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原壳鲍鱼

原壳鲍鱼特产照片

市南特产原壳鲍鱼介绍

山东省青岛市的一道特色名菜

原壳鲍鱼是山东省烟台市和青岛市的一道特色名菜,属于鲁菜系-胶东菜,该菜品是一道带壳鲜鲍鱼、偏口鱼肉、火腿肉、冬笋、熟青豆为原料的海鲜料理,也是青岛十大特色名菜之一 ,该菜品肉质细嫩,味道鲜美,保持原形别具一格,营养丰富,鲜香可口。

原壳鲍鱼制作方法

原壳鲍鱼做法1

将带壳鲍鱼洗净,入沸水稍煮。挖出肉,劈成0.16厘米的片。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片。鱼肉制成泥,加入碗内,加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀,倒入大盘摊平(留出盘边)。鲍鱼壳用5%的碱液刷洗干净,再放入沸水煮一下,捞出控水,鲍鱼壳朝上,整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出。炒锅内放清汤、精盐、绍酒,鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆,烧沸撇去浮沫,甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内,锅内的汤用湿淀粉勾芡,放入味精,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。

原壳鲍鱼做法2

1.用刷子把鲍鱼刷洗干净。

2.用勺子片下鲍鱼肉,鲍鱼壳不要丢弃,冲洗干净备用。

3.处理掉鲍鱼沙包和内脏,清洗干净。

4.鲍鱼肉剞十字花刀。

5.切好的鲍鱼肉装回鲍鱼壳内,葱姜蒜切碎沫。

6.鲍鱼盘置蒸锅中,大火开锅蒸5min就可以了煮时间长了就会变老

7.制作好配料,葱姜蒜香菜切沫,胡萝卜花做装饰。

8.起油锅,下入配料翻炒均匀。

9.加入蒸鱼豉油、羹鲍鱼汁翻炒均匀

10.蒸好的鲍鱼滗去汁水。

11.用小勺逐一加入调料,原壳鲍鱼就做好了。

原壳鲍鱼补充介绍

  原壳鲍鱼是著名鲁菜代表之一。以名贵鲍鱼为原料,带壳熟制而成。品尝此菜品时,最好用刀叉,一来方便剥鲍鱼壳,二来可以细细享受其中的精妙。按照传统鲁菜加工此菜的要求,必须将加工好的鲍鱼肉,加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸;两小时以上,蒸至熟烂后,才能按其步骤操作,这样口感软嫩、味道更加鲜美。

  原壳鲍鱼是著名鲁菜代表之一,已有两千余年的历史,自古即被视为珍馐佳肴,列“海味之冠”。这道菜用名贵鲍鱼为原料带壳熟制而成。原壳原肉,原汁原味,滋味鲜美,口味鲜醇,鲍鱼软糯 。制作此菜要先把鲍鱼肉扒制成熟,然后再装入原壳中,使之保持原状,再烧以芡汁,恰似鲍鱼潜游海底,透明发亮,肉质细嫩,味道鲜美。将其整体夹入碟内,观其形啖其肉,别有风趣。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“原壳鲍鱼”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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