镇安腊肉特色

镇安腊肉以肉醇、鲜嫩、环保而享誉省内外。在肉猪饲养过程中，淳朴的山民用山野菜、野草、野果夹粗粮喂食，不含饲料和添加剂。春初产养，汲春、夏、秋、冬四季天地之精气，长过三百余斤，立冬而宰。经加盐腌制，熏烤六六三十六天后，可保存两至三年不腐，食之油而不腻，闻之香味淳厚，多食强身健体，素有“三天不食(腊)肉，不知世间味”之说。

镇安腊肉产品荣誉

2020年12月，被农业农村部农产品质量安全中心纳入2020年第三批全国名特优新农产品名录，并核发全国名特优新农产品证书。

镇安腊肉食用方法及可做菜品

首先将肉用明火烧焦肉皮，用温水浸泡半小时，洗净，加干辣椒、花椒、蒜、大茴、清水盖过肉面而煮，待煮沸后用文火慢煮至熟。

将煮熟的精肉连肥带瘦横切为薄片(约1cm)放于盘中，蘸大蒜辣子食用，风味独特(大蒜辣子是用棒槌将辣椒加盐和大蒜捣细加水做成)，酒前食之不醉。

将煮好的肉切成片放于锅内用文火慢炒，待油出后将豆酱放于锅内，放蒜苗，立即盛盘，是吃米饭之上菜。

将肉切成片用文火炒出油后，放青椒于锅内(青椒最好略辣)加蒜苗、盐少许出锅，食用。(陈昌林)

腊肉炒粉皮是镇安的传统名菜,腊肉香而不腻,粉皮滑软爽口,是佐酒的佳肴。

《重修镇安县志》中有载“年节时,家稍宽裕者,无不宰猪,腌以盐,,熏以烟,即为腊肉”。镇安的腊肉炒粉皮不同与饭店、宾馆里的腊肉炒粉带,它是选用上好的腊肉和洁白的洋芋粉精工细作而成。

将选好的腊肉,最好是猪后臀肉,肥瘦都有，用温水洗净,放在铁锅里煮熟,切成薄片待用。洋芋粉放大碗内,放盐、水适量,鲜蛋一枚,搅拦成糊状。锅置火上,把粉糊制成硬币厚的粉皮,将其切成菱形方块待用。置炒锅,放腊肉烤炒,沥出油来时,放葱，姜略炒,再放青椒，粉皮翻炒,出锅时放蒜泥即好。成菜香气四溢,爽滑可口,腊肉棕红,粉皮白中微黄,色美味香,营养丰富,回味悠长,是招待宾朋的首选菜肴。粉皮的厚薄程度,亦可展示主妇的厨艺。