小葱拌豆腐菜品特色

食品特点

此菜色泽素雅淡洁，清香滑软，鲜嫩爽口。

小葱拌豆腐营养价值

豆腐的营养价值很高，它含有人体所需要的多种营养成分。豆腐蛋白质中含有人体自己所不能合成的8种必需氨基酸，其人体消化率可达92%-96%，是一种既富于营养又易于消化的食品。

营养参考（每100g）

热量(80大卡)·

维生素B6(0.09毫克)·

蛋白质(38.28克)·

维生素B12(0.18微克)·

脂肪(48.48克)·

泛酸(1.20毫克)·

碳水化合物(6.77克)·

膳食纤维(1.92克)·

维生素A(57.00微克)·

胡萝卜素(252.09微克)·

硫胺素(0.17毫克)·

核黄素(0.08毫克)·

尼克酸(1.03毫克)·

维生素C(6.39毫克)·

维生素E(22.99毫克)·

钙(440.06毫克)·

磷(482.08毫克)·

钾(361.72毫克)·

钠(2235.41毫克)·

碘(23.10微克)·

镁(194.83毫克)·

铁(5.18毫克)·

锌(2.02毫克)·

硒(5.05微克)·

铜(0.69毫克)·

锰(2.18毫克)

医药功效

清热祛痰、促进食欲、抗菌抗病毒、防癌抗癌、防治动脉硬化

食用禁忌

低碘者忌食、多汗者忌食

不易得草酸钙结石

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种理解是没有科学依据的，常吃小葱拌豆腐反而不容易形成草酸钙结石。

范志红介绍，绝大多数植物当中都含有草酸。在家庭餐桌上常见的蔬菜当中，草酸含量最高的自然是菠菜，小葱的草酸含量比较低，甚至是微不足道。

范志红强调，草酸的威胁，不仅在于影响钙的吸收，更多的人担心它引起结石。许多医学研究发现，食物中的草酸吸收之后，尿液中的草酸排泄量也会明显上升。长期大量地排泄草酸，可能会增加草酸钙结石的危险。因此，经常吃富含钙的食品，才是减少肾结石发生的重要膳食措施。应当在吃蔬菜的同时多吃豆制品、芝麻酱、奶类等富含钙的食物，因为让草酸和钙在锅中结合沉淀，或者在消化道中结合而产生沉淀，就会减少草酸的吸收。如果按照吃低钙饮食的方法，把富含钙的食物和草酸截然地分开，反而会制造更多的机会让草酸被人体吸收，增加体内形成草酸钙的几率。

需要提醒读者注意的是，只要经过适当的加工、烹调，完全可以把蔬菜中的草酸降低到不危害健康的水平上。国内外许多营养学家研究后发现，焯烫处理后弃去菜汤，可以有效减少蔬菜中的草酸含量，降低率在30%~87%之间。不过，焯烫之后究竟能够除去多少草酸，却要看蔬菜本身的质地坚实程度。

小葱拌豆腐其他信息

歇后语

小葱拌豆腐——一清(青)二白，清是引申过来的。本意是说葱是青色的，豆腐是白色的。比喻清清楚楚，明明白白；也指非常清白。也作“一青二白”。