崇明特产虾子大乌参介绍
上海传统菜肴
虾子大乌参是一道传统名菜，属于沪菜。烧制虾子乌参，首先要把火燎水发过的乌参用油氽，然后加黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖。为了使海参入味，还要用筷子在海参上扎几个洞。当乌参火候已足，便盛放到大盘里，继续加热锅内卤汁，再淋入葱油，最后加水淀粉收汁。出锅前放几个葱段，稍加明油，把卤汁浇在海参上即可成菜。
虾子大乌参菜品特色
乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓
虾子大乌参营养价值
盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中；
锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
虾子大乌参补充介绍
虾子大乌参
烹调类别：蒸
菜系：上海菜
食材类别：虾蟹
味道：清淡
适宜季节：春
色香味： 乌光发亮，质软酥烂，鲜香汁浓；
主料： 水发大乌参，干虾子
制作： 1）将原只大乌参用水反复洗净，放入漏勺中沥去水份，将炒锅放在旺火上烧热舀入猪油，待油烧到八成热时，将乌参皮朝上放进油锅中炸，约十秒钟后将乌参连油倒出沥去油份；
2）用原锅放入葱油，将大乌参皮朝上放入锅中加进料酒，酱油，白糖，酱色，高汤，把虾子均匀地撒在大乌参上面，用旺火烧开后；
3）盛入瓷碗内，上笼蒸半小时左右，待大乌参酥软时取出，推入热炒锅中，加盖后用微火煨
4分钟后，即将大乌参盛起皮朝上平放于盆中；
4）锅内原汁用水菱粉勾芡，放入葱段，淋入葱油，浇在乌参的面上即成。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“虾子大乌参”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。