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蜀河八大件

蜀河八大件特产照片

旬阳特产蜀河八大件介绍

陕西旬阳特色食俗文化

蜀河八大件是陕西旬阳地区最具代表性的食俗文化。旬阳人重视饮食,并将饮食与营养健康、生活常识、生活礼仪等有机结合,形成旬阳独具特色的饮食文化,也称“食俗”。

蜀河八大件继承发展

蜀河八大件在继承中发展,于扬弃中生存。传承古老的蒸煮烹调方法,贴近社会进步潮流,饮食文化由最初的膘肥肉厚、满盘满碗显厚道,向讲科学求营养吃品味方向演进。热菜依然遵循四荤四素,但已不再墨守成规,而是根据厨师备料、主人、宾客的喜好现做现吃,并无定法。如婚宴上增加一盘红枣花生桂圆,象征“早生贵子”;寿宴上添加一盘寿桃,便是“九九长寿”;团聚时来一份苜蓿蒸肉,煮一碗甜酒汤圆,寓家庭和睦、生活甜蜜、团圆美满。

县境其他地域的食俗与蜀河八大件有很多相似,但随着经济社会发展,尤其是生活节奏加快和流动交流的增多,饮食习俗变得趋于简单随意,体现实用性和时代性。

蜀河八大件历史源流

“蜀河八大件”源于陕西旬阳蜀河古镇,在旬阳县东区的蜀河、双河、红军一带广为流传,已被列为陕西省第三批非物质文化遗产名录保护项目。

“蜀河八大件”是一种原生态的传统饮食习俗,名字来源于周代的“八珍”,制作工艺在唐代已开始流行,全套为八凉八热、八荤八素、八人同坐八仙桌。其凉菜为酸、辣、咸三种口味为主,热菜以红烧、清蒸为主,口味有酸辣、清淡等不同。

蜀河八大件菜品特色

全套蜀河八大件为八凉八热,八荤八素。开席便有八个凉菜,四荤四素,中间置一拌凉菜的大盘,将凉菜适量放入中间空盘,再将调好的拌菜汁子浇上,搅拌均匀便可食用,称之为和菜。四素一般以时令菜蔬搭配,或青、或黄、或绿、或白,颜色较清爽,四荤多以牛肉、动物肝脏等杂碎入品,颜色较为深沉。热菜共八道,也是四荤四素,但有一个显著的特色就是八个四荤四素的热菜分为四汤四炒。因蜀河古镇以回族居民居多,因此蜀河流派的“八大件”必然会被打上“清真饮食”的烙印。

蜀河八大件文化价值

蜀河八大件的主要价值,一是体现了丰厚的饮食文化和内涵,每道菜有它独有的寓意。二是体现了旬阳人民的厚道,每道菜都有是清盘子清碗。三是体现了精湛的烹饪技巧,无论是刀工,还是烹饪时的细节都要求严格,特别是八个热菜的烹饪过程,独具一格,以蒸为主。四是体现了饮食的科学性和营养性,整个八大件子荤素搭配合理,有汤有菜,荤菜虽然以肉为主但经过烹饪后却油而不腻。

蜀河八大件补充介绍

  蜀河古镇,位于旬阳县城以东53公里,汉江与蜀河交汇之处,人文历史悠久,八方商贾云集,五方杂处,经济繁荣,史有“小汉口”美誉,南北文化交融,名胜古迹各异,今被誉为“汉江岸边小明珠”。

  蜀河八大件作为地方一种原生态的传统饮食习俗,取名源于周朝“八珍”,制作技艺成熟并盛行于汉唐,发展传承至今。

  蜀河八大件分汉、回两种,汉民喜好猪肉,回民偏重牛羊肉,各具风味。

  开席上八道凉菜,四荤四素,中间置一大盘,将凉菜适量放入其中,再将调好的汤汁浇上,搅拌均匀便可食用,称之为和菜。

  之后热菜也是八道,四荤四素,要求做到“烂、脆、酥、润”,八个热菜分为四汤四菜,间隔而上,程序讲究。第一道热菜是“墨鱼肉丝”为汤,由于墨鱼的头大,寓意有一个好的开头,加之墨鱼营养丰富,味道鲜美,可增加食欲;第二道热菜是“粉蒸肉”,寓意生活蒸蒸日上;第三道菜是“清蒸鸡汤”,寓意吉祥如意;第四道菜是“汉江鲤鱼”(酸辣味),寓意连年有余;第五道菜是“肉糕”为汤,寓意为经济生活步步高;第六道菜是“莲菜盒子”(或清蒸羊排),寓意为和气致祥;第七道菜是“清蒸肚片”为汤,寓意为宽宏大度;第八道菜是“敬糕”,又名“八宝饭”,寓意向最尊贵的客人致以崇高的敬意。

  最后上六个座碗和一个汤,座碗分别是“墩子”“片子”“酥肉”“肉圆子”再根据季节搭配两个素菜。四个以肉为主的座碗寓意四季发财,四季平安,六个菜寓意六六大顺。汤菜以时疏为主,清淡爽口。

  “蜀河八大件”和其他菜系最关键的区别是,他的八个热菜全部要将提前做好的半成品放在笼里蒸上一个小时左右,火工相当讲究,不能让蒸馏水落入盘中。四个汤在上桌之前,浇上提前熬好的高汤再上桌,且每一道菜一定要满盘子满碗,充分主人家热情好客,实心实意招待客人。

  上述菜品虽无鱼鳖海怪、熊掌鹿鞭等稀世奇珍,但却饱含着一缕浓浓的家常气息,根据现代饮食习惯,菜式、菜品搭配上略有创新,这也是蜀河“八大件”能流传至今的一个重要的原因。

  蜀河八大件在继承中发展,于扬弃中生存。传承古老的蒸煮烹调方法,贴近社会进步潮流,饮食文化由最初的膘肥肉厚、满盘满碗显厚道,向讲科学求营养吃品味方向演进。热菜依然遵循四荤四素,但已不再墨守成规,而是根据厨师备料、主人、宾客的喜好现做现吃,并无定法。如婚宴上增加一盘红枣花生桂圆,象征"早生贵子";寿宴上添加一盘寿桃,便是"九九长寿";团聚时来一份苜蓿蒸肉,煮一碗甜酒汤圆,寓家庭和睦、生活甜蜜、团圆美满。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“蜀河八大件”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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