无棣驴历史渊源

无棣驴驴肉肉质细嫩，味美，早在汉朝初期，思想家、政治家陆贾在他的《新语》中写道：天下有“五宝”，它们分别是琥珀、珊瑚、翠玉、珠玉、驴肉。与其他“四宝”相比，驴肉的入选自然赢在味美。

无棣驴原称渤海驴，是中国五大优良驴品种之一，在宋代时由西部地区传入，经过长期的选育成为誉满中外的优良品种。

无棣县土地总面积300万亩，其中耕地84万亩，草场45万亩（其中人工草地面积为6.8万亩），丰富的饲草资源为发展优质无棣驴生产奠定了物质基础，草食家畜饲养是当地农民的传统。

经过当地群众历代培育，逐步形成了以无棣黑牛、无棣驴、洼地绵羊为主的地方优良品种。在漫长的封建小农经济条件下，农民经济极为薄弱，养驴使役，繁殖卖钱，长途运输，均为适宜。渤海沿岸，自古产盐，春冬季节，农民到德州，天津等地驮盐贩卖，以补农业收入不足。故无棣一带，历史上农民有“地是命根子，驴是摇钱树”之说。历史上由于无棣等地群众有用其驮盐到德州贩卖的历史，使德州形成了该驴的集散地，故又有“德州驴”之称。

20世纪60、70年代，无棣驴曾出口朝鲜百余头。

20世纪70、80年代，无棣幼驴遍布东北、内蒙古、河南等地。

20世纪90年代末，因役用价值降低，无棣驴逐渐减少。

1998年，为抢救性保护无棣驴种质资源，无棣县于当年春出台相关文件，在境内划定竭石山镇的大吴、小吴、坡宋、张家，埕口镇的孙眨河、宋王以及马山子镇的大梁王、高井等8个行政村为无棣驴社会保护区，对无棣驴进行保护性推广。近几年，相继开展了无棣驴本品种选育、动态调查、冻精制作和种质创新等工作，并采取严格选种选配方式，严禁进行其它杂交利用。

2006年夏，无棣县通过“RFID”无线射频技术，实施了无棣驴生产质量追溯工程，即每头驴自出生到老死都有电子芯片追踪定位，配有15位数字唯一编码“身份证”。不论在哪里，只要用电子扫描仪一扫电子芯片，就可完整地知道驴的年龄、血统关系、防疫等情况，实现了无棣驴稳步防疫和提纯。

2008年，无棣驴原种场和保护区被列为国家级畜禽遗传资源保护场区。

2012年，无棣县建起了开放型育种模式，养殖模式也从一家一户向合作社和规模化过度。

2015年秋，结合全县旅游产业背景，无棣县规划建设了以“驴文化、乡村文化”为核心的天龙农庄旅游景区，主推畜牧游品牌。

2017年，无棣县财政筹集100万元，以后每年所筹集的资金额度按30%递增，对存栏育肥驴50头以上、200头以下的育肥标准化养殖户，经验收考核合格后，给予5万元奖励;同时鼓励肉驴养殖户进行投保，对参保的肉驴每头按照保费的50%，由县财政给予补贴。

无棣驴产品特点

无棣驴按毛色分“三粉”和“乌头”两种，并表现出不同的体质和遗传类型。三粉：全身毛色纯黑，唯鼻、眼周围和腹下为白色，四肢细而刚劲，肌腱明显，蹄高而小，皮薄毛细，头清秀，耳立，体重偏轻，步样轻快。乌头：全身毛色乌黑无任何杂毛，各部位均显厚实，四肢较粗重，蹄低而大，体形偏重，胸宽而深，堪称中国现有驴种的“重型驴”，配马生骡质量尤佳。

无棣驴体格高大，结构匀称，体型方正，头颈躯干结构良好。公驴前躯宽大，头颈高扬，眼大嘴齐，有悍威，背腰平直，尻稍斜，肋拱圆，四肢有力，关节明显，蹄圆而质坚。毛色分三粉（鼻周围粉白，眼周围粉白，腹下粉白）的黑色和乌头（全身毛为黑色）的两种。其体高一般为130—135厘米，最高的可达155厘米。

无棣驴生长发育快，12—15月龄性成熟，2.5岁开始配种。母驴一般发情很有规律，终生可产驹10只左右，25岁好驴仍有产驹的；公驴性欲旺盛，在一般情况下，射精量为70毫升，有时可达180毫升，精液品质好。作为肉用驴饲养屠宰率可达53%，出肉率较高。为小型毛驴改良的优良父本品种。

中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等。肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1克需要2克的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。

无棣驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低胆固醇。对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。另外还含有动物胶，骨胶朊和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。

无棣驴驴肉中色氨酸的含量为400—500毫克/100克，远大于猪肉（270毫克/100克）和牛肉（219毫克/100克），因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。在驴的两种鲜味氨基酸（天门氡氨酸和谷氨酸）中，无棣驴驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，为19.09毫克/100克，而马肉为17.01毫克/100克，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，无棣驴驴肉为27.33%，马肉为25.34%，而当地品种猪与约克、长白、杜洛克等正反交组合及纯种猪的猪肉均在24%—26%之间。这也是人人称道驴肉鲜美可口的重要原因所在。据测定，无棣驴驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，为67—67.4毫克/100克；次之为牛肉，每克肉含0.75毫克；猪肉最高，每克肉含0.74—1.26毫克。无棣驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴钱肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，它们之间相差甚大。另外无棣驴驴肉中蛋白质含量为18.5—19克/100克、脂肪含量为6—6.6克/100克。

中国目前尚未制定专门的驴肉质量分级标准，无棣驴按照牛肉分级标准执行。

无棣驴产地环境

山东省无棣县境内土壤类型为棕壤、滨海潮土二大类，地形复杂，适宜多种动植物的生长。地貌类型较多，主要有中山、低山、丘陵和山前倾斜平地。

无棣县境内的河流主要属于海河水系。河流水源主要靠季节性江水，排涝泄水或蓄水灌溉。全县主要河流有：漳卫新河、德惠新河、马颊河。引黄灌区有：幸福河、小开河。我县潜水埋深平均值为1.70米，矿化度平均值为6.13克/升。经检测：我县水质PH值在7.40—7.78之间，适于人畜饮用。县域内工业企业废水均达标排放。

无棣县地处中纬度地区，属温带东亚季风大陆性半湿润气候区，四季分明，光照充足，雨热同期。年平均气温13.5℃，无霜期234天，平均日照时数2516.5小时，县境年平均降水量为493.0毫米，最大为936.5毫米（2003年），最小为237.5毫米（2002年）。优越的生态地理条件，适宜的土壤和气候，广阔的草场和丰富的水资源，孕育了境内丰富的植被和农作物，为畜牧业发展提供了理想的自然环境。

无棣驴产品荣誉

2011年08月17日，中华人民共和国农业部批准对“无棣驴”实施农产品地理标志登记保护。

2011年8月31日，“无棣驴”地理标志证明商标通过国家工商总局核准注册，成为无棣县首枚地理标志证明商标。在当地，使用“无棣驴”证明商标的产品区域分布在无棣6个乡镇65个自然村。

无棣驴地理标志

无棣县位于山东省最北部，濒临渤海，是黄河三角洲生态高效经济区建设的主战场。全县辖车镇乡、小泊头镇、碣石山镇、埕口镇、信阳乡、无棣镇、水湾镇、柳堡乡、佘家巷乡、马山子镇、西小王乡等11个乡镇。无棣驴主要分布在碣石山镇、埕口镇、车镇乡、柳堡乡、小泊头镇等五个乡镇。上述五乡镇北靠河北海兴县、西临山东省庆云县、东面为渤海湾，南面为无棣县的水湾，西小王、信阳等乡镇，地理坐标为东经117°31′—118°04′北纬37°41′—38°16′。

1、产地要求：无棣县是黄河三角洲滨州沿海生态科技产业开发带的中心，全县土地总面积1998平方千米，其中耕地84万亩，农作物秸秆年产80多万吨，优质牧草种植面积6.8万亩，另有79.8万亩的天然草场，丰富的饲草资源为发展优质肉牛肉羊生产奠定了物质基础，农作物秸秆的饲用率在60%左右，青贮氨化处理率已达40%。且区内年饲料作物种植面积逐年扩大，传统的“二元”种植结构正在向“三元”种植结构调整，为发展食草畜提供了充足的饲草饲料资源保障。

2、品种选择与特定要求

无棣县重视德州驴的“三粉”和“乌头”品种选育，对该品种选育以本品种为主。高性能种驴存栏多，农民重视选种选育，坚持自繁自养，不近亲杂交，确保了本品种特有遗传性能的稳定。

3、生产控制

饲草饲料：以天然饲草为主，仅在遇到恶劣天气时，酌情补饲。每头驴每年需天然草场50亩左右，一般不补精料，只是在母驴产后、公驴配种期需补部分精料。

饮水：河水或自来水，水质符合NY5027的规定。

驴的管理：一般饲养管理措施根据年龄性别体况分组饲养，栓短缰固定于槽位。由于驴的胃小，可分早、午、晚、夜4次喂料。粗料应铡短细切;精料应磨碎，经过炒、焙等加工措施以提高适口性和消化率，保证充足的饮水和适量的食盐。每天刷拭皮肤。

怀孕母驴的饲养管理：母驴的不同阶段需要也不相同。妊娠期和哺乳期对营养质量较高数量较多，因此妊娠期和哺乳期的母驴应增加精料的用量。哺乳期的母驴还应增加多汁饲料的用量，保证充足的奶水，利于幼驹的生长与发育。

幼驹的饲养管理：初生的幼驹除了按正常的喂饲外，可在15日龄训练其采食精料，采用玉米大麦等磨成混和粉熬稀，加糖诱食。开始每日喂10—20克，以后逐渐增加至80—100克，90日龄喂精料115千克。

种公驴的饲养管理：种公驴必须保持良好的体况，使其具有旺盛的性机能和优良的精液品质，确保完成配种期内的配种任务，管理上主要加强以下几方面的原则：

（1）驴的营养需求

种公驴的日粮要减少饲草的比例，加大精料比例，控制能量饲料，精料日粮占1/3，配种任务大时，还需要增加鸡蛋、驴奶、骨粉等动物性饲料。为使精液品质在配种时能达到要求，应在配种前开始前的1—1.5个月加强饲养，改善饲料品质。

一般公驴在非配种期日喂优质干草5—6千克，精料1.5—2千克。进入配种前1个月，开始减草加料，达到配种期日粮标准，优质草3.5—4千克，精料2.5—5千克，其中豆饼或豆类不少与25%—30%，早春优质青干草少时应补给胡萝卜或一些优良饲草料。

（2）适当运动，增强体质

要处理好种公驴的营养、运动和配种三者之间相互制约和平衡关系，配种任务重，可减轻运动，增加营养（蛋白质饲料）；相反可增加运动，减少精料，防止过肥。运动可采取适当使役或骑乘，在运动场上驱赶均可，这样可提高精子活力。但配种前后1个小时运动量要适当，不要过大，配种后牵引遛达20分钟。

（3）合理配种，科学使用

一般配种每天一次，每周休息一天。一天两次的要间隔8小时以上，青年公驴要比壮年少。配种过多会影响精子质量，同时缩短公驴利用年限。

架子驴的饲养管理：架子驴在育肥前观察饲养，后进入引喂期，喂有棉仁饼、玉米、麸皮，组成的精料。开始要在精料中加少量的棉仁饼和棉籽皮，以后逐渐增加，1周以后可全喂棉仁饼和棉籽皮，2个月后让驴吃到八成饱为宜。每天2次。上午、下午各1次。另外，要满足饮水，限制运动、保持清洁以利于育肥。

（4）为保证无公害驴肉生产质量合格，根据NY5271—2004《无公害食品—驴肉》技术标准，结合实际，制定以下无公害肉驴饲养操作规程。

①养殖场地选择

养殖场地环境应符合CB1T18407.3要求，选择避风和向阳，建在干燥、通风、排水、易于组织防疫，并符合土地利用规划的要求，充分考虑饲草堆放，无污染源，力求管理区、生活区、生产区粪便堆放区分开，禁止与其它饲养物混养。

②引进种驴

引进种驴严格执行《种畜禽管理条件》，并按照GB16567进行检疫，购入的种驴隔离观察不少于一个月，经动物检查无疫病后，方可转入饲养。

③草料和饮水

草料和添加剂应符合《饲料和饲料添加剂管理条件》，并禁止使用违禁药物，水质应符合NY5027的要求，夏季每日饮2—3次，冬季1次，水温不低于8℃，定期清洗饮水设备并进行消毒。

④饲养管理

饲养肉用驴要以生长快、发育好，短期内快速增重，尽早达到屠宰要求，肉质好、经济效益好为目的。

经常观察驴的食欲、采食、粪便和毛色等情况，发现症状及时解决。

在有条件的情况下定期称量体重，检查饲养效果。

为了提高饲草料的利用率，利用现有加工机械进行加工，减少浪费，并除去异物。在饲养过程中应先粗后精，先干后湿，少喂勤添，不使一次草料塌在一起，不喂霉烂变质的饲草料。

驴的食量大，要贮备足够的饲草料，育肥期应备足草料，饲草料的贮备应避免风吹日晒、雨淋，避免鼠害及人畜践踏。

驴犊出生后立即进行各方面处理，防止意外发生，产后半小时内应尽快让驴犊哺食初乳。有条件的情况下采用自然定时哺乳，一月后训练驴犊舐食少量精料，为断奶后采食创造条件，并提供驴犊随时饮水；6—8月前后断奶，进入青年驴饲养。12—18个月的青年驴应逐渐进入育肥期饲管，根据饲养标准供给各种数量的营养物质，尽可能使其增重，按体重和增重指标配合日粮，要特别注意钙、磷和含盐供给。

育肥驴的饲养管理

育肥驴是经过一定阶段的育肥饲养，以便提高体重，增加肉量、改善肉品质，最好选择幼公驴、淘汰驴进行育肥，育肥驴在育肥前应做检查，防止病源发生，并进行育肥前的驱虫。进行育肥期的驴要按照育肥期饲养标准规定的营养需要配合日粮，并做好记录。

舍饲饲养

根据不同的养殖小区的条件，充分发挥各自圈舍的特点和不同年龄段驴的特点进行育肥，育肥的饲草料即符合营养需要，又要充分利用当地饲草料进行喂养，并充分限制活动，减少消耗。

疫苗和兽药的使用。

防疫器械在防疫前后应彻底消毒；发生疾病的驴使用药物治疗时，在治疗期或达不到休眠期的不应作为食用淘汰驴出售。

消毒

饲养圈舍要经常用生石灰或消毒液进行消毒，包括饲水设备及食槽，有条件对驴每年检查一次，防止疫病发生；对引进的驴要隔离观察，并经检疫确定无传染病再进入饲养。

评膘出栏

评膘方法主要是肉眼观察与用手触摸颈部、肋部、背椎、尾根、后肋相结合，膘情符合标准即可出栏，出栏运输根据GB16549检疫，按照VB16567进行消毒，并出具检疫证明。

屠宰

屠宰后进行分极并检疫，进入市场。

病、死驴处理

驴场不应出售病驴、死驴。需要扑杀的病驴，应在指定地点进行不放血扑杀，传染病驴尸体要按照GB16548进行处理。有使用价值的病驴应隔离饲养、治疗，病愈后归群。

废弃物处理

驴场污染物排放应符合GB18596的要求。

资料记录

所有记录应准确、可靠、完整。驴只标记和谱系的育种记录。发情、配种、妊娠、流产、产犊和产后监护的繁殖记录。哺乳、断奶、转群的生产记录。种驴及肥育驴来源、驴号、主要生产性能及销售地记录。饲料及各种添加剂来源、配方及饲料消耗记录。防疫、检疫、发病、用药和治疗情况记录。所有纪录应保存2年以上，重大事件纪录永久保存。

4、产品收获、屠宰及产后处理的规定。

屠宰加工：放血要完全；剥皮、去头、蹄、内脏（肾脏除外）大血管、乳房、生殖器；去三腺；修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮行、无粪污、无胆污、泥污和血凝块。