凤县大红袍花椒历史渊源

凤县大红袍花椒历史悠久，自三国时期起便有种植。

产于凤县山区的大红袍花椒，因油腺发达、麻味浓郁悠久、口味清香、色泽鲜艳等特征，早在明清时期就已闻名全国，成为历史名椒，被誉为“花椒之王”。

明代，《本草纲目》记载：“秦椒，花椒也，金、凤、商州皆产……大于蜀椒”。

清《嘉庆重修一统志》载：“椒，府（汉中府）俱产，出凤县白石者佳”。因其“全红、肉厚、有双耳，风味独特”在国内市场久负盛名。

光绪十八年（1893年）《凤县志》记载：“金红花椒肉厚有双耳，殊胜他地”，这句话道出了凤县花椒的形态及风味特征。

1993年，原陕西省科委开展的全国花椒品种品质调查结果表明，凤县大红袍即“凤椒”各项指标名列全国之首。在第九届中国杨凌农业高新科技成果博览会上，凤县“大红袍凤椒”荣获“后稷奖”。

2005年1月，国家林业局正式将凤县命名为“中国花椒之乡”。

凤县大红袍花椒产品特点

凤县大红袍花椒其色鲜红、粒大、肉厚、有双耳、麻味悠久、清香浓郁，素有“香飘十里”之美誉。在全国性的花椒品种调查，凤县大红袍花椒（凤椒）的主要品种——“大红袍”凤椒排名第一。

凤县大红袍花椒产地环境

凤县地处秦岭的过渡带上，属暖温带、半湿润山地气候，常年平均温度11.4℃，日照总时数1840小时，降水量613毫米。多为旱平地和缓坡地，海拔在900米—1600米的山坡和山间台地上，独特的地理、气候、土壤条件，为凤县大红袍花椒提供了得天独厚的地理条件。

凤县大红袍花椒产品荣誉

凤县大红袍花椒相继荣获了“国家原产地域保护产品”、“AA级绿色食品认证”、“陕西名牌产品”等殊荣，凤县也被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。

2004年12月13日，原国家质检总局批准对“凤县大红袍花椒”实施原产地域产品保护。

凤县大红袍花椒地理标志

凤县大红袍花椒（凤椒）原产地域范围以陕西省凤县人民政府《关于申报凤县凤椒大红袍原产地域产品保护的请示》（凤政字[2003]45号）提出的地域范围为准，为陕西省凤县双石铺、凤州镇、河口镇、平木镇、岩湾乡、坪坎镇、黄牛铺镇、红花铺镇、唐藏镇、南星镇、三岔镇、温江寺乡等12个乡镇现辖行政区域。

（一）品种。

大红袍花椒。

（二）栽培管理。

1．选址与栽植：栽培在海拔900至1400米最佳。栽植密度为55株至100株/亩。春秋两季均可栽植。

2．管理：整形修剪以自然开心形或多主枝丛状形为主要丰产树形。施有机肥为主，加强病虫害综合防治。

3．采收：当果实全部变红，种子完全变黑时，以人工采摘为主，可逐步使用机械采摘技术。

4．干制：以自然晾晒为主。

（三）质量特色。

1．感官指标：果形特征：粒大肉厚，有“双耳”，开裂呈梅花形；色泽：鲜艳、深红、紫红、均匀；气味：香味浓郁，穿透性强，香气持久；滋味：口含麻味足悠长，辛辣感强，集中且持久。

2．理化指标：新鲜干制花椒的挥发油含量≥6.9%（存放一个月内），存放一年的花椒挥发油含量≥4.3%，存放18个月的花椒挥发油含量≥3%，醚溶解物含量≥7.8%。

在凤县大红袍花椒（凤椒）原产地域范围内的生产者，如使用“原产地域产品专用标志”，须向设在当地质量技术监督局的凤县大红袍花椒（凤椒）原产地域产品保护申报机构提出申请，经初审合格，由国家质检总局公告批准后，方可使用凤县大红袍花椒（凤椒）“原产地域产品专用标志”。