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红豆腐

红豆腐特产照片

汉台特产红豆腐介绍

中国川陕地区传统小吃

红豆腐,是川、陕等地区著名的传统小吃,当地乡村老百姓几乎家家都会制作,在冬天,制作红豆腐时,先将榨干的鲜豆腐切成小方块,以不挨着的间距,平摆在稻杆上,放到温暖的容器中,过些天,豆腐表面长满了毛霉以后,取出在白酒中浸一下,在食盐、辣椒粉中滚一圈,然后放入坛中,撒少许生姜颗粒,坛口用泥土密封好,可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷却后浸泡,几周后,坛中的东西,在各种微生物的作用下,生成了酒精,乳酸,以及芳香的酯类,这就构成了红豆腐特有的香味,因所拌辣椒粉为红色故名红豆腐。又因豆腐是长过霉的,部分地方也称之为“霉豆腐”。

红豆腐菜品特色

做得好的红豆腐外观色泽鲜艳,内呈乳白色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。川陕民间红豆腐做法各不相同,其口感也略有差异。

自制红豆腐不同于超市销售的“豆腐乳”或“臭豆腐”,自制红豆腐里面是不含食用油的,所用香料也少而精,椐乡民们讲:花椒是绝对不可以用的,倒不是不喜欢麻味,而是一旦加了花椒,红豆腐在取出时和空气接触会加速氧化,变得黑乎乎的。笔者不知道这个说法有无依据,但大多数家里自制的红豆腐大部分色泽鲜艳,盛在碗中数天色泽不变。最重要的是红豆腐价廉物美,便于保存,随吃随取,而且吃起来味美可口,刺激过瘾。

红豆腐并不是餐桌上的主菜,准确地说只能算是一道下饭菜,但却是家乡父老乡亲最爱吃的调味小菜。一日三餐,打开坛盖,捞出三五块红豆腐,轻轻地嗅上一嗅,香气扑鼻,诱人至极。挑开“红衣”,再极其“吝啬”地用筷尖拨下一块豌豆般大小的洁白腐乳送进口中,哇!怎一个“香”字了得!

红豆腐营养价值

红豆腐是传统手工技艺的典型代表,它具备了不可替代的重要价值,主要表现在以下三个方面。

1、文化价值。红豆腐是民间作坊传统技艺制作的独具地方特色的小食品,在红豆腐六百多年的发展中,它既是劳动人民智慧结晶的反映,又是民俗文化的传承和发展,蕴含了丰富的文化内涵和极高的文化价值。

2、研究价值。具有“古、土、陋、俗”四大特色,它的原生态性对研究陕南消费习俗,饮食文化具有极其重要的研究价值。

3、实用价值。红豆腐含有人体必需的蛋白质,脂肪、钙、磷、铁、砷、钻、氨基酸态氮等多种维生素,具有健脾、补钙帮助消化,防止癌症肠胃病等特殊功能,长期食用,有极高的保健价值。

红豆腐补充介绍

  红豆腐,全市各县均产,以城固县上元观镇红豆腐最为著名。用优质黄豆制成豆腐块,切一寸见方,恒温发酵,以食盐、花椒、大香、桂皮、良姜、砂仁等19种调味品浸拌淹渍后凉干,再用大曲酒、辣酱调制混合入坛密封,埋入地下,用自然气温调节坛内温度,使二次发酵,存放三年而成。外观枣红色,内呈杏黄色。具有松软、细腻、咸辣、尾味醇厚、清香爽口、余味悠长等特点。1981年全国调味品评比会上被评为同类产品第三名。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“红豆腐”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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