洛南豆腐历史渊源

豆腐的起源，普遍公认的是西汉时淮南王刘安所发明；而在洛南民间，则传说豆腐是战国时期孙膑所发明，比起刘安早了近两百年。孙膑的母亲年老后牙齿脱落，咬不动食物，想吃没骨头、咬得动的肉，孙膑就想用营养丰富的大豆为母亲做“没骨头肉”，但是豆浆煮熟后却始终无法凝固成团。就在孙膑出门找人讨主意的时候，孙膑的师弟庞涓却想暗中使坏，悄悄将一盆酸菜汤倒在了豆浆里。孙膑回来后，发现锅里的豆浆凝结成了白生生、嫰乎乎的豆花。他用包布滤去豆花中的水分，就成了鲜嫩的豆腐。

洛南豆腐用无污染的洛河两岸山泉水和高品质大豆加工而成，历史悠久，口味鲜美，尤以筋道、嫩滑著称，曾被清乾隆皇帝钦点为御膳贡品。

洛南豆腐产品特点

洛南豆腐，色：呈白色或略带淡黄色；香：有豆腐特有的豆香味；味：口感柔软、鲜嫩、滑爽，有“筋性”；形：块形完整，手感绵软，组织细腻，有弹性。

洛南豆腐是在农村用古老的手艺制作，用石磨磨浆用浆水点的豆腐。大豆用清水浸泡一天后，大豆充分泡水发胀，用L型石拐磨磨出生豆浆。豆浆过滤，入锅烧制八成熟，用浆水点浆，烧开，捞出豆腐脑，过包压制，控水，成型。

洛南豆腐产地环境

洛南县地处华山南麓，洛河源头，周设华阳池，秦置华阳郡。东与河南卢氏、灵宝毗连。西与华县、蓝田接壤。南与丹凤、商州交界。北与华阴、潼关为邻。地处中国南北气候分界线秦岭东段，横跨黄河、长江两大流域，平均海拔800至1200米，年平均气温11.1℃，夏季平均气温21.8℃，年均降水量760毫米，森林覆盖率68.9%以上。总面积423.8万亩，其中耕地67.6万亩，地理环境得天独厚，有“陕西小关中”之称。主要以核桃、烤烟、中药材和豆制品种植与加工为主的特色农业。洛南县种植的大豆是制作洛南豆腐的主要原料。

洛南豆腐产品荣誉

2017年12月29日，原国家质检总局批准对“洛南豆腐”实施地理标志产品保护。

洛南豆腐地理标志

洛南豆腐产地范围为陕西省商洛市洛南县保安镇、洛源镇、永丰镇、景村镇、古城镇、三要镇、灵口镇、柏峪寺8个镇及城关、四皓2个街道办现辖行政区域。

一、产品名称

洛南豆腐。

二、保护范围

根据洛南县人民政府《关于划定洛南豆腐地理标志产品保护的函》（洛政函〔2016〕125号文件）精神，划定洛南豆腐的保护范围为洛南县洛源镇、保安镇、永丰镇、景村镇、古城镇、三要镇、灵口镇、柏峪寺镇等8个镇及城关、四皓2个街道办。

三、生产技术要求

1.基本原料要求：

（1）大豆：选用保护区域范围内生产的大豆。

（2）加工用水：加工用水为保护区域范围内的水系。

（3）酸浆水：豆腐点脑凝固后，压榨成型时流出的汁液，经过自然发酵形成的酸性黄浆水，称为酸浆水，pH值为4.0至4.5。

2.工艺流程：

选料→浸泡→磨浆→过滤→煮桨→点浆→墩脑→压制→成型。预包装产品必须经切块、装袋、杀菌、冷却、打码、装箱工艺流程。

3.技术要求：

①选料：去除杂质及霉变颗粒。

②浸泡：春夏浸泡5至10小时，秋冬浸泡8至12小时。

③磨浆：豆、水比1：6，磨浆后三次离心处理。

④过滤：过滤豆糊，除掉豆渣，滤网≥80目。

⑤煮浆：直火煮浆，温度95℃至105℃，时间10分钟至20分钟，煮浆后二次过滤处理。

⑥点浆、蹲脑：采用酸浆水点浆，温度为75℃至85℃，比例为3%至10%。盐卤点浆，比例为1%至1.2%。蹲脑5分钟至6分钟。

⑦压制、成型：将点好的豆腐压制到水分含量≤85%。

⑧包装、灭菌：预包装产品按包装工艺流程进行，杀菌采用巴氏杀菌法进行杀菌处理。

四、产品质量特色

1.感官特色：

色：呈白色或略带淡黄色；

香：有豆腐特有的豆香味；

味：口感柔软、鲜嫩、滑爽，有“筋性”；

形：块形完整，手感绵软，组织细腻，有弹性。

2.理化指标：水分≤85.0%，蛋白质≥7.5%。

3.安全要求：产品安全及其它质量技术要求必须符合国家相关规定。

洛南豆腐产地范围内的生产者，可向洛南县市场和质量监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经陕西省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。洛南豆腐的检测机构由陕西省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。