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盟台宴酒

盟台宴酒特产照片

巨野特产盟台宴酒介绍

盟台宴酒属于地理标志保护产品
山东省菏泽市巨野县特产

盟台宴酒,山东省菏泽市巨野县特产,中国国家地理标志产品。

盟台宴酒一直传承“老五甑”的传统工艺,采用延长发酵日期,双轮底工艺,留醅工艺,清蒸混烧,低温续渣,缓气蒸馏,量质摘酒等操作技术,可以很好的保证原酒的优级品率,酿制的盟台宴酒绵柔爽净,醇厚细腻,诸味协调,余味悠长。

2011年07月05日,原国家质检总局批准对“盟台宴酒”实施地理标志产品保护。

盟台宴酒历史渊源

巨野因境内古有大野泽而得名,春秋战国时期为鲁国西境。春秋时期,鲁国国力渐衰,经常受到宋国的侵扰,为了加强防御,鲁国主动与齐国结盟。齐国经济比较繁荣,酿酒业十分兴盛,以至有“达官贵人走夫贩卒无不好酒”的美谈。随着两国交流的不断增加,各种酿酒技术在大野(今巨野)融会贯通,并不断提高,形成了独特的酒文化。

盟台宴酒产品特点

盟台宴酒品质特性

盟台宴酒在传承中华数千年优秀酿酒文化的基础上,采用富含多种有益矿物质的深层岩溶水,萃取五谷之精华,秘制春曲,独特有机窖泥,混蒸混烧,超长期发酵,酿出的白酒具有“无色清亮、窖香浓郁、醇厚自然、回味悠长”的独特风格,正是这独特的、不可复制的美酒密码,加上苛刻要求的几十道工序,成就了绵雅天香的盟台宴酒。

盟台宴酒工艺特色

盟台宴酒的酿造工艺主要有制曲、拌料、摊凉、入窖、起窖、蒸馏、摘酒等十几道工序,每道工序又有若干道小工序。

①制曲,每年谷雨时节,酿酒师傅就开始踩曲、高温烘干,密封储存,盟台宴酒用的酒曲里面还有牡丹根皮元素和豌豆加香技术,有利于提高原酒的醇和度,酒质绵甜醇和。

②拌料,将酿酒用的高粱、玉米、大米、小麦、豌豆等粮食进行四六瓣粉碎,按照一定比例混合搅拌均匀,为淀粉糖化发酵创造便利条件。

③摊凉,将搅拌均匀的原材料进行清蒸,去除原料中的杂味物质,然后加入酒曲搅拌均匀,使酿酒微生物与原材料充分接触,能使酒质香味更加协调丰满。

④入窖,将摊凉后的酒醅进行入池发酵,原料在微生物的作用下生成多种香味物质,使酒体更加醇正、幽雅、绵柔香气自然突出。

⑤起窖,经过180天的超长期发酵,酒醅发生多种物理和化学反应,生成多种氨基酸和脂类,形成优雅怡人的香气。

⑥蒸馏,将发酵好的酒醅进行蒸馏,原酒经冷却变成液体后流出,酿酒师傅将量质摘酒,分级贮存。

盟台宴酒产地环境

盟台宴酒产地巨野县地处黄河中下游冲击平原,地势平坦,交通便利,土壤肥沃,河流众多,是鲁西南地区主要粮食产区、林业产区之一,为白酒酿造提供了丰富的原料资源。

巨野属温带季风性湿润气候,四季分明,光照充足,气候条件良好,可满足各种作物生长期对热量和光照条件的要求。巨野不仅沃野千里,而且水资源丰富,境内有新万福河、新洙水河,洙赵新河、郓巨河等21条骨干河流,纵横全县。

得天独厚的自然环境为某些特殊的水、陆生长的动、植物特别是微生物的栖息繁衍提供了良好的自然环境。

巨野年相对湿润的气候条件特别适合各种酿酒微生物的培养和繁殖,已经形成了一个独特的酿酒生态空间。酿酒是利用自然微生物发酵来完成的,各地的白酒之所以在口感和风格上千差万别,根本原因是不同窖池栖息的微生物种群不同。巨野所特有的这种气候特别适宜酿酒,凭借这一得天独厚的自然环境优势,巨野花冠集团在充分借鉴国内外名酒酿造工艺的基础上,利用当地生态和水质特点,研制和开发了独特的盟台宴酒生产工艺,不仅品质卓越,而且风格独特。

盟台宴酒产品荣誉

2011年07月05日,原国家质检总局批准对“盟台宴酒”实施地理标志产品保护。

盟台宴酒地理标志

盟台宴酒地域保护范围

盟台宴酒产地范围为山东省菏泽市巨野县开发区现辖行政区域。

盟台宴酒质量技术要求

(一)原辅料要求

1.酿造用水:采用保护范围内金山水系地下500米以下无污染的岩溶水,符合GB5749的规定。

2.高粱:采用内蒙古所产红高粱,品质达到国家标准规定。

3.小麦:采用本地所产小麦,品质达到国家标准规定。

4.大米:采用东北所产大米,品质达到国家标准规定。

5.糯米:采用江苏所产糯米,品质达到国家标准规定。

6.玉米:采用本地所产玉米,品质达到国家标准规定。

7.糖化发酵剂:中、高温大曲,专用曲,贮存期三个月以上。

(二)生产工艺要求

1.工艺要点:采用专用的包包曲及芝麻香专用曲作为发酵剂,使用有机窖泥,泥底砖窖,高温堆积固态发酵40余天,经混蒸混烧,量质摘酒,分级贮存,勾兑调味而成。其工艺要点:泥底砖窖、混蒸混烧、混合专用曲,多微生物共酵,四高一长(高氮配料、高温堆积、高淀粉浓度、高温入池、长期贮存)。

(1)酿酒窖池:窖池结构独特,窖池底用土全部用本地田园地表15厘米处的红粘土,含有较多的腐植质,密封性好,底垫铺30厘米的有机窖泥。

(2)酿造用曲:采用包包曲和芝麻香型专用曲做为专用糖化发酵剂,富含13种菌种,确保盟台宴酒独特的风味。

(3)量质摘酒,分级贮存:根据每个留份酒的成分含量差异和风格的区别,将按(0.5:10:20:30)的比例摘取,分级放入陶瓷坛中贮存,勾调组合成复合香型白酒。

(4)储藏容器和储存时间:以传统陶坛作为盛酒容器和储酒容器,储存3年,以勾调出诸香和谐,绵柔舒适的复合香型白酒。

(三)质量特色

1.感官特色:

项目

36%vol、39%vol感官要求

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

复合香(浓香、芝麻香、酱香)突出、幽雅、自然

口味

绵柔爽净、细腻,诸味协调,余味悠长

项目

42%vol、52%vol感官要求

色泽和外观

无色或微黄,清亮透明,无悬浮物,无沉淀

香气

复合香(浓香、芝麻香、酱香)突出,陈香、幽雅、馥郁

口味

绵柔爽净,醇厚细腻,诸味协调,余味悠长

2.理化指标:

(1)36%vol、39%vol

项目

优级

一级

总酸(以乙酸计)/(克/升)≥

0.40

0.30

总酯(以乙酸乙酯计)/(克/升)≥

1.50

1.20

已酸乙酯/(克/升)

0.60—2.00

3—甲硫基丙醇/(毫克/升)≥

0.1

(2)42%vol、52%vol

项目

优级

一级

总酸(以乙酸计)/(克/升)≥

0.50

0.30

总酯(以乙酸乙酯计)/(克/升)≥

2.00

1.50

已酸乙酯/(克/升)

1.00—2.20

3—甲硫基丙醇、毫克/升≥

0.20

3.安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

盟台宴酒专用标志使用

盟台宴酒产地范围内的生产者,可向山东省菏泽市巨野县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请,经山东省质量技术监督局审核,报国家质检总局核准后予以公告。盟台宴酒的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。

盟台宴酒补充介绍

  据《春秋》记载,鲁庄公三十年(前664年),在大野泽(现菏泽巨野县)西济水之南筑台(现齐鲁会盟台),齐鲁两国国君在台上饮酒结盟。后人为表纪念,以盟台宴命名为酒的名字。经过数千年酿酒工艺传承,现今的盟台宴酒在生产工艺方面,以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等优质粮食为原料,采用传统工艺和高新科技相结合,经传统固态发酵、蒸馏、量质摘酒、分级长期贮存、勾兑调味而成。其产品以“以复合香突出、陈香幽雅、绵甜净爽、醇厚细腻、诸味协调”的独特个性和生态、健康的内涵倍受青睐。

   为进一步提升盟台宴酒等品牌知名度,确保产品质量,有效带动全市白酒产业发展,市质监局大力推进名牌战略,按照重点突破、梯次推进的原则,联合工商、农业部门,选择优势企业、优势项目重点扶持。积极协助盟台宴酒开展国家地理标志产品保护申请工作,协调巨野县0制定了包括财政税收、项目用地、融资担保、人才引进、自主创新、基础设施建设等一系列扶持政策,着力解决生产要素制约的问题。质监部门对企业申请地理标志产品保护工作中需要服务的计量、质量、标准、认证等各项质监业务拉出“单子”,优先办理,限时解决。鼓励龙头企业开展“产学研合作创新”活动,协助指导企业建立起技术研发中心,有效提升企业质量管理水平。

   4月15日,盟台宴酒地理标志产品保护评审会在京召开,评审专家组对盟台宴酒申请地理标志产品保护的名称、保护范围、产品质量特色及其与当地自然、人文因素的关联性等方面进行了认真审查和讨论,并一致认可。7月12日,国家质检总局发布2011年第98号《公告》,正式批准对盟台宴酒实施地理产品标志保护。盟台宴酒荣获国家地理标志产品保护,对于提高产品核心竞争力和酒类产业的发展壮大,以及带动地方经济发展起到显著的推动作用。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“盟台宴酒”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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