强恕堂酒历史渊源

强恕堂酒所在地桓台土肥水美，粮丰物实，有着悠久的酿酒传统。《桓台县志》载：新城县(今桓台县)有酒坊多家。在索镇众多的酿酒字号中，尤以强恕堂酒坊最为红火。凡来往路人无不“知味停车，闻香下马”，以品尝强恕堂美酒为乐。

强恕堂创始人是清末举人王国锡之父王开祯。王开祯是桓台索镇建国村人，自幼喜爱读书，从二十多岁开始充当巡抚的幕僚。富裕起来的王开祯，萌生了开设一家酿酒作坊的想法。“佳酿必好水，河水为第一好”，精通酒文化的王开祯将酒作坊定位于富含各种矿物质的乌河岸边，并以自己的书斋名“强恕堂”命名为“强恕堂酒坊”。他书写了“先做人，后酿酒，酒品如人品”的警示语刻于酒坊门前的柱石上，作为经营理念，以质量作保证，不短斤少两，不掺杂使假，使强恕堂在当时众多的酿酒作坊中脱颖而出，很快成了远近闻名的好酒。

民国十一年（1922年），王国锡继承父业，将强恕堂酒店经营得红红火火。

民国二十二年（1933年），王国锡之子王家格聘用懂经营、会管理的曹家营人朱子龙掌管强恕堂酒店，生意兴隆。抗战时期和解放战争时期，强恕堂有一段红色记忆。酒在那个特殊年代，不仅能饮用，更重要的是可替代消毒类药品。强恕堂被抗战军民接管，在救治伤员中发挥了巨大作用。

2008年10月，强恕堂前往台湾拜访王国锡的后人，取回“强恕堂秘方”。通过系统化的科学研究，把强恕堂秘方归纳为“黑五粮配方、小石窖发酵，秘香强恕堂”的技术要领，强恕堂得以真正传承。

强恕堂酒产品特点

强恕堂酒的品质始于原粮选择，依托地域优势甄选优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米，并选择黑龙江省大庆市肇源县的万亩生态高粱基地，取用当地品质上乘、无污染的高粱为酿酒原料。其酿制工艺，一方面博采众长、传承百年酿酒技法；另一方面以现代科技推陈出新、大胆拓展酿酒方法。利用山东省首创的多微复式发酵技术，借鉴五粮液的制曲工艺，添加人工纯种培养的有效菌株窖泥保护技术等，使品质得到了进一步的改良和提升。此外，在经过百年窖池的发酵之后，更是通过严格的原酒窖藏来确保其优良品质，被赋予了更为醇厚的陈香幽雅、甘润飘逸，最终使酒质更加醇和、绵柔。

强恕堂酒产地环境

强恕堂酿酒原料为高粱、玉米、小麦等，这都是当地盛产的粮食作物。最初用大瓮作发酵容器，瓮口用黄泥密封，稻草覆盖。后来制酒规模不断扩大，改用黄泥筑窖，2年后黄泥转为灰白，5年泥色乌黑，10年后泥色复转为灰白色，掰开有红绿菌群，即成老窖。强恕堂酿酒工艺，经过一代代人的传承与改良，已不断完善并形成了自身的独特之处。

经过一百多年不间断的生产，强恕堂酒窖池周边湿润的窖泥中产生了丰富的、适合白酒发酵生香作用的微生物种群，这个种群个性优异，优势互补，发酵生香作用协调一致，具有丰厚的历史底蕴和不可再造性。科学研究表明，“强恕堂”原生态窖泥中含有的己酸菌，是浓香型白酒生产主要的生香微生物，发酵己酸能力达到12克/升，在国内是最高的，丁酸菌分解有机大分子的能力是最强的，还有产酯酵母，它的生香能力可以达到4.6克/升。基于此，强恕堂原生态窖泥被誉为“国宝窖泥”，百年陈酿被誉为“液体文物”，双双被淄博市博物馆收藏为国家文物。

强恕堂酒产品荣誉

2013年07月12日，原国家质检总局批准对“强恕堂酒”实施地理标志产品保护。

强恕堂酒地理标志

强恕堂酒产地范围为山东省桓台县索镇、唐山镇、田庄镇、新城镇、马桥镇、荆家镇、起凤镇、果里镇共8个镇现辖行政区域。

一、原料要求

1.酿造用水：来自产地范围内无污染的地下水，水质符合国家生活饮用水标准的相关规定。

2.高粱：符合国家标准的相关规定。

3.小麦：产自产地范围内，质量符合国家标准的相关规定。

4.玉米：产自产地范围内，质量符合国家标准的相关规定。

5.大米：符合国家标准的相关规定。

6.糯米：符合国家标准的相关规定。

二、工艺要求

采用多粮堆积生香技术、传统续糟发酵工艺为基础，以中、高温曲作为糖化发酵剂，泥窖堆积固态发酵，混蒸混烧，高温取酒，量质摘酒，分级陈酿，勾兑等传统酿酒工艺。

三、生产关键控制环节

1.制曲工艺：

（1）中、高温曲：原料粉碎→曲料加水搅拌→砖状曲坯→晾坯→入房堆曲→洒水→霉衣长出→翻曲→降至室温→出房入库→通风干燥处储存3至6个月。

（2）纯种白曲：一级河内白曲菌种→接入试管→32至37℃培养3天→一级试管菌种→接入三角瓶（培养基为鲜麸皮）→培养至长满菌丝或结块→扣瓶使饼块离三角瓶底1厘米→培养成熟→二级菌种→接入浅盘（培养基为鲜麸皮）→盖无菌纱布→恒温培养→长满菌丝并结块→划盘→错盘→培养成熟→低温干燥入袋封存。

2.酿酒工艺：

（1）窖池：用桓台县马踏湖池底有机泥土与桓台特有的褐土培养而成。

（2）酿酒：以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，粉碎成四六瓣，按一定比例混合，每种原料配比不超过30%。中、高温大曲粉碎成能通过40目的曲粉，和纯种白曲混合复合糖化。采用多轮续米查泥窖发酵，蒸酒蒸粮后将粮醅温度降到35℃，将混好的曲粉加入拌匀进行高温堆积，发酵期60天。出窖酒醅分层蒸馏，流酒温度35至40℃，掐头去尾，量质摘酒，分级入库。

（3）贮酒：新酒在陶缸中贮存6个月以上，转入室外不锈钢大罐中贮存2年以上，再转入陶缸中贮存3个月以上。调味酒在陶缸中贮存3年以上；从原料投入到产品出厂需3年以上。

3.禁止性要求：生产过程中不得添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。

四、质量特色

1.感官特色：

（1）色泽和外观：无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀（注：当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀或失光。10℃以上应逐渐恢复正常）。

（2）香气：具有较浓郁的己酸乙酯为主体香的复合香气，陈香明显。

（3）口味：酒体醇和协调、绵甜爽净。

（4）风格：具有本品典型风格。

2.理化指标：酒精度含量41至68%vol；总酸（以乙酸计）含量≥0.50克/升；总酯（以乙酸乙酯计）含量≥1.80克/升；己酸乙酯含量0.80至2.50克/升；固形物含量≤0.40克/升。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

强恕堂酒产地范围内的生产者，可向山东省桓台县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经山东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。强恕堂酒的法定检测机构由山东省质量技术监督局负责指定。