长清特产清氽赤鳞鱼介绍
以赤鳞鱼为主料制作的菜品
清氽赤鳞鱼是山东泰山地区的汉族传统名菜，属鲁菜系。泰山赤鳞鱼又叫螭霖鱼，是一种珍贵的野生鱼类。它产于泰山深潭之中，尤以西溪黑龙潭所产者最佳，曾是清代贡品。
清氽赤鳞鱼制作方法
【原料】
活赤鳞鱼750克，精盐10克，酱油8克，醋80克，姜末10克，味精1克，花椒10克，绍酒10克，胡椒粉0.5克，清汤1000克。
【制法】
（一）食用时以竹刀（忌用金属刀器）将鱼剥鳞剖腹去内脏，洗净后用开水氽熟，捞出放在汤碗内，加入胡椒粉。
（二）炒锅加清汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精烧开、撇净浮沫，倒入鱼碗内。醋加姜末拌和，放入小碟，上桌佐食。
清氽赤鳞鱼补充介绍
概论：泰山赤鳞鱼，又名石鳞鱼，是一种珍贵的野生鱼类。它肉质细嫩，含有较高的蛋白质和脂肪，滋味极鲜。据传，清代乾隆皇帝曾多次游览泰山，每次必食此鱼。因而在清代被列为泰山名菜之首，驰名中外。赤鳞鱼可炖、可氽、可熘，但以清汤氽煮为佳
特点：用泰山赤鳞鱼清汤氽制而成。成菜鱼肉绝嫩，汤清味美，无鱼腥味
工艺：将鱼治净，入沸水锅氽熟，捞出放在汤碗内，加胡椒粉。炒锅加鲜汤、盐、酱油、花椒、绍酒、味精，烧沸，撇去浮沫，倒入鱼碗内即成。随跟姜末醋碟上桌。（ 济南）
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“清氽赤鳞鱼”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。