奶犊牛在天然草地放牧饲养10个月至300至400千克。放牧饲养期间以天然草地饲草为主要饲料，补饲少量精饲料。

五、育肥

断奶犊牛经放牧饲养至15至16月龄后舍饲育肥到22至24月龄体重达到600至700千克。育肥期间以保护区范围内所产玉米等农作物秸秆为主要粗饲料，每天补饲精饲料6至10千克。

六、屠宰加工工艺

1.宰前淋浴：检疫合格的肉牛在进入屠宰间前用近于体温的漂白粉消毒净水淋浴。

2.屠宰：按清真要求屠宰，屠宰放血时间8至12分钟。

3.胴体清洗：胴体倒挂，用40℃至50℃温水冲洗至胴体外表及腹腔内表面无血渍。

4.排酸：检验合格的胴体进入排酸间，先在2℃至4℃的预冷间经过72小时熟化处理，使肉的中心温度低于5℃，再经18小时0℃至4℃的排酸冷处理。

5.分割与贮存：胴体分割后按产品类型整形包装。冷鲜肉产品在0℃至4℃条件下保存；冷冻肉产品经速冻后、于-20℃条件下冷冻贮藏。

七、质量特色

1.感官特色：

牛肉分

割部位

感官特点

上脑

色泽深红，横切面呈现明显大理石花纹，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感瘦而不柴。

眼肉

色泽鲜红，有光泽，外油层较厚，横切面呈眼状，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤澄清，脂肪团聚于表面，口感肥而不腻。

外脊

色泽淡红，大理石花纹分布均匀，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，脂肪团聚于表面，口感有弹性。

里脊

色泽鲜红，有光泽，脂肪呈雪花样沉积，指压后凹陷立即恢复，表面湿润不粘手，煮沸后肉汤透明，口感细嫩。

胸肉

肉质细嫩，截面大理石花纹纹理清晰，指压不沾手。

肩肉

色泽淡红或深红，切面有光泽，脂肪洁白，筋肉丝生，表面筋膜覆盖，富有弹性。

黄瓜条

色泽淡红，肉质紧密，口感有弹性。

牛腱子

色泽深红，有条线腱束分布，截面圆形呈花纹形状。

牛仔骨

肋骨粗细均匀，骨肉厚度一致，肥瘦相间。

牛T骨

外形大小、厚度一致，外脊肉丰满，截面为T形。

2.理化指标：

牛肉分割部位

理化指标

蛋白质

脂肪

上脑

18.0—25.0%

0.9—2.2%

眼肉

18.0—22.0%

1.2—2.3%

外脊

16.0—23.0%

1.8—3.4%

里脊

17.0—24.0%

2.3—3.4%

胸肉

16.0—27.0%

7.0—11.0%

肩肉

18.0—27.0%

11.0—18.0%

牛仔骨

16.0—24.0%

2.3—3.6%

黄瓜条

20.0—26.0%

1.2—2.3%

牛腱子

16.0—24.0%

2.0—2.7%

牛T骨

18.0—25.0%

0.7—1.7%

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

法库牛肉产地范围内的生产者，可向辽宁省法库县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经辽宁省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。法库牛肉的法定检测机构由辽宁省质量技术监督局负责指定。