贺兰山东麓葡萄酒历史渊源

贺兰山东麓葡萄可谓种植历史悠久，隋唐之时，“贺兰山下果园成，塞北江南旧有名。”脍炙人口的唐诗名句，是对当时宁夏河套平原风光的真实写照，而诗人贯休“赤落蒲桃叶，香微甘草花”的著名诗句，则是对唐代宁夏地区已经大量栽培葡萄的佐证。

改革开放以来，传统的葡萄种植业焕发了生机与活力。在继续发展鲜食葡萄的同时，将种植品种重点转向酿酒葡萄，在贺兰山东麓适生地建立标准化种植园，先后从国外引进了适宜酿制红、干白的赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄及霞多丽等无病毒种苗，大面积推广栽培。

1984年，宁夏葡萄产业开始起步，经过30多年发展，宁夏的葡萄酒得到国际认可。

2000年，胡锦涛视察银广夏葡萄基地和发酵厂，品尝了“贺兰山”葡萄酒后认为“葡萄酒的质量很好，酒的风味与欧洲的非常接近，进入欧洲市场没有任何问题”。

2002年，宁夏贺兰山东麓被确定为国家地理标志产品保护区，保护范围总面积达20万公顷。

2008年，国务院《关于进一步促进宁夏经济社会发展的若干意见》中，将酿酒葡萄产业作为促进宁夏地区农业稳定发展的特色优势产业之一。

2011年底，由法国《葡萄酒汇编》杂志举办的中法葡萄酒盲品比赛在北京召开，由中法两国的十名品酒师，对来自法国波尔多梅多克和中国宁夏贺兰山东麓产区的数十种红酒进行品尝，其中前四名被宁夏贺兰山东麓产区包揽。

2013年，宁夏贺兰山东麓被编入《世界葡萄酒地图》。

2013年2月1日，《宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》施行，这是中国第一个以地方立法的形式对产区进行保护。《条例》明确贺兰山东麓葡萄酒产区为国家地理标志产品保护产地。此外，还对产区的规划与建设、产品与质量、专用标志和证明商标等作了规定。

2017年，宁夏贺兰山东麓葡萄酒品牌价值达271.44亿元，位于中国地理标志产品区域品牌榜第14位。

贺兰山东麓葡萄酒产品特点

贺兰山东麓葡萄酒是贺兰山东麓地区采用自产优质葡萄酿造的葡萄酒，凭借独特自然资源和悠久的酿酒传统及现代化的经营方式、酿造技术，贺兰山东麓地区生产的葡萄酒倍受好评，成为国内外知名的中国最佳酿酒葡萄和葡萄酒产区之一。

贺兰山东麓葡萄酒主要有白葡萄酒和红葡萄两大类。白葡萄酒呈近似无色，香气浓郁纯正，口感圆润、协调；红葡萄酒呈深红色，口感醇厚、有较强的结构感、平衡协调。

贺兰山东麓葡萄酒产地环境

贺兰山东麓地区位于东经105°45′39″—106°27′35″，北纬37°43′00″—39°05′3″之间，地处世界葡萄种植的“黄金地带”。位于中带干旱气候区，属于典型的大陆性气候。系冲积扇三级阶梯，成土母岩以冲积物为主，地形起伏较小、较平坦、沟壑小而浅、土壤侵蚀度轻，土壤为淡灰钙土，土质多为沙壤土，有些土壤含有砾石，土层深40—100厘米，pH值<8.5。该地区葡萄转色期在8月初—8月下旬，昼夜差大（10—15℃），葡萄的糖份可以充分积累。同时葡萄的酚类物质含量也比较高。宁夏贺兰山东麓光能资源丰富，日照时间长，昼夜差大，全年日照时数在2851—3106小时，年平均≥10℃，有效积1534.9℃，7—9月有效积961.6℃。年降水量为193.4毫米，在8—9月葡萄浆果成熟期间，降雨量更少，葡萄采收前一个月的雨量与葡萄酒的质量呈负相关，但该地区有便利的灌溉条件。

贺兰山东麓地区位于中带干旱气候区，属于典型的大陆性气候，光能资源丰富，日照时间长，昼夜温差大，葡萄的糖份可以充分积累，同时葡萄的酚类物质含量也比较高，有着发展葡萄种植的优越条件，为葡萄酒产业的发展提供了优越的自然基础。

贺兰山东麓葡萄酒产品荣誉

2011年01月30日，原国家质检总局批准对“贺兰山东麓葡萄酒”实施地理标志产品保护。

2011年底，由法国举办的中法葡萄酒盲品比赛中，前4名被宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒包揽。

2018年，贺兰山东麓葡萄酒在柏林葡萄酒大奖赛冬季赛中国区比赛获得金奖20枚，银奖3枚。同在3月，第九届（2018）亚洲葡萄酒质量大赛结果在四川成都揭晓，宁夏贺兰山东麓产区葡萄酒摘得14个金奖，32个银奖。

2020年7月20日，贺兰山东麓葡萄酒入选中欧地理标志首批保护清单。

贺兰山东麓葡萄酒地理标志

贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品保护产地范围为宁夏回族自治区平罗县崇岗乡、下庙乡、前进农场；贺兰县金山乡、暖泉农场；银川市西夏区镇北堡镇、新泾镇，南梁农场、贺兰山农牧场、农垦科研所、平吉堡奶牛场；银川市金凤区兴源乡；永宁县望远镇、胜利乡、增岗乡、李俊镇、银川林场、黄羊滩农场、玉泉营农场；青铜峡市干城子乡、立新镇、大坝镇、广武乡、树新林场、连湖农场分场；中宁县渠口农场、白马乡；吴忠市红寺堡区红寺堡镇、大河乡、南传乡30个乡镇、农场、林场、科研所现辖行政区域。2003年国家质量监督检验检疫总局第32号公告废止。

（一）品种

1.红色品种：赤霞珠、梅鹿辄、蛇龙珠。

2.白色品种：霞多丽、雷司令、贵人香。

（二）立地条件

选择石灰质砂性土壤、砾石土壤，沙壤土、壤土亦可。土壤盐碱总含量≤0.4%，pH值≤8.5。土层厚≥50厘米，地下水位低于1.5米，坡降≤5‰。

（三）栽培管理

1.苗木：要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。

2.栽培：株距50厘米，行距300厘米，6600至7000株/公顷。1年生苗在4月下旬至5月上旬定植，营养袋苗在5月下旬至6月上旬定植，定植后及时浇水，并覆盖农用薄膜以保证成活率。

3.整形修剪：采取扇形、龙干形整形方式。

4.施肥：在建园时每公顷施用有机肥90吨，作物秸秆15吨。以后每年秋天施用有机肥60吨/公顷。

5.灌水：按需灌水，每年灌5至7次水。沙质土每次灌水40立方米/亩，壤质土每次灌水50立方米/亩，越冬水灌水60至80立方米/亩。在采收前20天内禁止灌水。

6.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）葡萄产量及成熟度控制

每公顷葡萄产量≤1.5万千克。当白葡萄果实糖份含量达到180克/升，红葡萄果实糖份含量达到190克/升，并已表现出该品种特有品质、风味特征时即可采收。

（五）采收

在晴天早晨露水干后进行采收；采收后24小时内必须运达葡萄酒厂进行加工处理。

（六）加工

1.生产工艺基本流程：

（1）干白葡萄酒：原料→分选→除梗破碎→压榨→澄清→低温酒精发酵→陈酿→稳定→灌装。

（2）干红葡萄酒：原料→分选→除梗破碎→酒精发酵→苹果酸-乳酸发酵→澄清→陈酿→稳定→灌装。

2.工艺要求：

（1）酒精发酵方式：

①红葡萄酒酒精发酵方式只允许使用传统浸提发酵法，即在葡萄破碎或除梗破碎后，为了更快地达到浸提的目的，可以使用各种机械手段：上下循环，冲洗皮渣的帽盖；使用自动浸提罐，在皮渣上进行再循环的装置。

②白葡萄酒发酵使用低温发酵，即葡萄汁经过澄清处理后，在14℃至18℃温度下进行发酵。

（2）苹果酸-乳酸发酵：红葡萄酒必须完成苹果酸乳酸发酵。

（3）陈酿条件及时间：可经过罐陈酿、橡木桶陈酿和瓶内陈酿，要求陈酿环境温度低于18℃；白葡萄酒陈酿期，不低于6个月，红葡萄酒陈酿期不低于18个月。

（七）质量特色

1.感官特色：

（1）色泽：白葡萄酒呈近似无色、微黄带绿、浅禾杆黄、禾杆黄、金黄色泽。红葡萄酒呈深紫色、深红、深宝石红。

（2）香气：香气浓郁、纯正，具有品种典型特点。

（3）滋味：白葡萄酒口感圆润、协调；红葡萄酒醇厚、有较强的结构感、平衡协调。

2.理化指标：

项目

要求

挥发酸（以乙酸计），克/升

≤1.0

干浸出物克/升

白葡萄酒

≥18.0

红葡萄酒

≥20.0

酒精度（20℃）

%（V/V）

白葡萄酒

≥11.0

红葡萄酒

≥12.0

3.安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

贺兰山东麓葡萄酒地理标志产品保护产地范围内的生产者，可向宁夏回族自治区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经宁夏回族自治区质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。贺兰山东麓葡萄酒的法定检测机构由宁夏回族自治区质量技术监督局负责指定。