三鲜小馄饨菜品特色

据说上海人吃馄饨最讲究，大馄饨、中馄饨、小馄饨……从馄饨皮到馅料再到汤头，无一不精。北方人粗犷，吃馄饨却也不含糊，虽然很难单纯把一碗馄饨当做一顿正餐，但是有汤有水、有面有菜，却也搭配齐全，再加一个卤蛋、一张酥饼，就是不错的一餐——早餐，更是舒坦。

上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。

美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。

三鲜小馄饨营养价值

主料：混沌皮2元钱约48个，韭菜250克，

辅料：瘦肉150克，虾150克，盐15克，酱油15克，植物油20克，汤料，鸡蛋一枚，干紫菜30克，葱，香菜少许，盐5克，

步骤：

1.韭菜，瘦肉，虾洗净。

2.韭菜切碎，瘦肉剁成泥，虾切半。全都放到一个盆里，然后加盐，酱油，植物油，拌匀。

3.混沌皮摊放在手掌上，在皮子的中心偏下一点放上长条形状的陷，然后在陷的上方皮子上用手蘸上水，再将皮子下端盖过陷，上端留1/4的皮子，再对折，最后将两端同时朝有陷的这边对折，用手蘸上水，粘住就行。混沌下滚水锅内，煮沸后点一遍水，反复两次~

4.鸡蛋打散，平底锅烧热少许油，倒入锅内，均匀摊开，一面金黄后，反过来摊另一面，另一面也变金黄后，出锅，切成条。

5.大碗内放入干紫菜，葱，香菜，还有盐，最好放点香油，倒入开水备用。

6.煮熟的混沌放入大碗内，上面洒上鸡蛋丝就OK了