滨城特产滨州芝麻酥糖介绍
芝麻酥糖是山东省滨州市的一种传统风味小吃，该产品已有70多年的悠久历史，该产品是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技，有一整套的生产工艺方式，大体分为6步工作法。由当初生产一个花色品种，经过逐步改进，已发展为菠萝、桔子、桂花、山楂4个不同的风味芝麻酥糖。 2007年10月，芝麻酥糖与滨州锅子饼、大山烧鸡、武定府酱菜一起被列入滨州市非物质文化遗产名录。
滨州芝麻酥糖历史故事
1853年3月，太平军攻陷南京，国家动乱，战事频发，常立亭（常云鸾的爷爷）逃荒至天津杨柳青，为生存，常立亭等3人跟随芝麻酥糖的创始人学做酥糖，师徒四人相依为命，以芝麻酥糖为营生手艺。
1860年，太平军战败前夕，仨徒弟告别师傅，一个去北京，一个留守天津，而常立亭回到滨州（原惠民地区）。回滨州后，常立亭开始购置设备办起小作坊，做起芝麻酥糖的小买卖，酥糖一做出来，便得到百姓的喜爱。每逢集市，常立亭都会将数量不多的酥糖献给乡亲父老。不久后，“常家糖坊”家喻户晓。
随着销路的扩展，常立亭有了做大酥糖的决心，以摆地摊、集市叫卖等形式让更多的人品尝酥糖的香醇。生意的红火带来了好日子，常立亭将芝麻酥糖作为常家的家传手艺，按照传男不传女的祖训，将手艺传给儿子常宝庆，父子携手走上走南闯北的制糖路。后因人手紧张，常立亭又收吕汉生为徒，已小有名气的滨州芝麻酥糖在常立亭老人的努力下，几年间成为鲁北名吃。“原来的老北镇，五天一个大集，他们（爷爷常立亭和父亲常宝庆）挑担子去卖酥糖，每遇到乞丐都会施舍3-5毛钱。”常云鸾回忆，芝麻酥糖买卖虽小，但当时的收入却比普通种田家庭要多。芝麻酥糖逐步在鲁北地区广为流传，被百姓视为逢年过节的佳品。
常云鸾自16岁就跟随父亲学习酥糖手艺，熟悉酥糖制作的每道工序。经过常立亭、常宝庆、常云鸾三代人的打拼，芝麻酥糖在鲁北站稳脚跟，并派生出水果糖、桔子糖等品类糖果，生意兴隆，日子红火。
70年代的文化大革命，使私营经济遭遇重伤，芝麻酥糖生产设备被全部收缴，迫于压力，常宝庆一家放弃芝麻酥糖的手艺，开始种田务农。家有不幸，常宝庆40岁时因病故去，使手艺传承雪上加霜，手艺传承重任落到常云鸾肩上。“父亲不仅带去了手艺，还带走了做事的信心。”常云鸾说，芝麻酥糖手艺一停就是20年，很多年轻人都不知道这个小吃，想重新拾起这份工作需要很大的勇气。
1981年，浙江金华供销社慕名而至，以供应茶叶为优惠邀请常云鸾前去传授酥糖手艺。“当时江南地区尚未向滨州供应茶叶。”常云鸾说，想到自己能为父老乡亲做件大事，就安排两个儿子打理家里的生意。常云鸾赴浙江金华武义县供销社传授酥糖工艺。两年半的时间，常云鸾带出两个徒弟。“至今在杭州西湖附近依然能吃到地道的芝麻酥糖。”常云鸾乐呵呵地说，他没想到自己的手艺能跨越大江南北。
滨州芝麻酥糖补充介绍
芝麻酥糖是滨州民间传统风味食品，亦为山东名产之一。芝麻酥糖主要分布于北京、天津、浙江、黄河三角洲。中秋、清明期间是制作芝麻糖的最佳时期，是走亲访友的最佳礼品。制作选用上等白芝麻和纯正白蔗糖为原料，经手工工艺精心加工，伸拉成每块为两千余条银丝麻花状，以其制做工艺精细、造型美观、营养丰富、香酥甜脆、食之不腻、芝麻浓香而闻名于世，独具地方古色风味，堪称美食界一绝，深受广大消费者和国际友人的喜爱。1970年曾受到1总理和部分领导的好评。1971年，芝麻酥糖作为滨州特产招待过阿尔巴尼亚农业部长皮罗多德比巴及其代表团，受到外国友人的赞美。近年来，滨州芝麻糖不断改进生产工艺，提高产品的质量，名声进一步扩大，多次被商业部和山东省评为优质产品，远销全国及世界各地。素有镇咳、健胃功能的芝麻酥糖，因富含蛋白质备受消费者青睐，更因老少皆宜，具有广阔的市场空间。随着滨州市旅游业的发展，外地游客的逐年增加，芝麻酥糖已跻身旅游商品，发展前景更为看好
芝麻酥糖是山东滨州市的传统产品，享誉省外，已有70多年的悠久历史，该产品是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技，有一整套的生产工艺方式，大体分为6步工作法。由当初生产一个花色品种，经过逐步改进，已发展为菠萝、桔子、桂花、山楂4个不同的风味芝麻酥糖。
原料配方：白砂糖500克白芝麻1.5公斤麻油50克明矾5克饴糖50克糖桂花糖山楂香料味精少许。
制作方法： 1．白芝糖用清水漂洗，搓皮晾干炒熟压碎后，盛放在特制炉具平锅内待用（锅底用煤球火，温度应保持恒温60～80℃左右）。
2．将白糖、香油、饴糖、香料、明矾和适量水投入不锈钠平底锅内，用煤球微火熬20分钟，大约250～300℃之间，待糖浆表面成焦黄色，沸腾金花，立即倒在擦油石板上，用两根竹棍挑起，反复拉伸搅条，拉呈白色顺丝为佳，从熬糖至拉条大约25分钟左右。
3．成型：将拉好的糖坯迅速投放芝麻锅内。分成40小块，用食指从每小块中心穿一个孔。两手反复旋转拔丝。随翻随沾芝麻，快速达到拧花成型，每块均匀拉10根丝左右，摆到盘内低温晾透，5块装为一盒，用玻璃纸包装封面，净重200克。
注意事项： 1．产品要随产随销，存放通风处，防止久存吸潮。
2．6步工作方法是：芝麻搓皮、炒、压碎、熬糖、拉条、拔丝，后三步是关键工序。
产品特点：这种酥糖用料考究，手工精细，色泽淡黄，银丝油润，蓬松甘爽。麻香浓郁，酥脆可口，营养丰富，具有地方风味。老幼皆宜食用，更是探亲访友馈赠佳品。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“滨州芝麻酥糖”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。