鲜鱼水饺水饺历史

起源

水饺在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称水饺为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“水饺”。水饺起源于东汉时期，为医圣张仲景首创。当时水饺是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。

三国时期

三国时期，水饺已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。据三国魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和水饺形状基本类似。

南北朝

到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的水饺煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把水饺叫“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃水饺，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。

唐代

大约到了唐代，水饺已经变得和如今的水饺几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。又称“偃月形馄饨”。百饺园的229种水饺，分为十大系列，有素馅类、水产类、野菜类、保健类、海鲜类等。

宋代

宋代称水饺为“角儿”，它是后世“水饺”一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。南宋时叫做“燥肉双下角子”。

水饺在宋代的时候，传入蒙古。水饺传到了蒙古，也很快的受到了蒙古同胞奔放的性格的影响。水饺在蒙古语中读音类似于“匾食”。水饺的样式也由原来馅小皮薄变成了馅大皮厚。随着蒙古帝国的征伐，扁食也传到了世界各地。出现了俄罗斯水饺、哈萨克斯坦水饺、朝鲜水饺等多个变种。蒙古帝国给中国水饺向全世界的传播做出了极大的贡献。明代的书籍也证实了这点。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：“元旦拜年，作匾食”。刘若愚的《酌中志》载：“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”可见，明代北方地区过年吃扁食已经取代原来的过年吃圆子、年糕等食物。

清朝

清朝时，水饺一般要在年三十晚上子时以前（现晚上23点）以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃水饺取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。清朝有关史料记载说：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”又说：“每年初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。”这说明新春佳节人们吃水饺，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫做水饺。”和“其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水水饺五日。”随着商业化和人口流动，南方也正在学习北方的传统文化。如过节不吃水饺的常州出现了“大娘水饺”品牌。在广东，一些如珠海、东莞和深圳的移民城市过年也渐渐有了吃水饺的习俗。另外福建、客家地区原本有吃水饺的习俗，但不是过年或者过节的必备品。

鲜鱼水饺制作方法

将切碎的鱼放入酱油、葱花、姜末等调料搅拌，叫“透味”。在和馅时，要兑适量的水搅匀，这样的水饺才够鲜嫩。实践证明，鱼馅水饺最喜韭菜，它的辛辣味，可使鱼味更鲜。鲜鱼水饺皮儿，擀得精薄，几乎透出馅来。包时，因皮制宜，皮儿大，馅儿塞得饱满，往往捏不严水饺边，即使露了馅也混不了汤，它就像裹着一层薄皮儿的大鱼丸子。所以，吃鲜鱼水饺多用捣碎的大蒜配以醋、酱油、香油做调料，以利解腻、清口。