华州特产华州大白菜介绍
华州区是陕西著名的优质大白菜产地。当地菜农有丰富的种菜经验，历来大面积种植白菜，栽培历史已千余年。作为陕西名产，华州大白菜久负盛名。
明代《华州初志》记载：“白菜，一名菘，夏名热白菜，秋熟最佳，华产叶大丝少，阴腊多行销外境。”
清代，华州大白菜曾被列为“贡品”，千里迢迢运往京都。相传，慈禧太后“庚子之役”逃到西安，每餐的几十道菜肴里必有一味“金边白菜”，这道菜的主料即为华州大白菜，足证其风味之佳。
《华县志》记载：“华县传统的土特产品，以大葱、白菜……等历史最久，量大质优，闻名遐迩，曾大宗远销相邻各县和甘肃、青海、新疆、山西、河南、广东各省区以及京、津、沪诸地。”
华州大白菜历史渊源
华州区是陕西著名的优质大白菜产地。当地菜农有丰富的种菜经验，历来大面积种植白菜，栽培历史已千余年。作为陕西名产，华州大白菜久负盛名。
明代《华州初志》记载：“白菜，一名菘，夏名热白菜，秋熟最佳，华产叶大丝少，阴腊多行销外境。”
清代，华州大白菜曾被列为“贡品”，千里迢迢运往京都。相传，慈禧太后“庚子之役”逃到西安，每餐的几十道菜肴里必有一味“金边白菜”，这道菜的主料即为华州大白菜，足证其风味之佳。
《华县志》记载：“华县传统的土特产品，以大葱、白菜……等历史最久，量大质优，闻名遐迩，曾大宗远销相邻各县和甘肃、青海、新疆、山西、河南、广东各省区以及京、津、沪诸地。”
华州大白菜营养价值
蛋白质≥0.66g/100g,粗纤维含量≤1.5%，可溶性糖≥2.1g/100g，钙≥43mg/100g，铁≥1.4mg/kg，维生素C≥16mg/100g。
华州大白菜产地环境
华州区地势南高北低，地貌分区明显，有“六山一水三分田”之称。南部为秦岭山地，逶迤挺拔；北部为渭河冲积平原，沃野辽阔；二者之间为山前洪积扇，背山向川，波状起伏；山外西南部为黄土台塬，土层深厚，沟壑交织。华州大白菜的生长区域均位于渭河冲积平原、渭河支流河谷平原及黄土台塬地带，地形开阔，土层深厚，排水便利。
本区气候属于暖温带大陆性季风型半湿润气候，四季冷暖干湿分明。春季冷暖气团交替出现，气温日差较大，易出现寒潮、霜冻、大风等天气；夏季受副热带高压影响，易出现雷阵雨、大风；秋季暖湿气团与干冷气团交替，初秋多连阴雨，晚秋艳阳高照，秋高气爽；冬季受西伯利亚冷气团控制，干燥寒冷。
本区年均降水量581.2毫米。全年降水多集中在5-10月份的6个月内，占年降水量的78%，又以7至9月最多，占47.7%。12至3月的4个月中，降水量仅占全年降水量的8.3%。4月和9月为两个相对多雨月，6月和8月是两个相对少雨月。
本区年均日照时数1876.9小时，一年之内各月以8月最多，为251.9小时，2月最少，仅为141.5小时。年均气温13.4度，最热月是7月，平均温度为26.9℃；最冷月是1月，平均温度为-1℃。
华州大白菜喜光热，耐寒，但不耐高温。华州大白菜一般在8月下旬至9月上旬之间播种，此时正值立秋前后，暑热未退，较高的气温有利于白菜种子萌芽。进入初秋时节，多连阴雨天气，此时正值白菜蓬勃生长期，叶面伸展开来，叶面角质层很薄，水分蒸腾量大，充沛的雨水保证了白菜生长期有充足的水分供应；进入晚秋，艳阳高照，秋高气爽，昼夜温差变大，白菜生长放缓，菜心卷制日趋紧密。进入冬季，气温愈低，白菜结球抱合更为紧密，干燥的天气对于白菜收获极为便利。
华州大白菜生长区域内的河流为渭河及其支流赤水河、遇仙河、石堤河、罗纹河、沟峪河。渭河流向自西向东，其他支流自南向北汇入渭河。
丰富的地表径流对自然降水形成了有效的补充和平衡，为白菜的灌溉提供了便利条件，满足了华州大白菜各个生长期对水分的需要。华州大白菜生长区域内的土壤以河淤土和黄墡土为主，经过人为长期大量施用有机肥料，熟化层深厚，有机质含量高，土体疏松多孔，沙粘适中，通透性好，保肥保墒，非常适合白菜的种植。
华州大白菜补充介绍
关中华县，古称华州。所产白菜，优于别地。个大脆嫩，呈圆形，菜球紧实，洁白无杂色，质柔味鲜，甘甜淡香，纤维细致无粗丝，嚼而无渣，耐贮藏。华州大白菜品质优良，营养丰富，除熟食外，凉拌生食也别具风味，为本省优等白菜，誉为陕西名产，久负盛名。除供当地食用外，还畅销邻近各省、市、自治区。已成为这些地区秋、冬不可缺少的蔬菜品种之一。
华州大白菜，是华县劳动人民经过长期辛勤劳动培育出来的大白菜优良品种。如“华县二包头”、“华州二苯白菜”等，是有名的地方良种。该品种以其形美质优而著称。清代曾列为“贡品”，千里迢迢运往京都。相传，慈禧太后“庚子之役”逃到西安，每餐的几十道菜肴里必有一味“金边白菜”。这道菜，其主料为“华州大白菜”，足证此莱风味之佳。华州白菜好，名声远播，还得力于当地的厨师精湛的烹饪技术。清末翰林院侍读学士薛宝辰在其《素食说略》中称：烹金边白菜“西安厨工作法最妙，京师厨工不及也”。
大白菜，又名结球白菜、黄芽白或卷心白。因棵大、心叶色白，故名。古时称“菘”，汉代便出现这一名称。据宋代陆佃的《埤雅》说：“菘性凌冬不凋，四时长见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。明代名医李时珍曰：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白”。原来，大白菜性格与松相似，所以人们就在“松”字上加个草头用来命名。这是颇富诗意的。
大白菜为十字花科（Cruciferae）、芸苔属蔬菜。一、二年生草本植物。原产我国。在我国西安半坡新石器时代遗址中出土的一个陶罐里就有白菜籽。这说明我国种植大白菜约有6000多年的悠久历史了。它被利用的历史可能比其它粮食作物还要古远。
华州大白菜营养丰富，味道鲜美。它富含蛋白质、糖类、脂肪、维生素A、C及钙、磷、钾、铁等矿物质。现代科学分析，每百克大白菜内含钙140毫克，磷26毫克，钾346毫克，胡萝卜素1．28毫克。这些营养成分，都是人体健康不可缺少的物质。还含有较多的有防癌作用的微量元素钼和易于消化的粗纤维。1棵2．5～3公斤的大白菜所提供的热量，相当于0．25公斤鸡蛋或0．5公斤牛奶所产生的热量。无怪乎历代诗人墨客吟咏讴歌，尽情赞美。宋代诗人范成大在《田园杂兴》里写道：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门酒肉无风味，只作寻常菜把供”。苏东坡也有：“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”的诗句。把大白菜比做羔豚和熊掌，并非溢美之辞。民间还有“立冬白菜赛羊肉”、“百菜不如白菜”的谚语。可见人们对白菜的喜爱。
在医药上，大白菜的用途也是很广泛的。最早的记载，见于后梁时陶弘景著的《本草经集注》，说它“通利肠胃，除胸中烦，解酒渴”。明李时珍《本草纲目》云其“甘温无毒，通利肠胃，除胸中烦闷”。清代《本草纲目拾遗》也说它“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止咳，冬汁尤佳”。近代发现，它可以防治结肠癌。民间用大白菜治疗常见病的单方很多。如白菜根配葱、姜煎服，治感冒；用大白菜捣烂敷患处，治过敏性皮炎；白菜、辣椒熬水洗脚，治冻疮；多吃白菜，治大便秘结。所以民间流传有：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的俗语。
大白菜四季常有，荤素皆宜，适应性强，南北都可种植，为我国人民喜食的大宗蔬菜。可炒、烩、熘、炸、炖、焖、煨、泡、腌、渍、凉拌皆宜；俗话说：“白菜可做百样菜”。可作每餐必食的家常菜，也可登上大雅之堂，作国宴佳肴，用以展示国风民俗。白菜有这么多优点，难怪齐白石为白菜写照时，要选它为“菜中之王”了。
华县地处陕西关中盆地东南部，属暖温带大陆性季风气候，年均气温13．4℃，≥O℃ 的有效积温4860℃，无霜期207天，年降水量580毫米，年日照2220小时。该县渭河平原地带地势平坦，土壤肥沃，灌溉方便。这里的菜农，有丰富的种菜经验，历来大面积种植白菜，栽培历史已千余年，为陕西著名的优质大白菜产地。
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