油爆鲜贝基本特点

鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。

油爆鲜贝营养分析

鲜贝：贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。鸡蛋清：鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜，清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首；玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病；现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长；玉米面还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有良好清肠作用。

食谱营养成分

能量848.81千卡维生素B60.02毫克蛋白质78.79克脂肪42.93克碳水化合物41.59克叶酸13.54微克膳食纤维5.21克胆固醇464毫克维生素A9.9微克胡萝卜素59.4微克硫胺素0.13毫克核黄素0.98毫克烟酸21.92毫克维生素C2.65毫克维生素E24.99毫克钙184.56毫克磷1129.93毫克钾1778.1毫克钠1847.67毫克碘0.14微克镁180.5毫克铁10.43毫克锌11.06毫克硒231.65微克铜1.6毫克锰3.12毫克

油爆鲜贝工艺

热油爆炒，高温快速过油，速熟的同时保留食材的营养成分和口感。

油爆鲜贝烹饪方法

油爆鲜贝的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，

1．将鲜贝片成0.3厘米厚的圆片。

2．净冬笋、鲜口蘑切成0.4厘米见方的丁。

3．葱白剖开切丁。

4．豌豆放入水中煮熟。

5．碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。

6．将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。

7．炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出。

8．锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。

基本材料：鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。

1．将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。

2．碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉兑成芡汁。

3．锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。

基本材料：净鲜贝400克，腰果、花生油各50克，葱，姜、蒜各20克，干红辣椒10克，料酒、酱油各15克，胡椒粉、水淀粉、白糖、醋各10克，花椒5克，精盐2克，味精1克

1．鲜贝水分挤净，用1克精盐、5克水淀粉拌匀上浆；辣椒切小段；

2．葱、姜、蒜切成片，腰果炸熟。

3．料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精、胡椒粉和水淀粉放入碗中，调成汁备用。

4．炒锅中倒入花生油烧热，放人鲜贝滑散，捞出沥油；炒锅留油少许，放入辣椒炸到色泽深红并出香味时，放入鲜贝、葱片、姜片，倒入调好的汁炒熟，放入腰果即可。

油爆鲜贝适宜人群

1．适宜高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人；

2．许多贝类是发物，有宿疾者应慎食；贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

3．贝类食物不能与富含维生素C的水果同食，否则会出现中毒现象。

4．不能与其他相克食物同食。

油爆鲜贝食物相克

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡蛋+糖精(片)会中毒，重则死亡鹅肉+鸡蛋伤元气鸡蛋吃后不能吃消炎片，食则中毒。吃黄泥水解救。味精+鸡蛋鸡蛋也含谷氨酸，炒鸡蛋放味精，会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。鸡蛋忌糖精—-同食中毒、死亡鸡蛋：忌柿子、兔肉、鲤鱼、豆浆。