潼关特产潼关酱菜介绍
潼关酱菜是渭南市潼关县的传统名菜，属于陕西省名优食品之一。源于唐代贡品。其制作工艺精细，色泽鲜润、红中透黄、咸度适中、微甜脆爽。品种有八宝酱菜、萝卜酱菜、连皮酱笋、五香花生、五香面酱、潼关小菜等三十余种。一九一五年获巴拿马世界名特食品博览会银奖。载入《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等。
潼关酱菜发展理念
为了使潼关酱笋这一传统名优特产得以继续发展，潼关县酱菜食品厂近。几年来努力改进工艺，调整配方，提高老产品，开发新产品，提高产品质量，现年产量达300吨以上，产值100多万元。畅销西北五省区以及山西、陇海铁路沿线，同时也远销北京、上海、广州等地。
潼关酱菜发展历史
潼关酱菜约有四百多年的历史，据从事酱菜业的老技工口述：清康熙年间，山西省临晋县（今临猗县）陶唐村姚三才的曾祖父首创。姚以卖油为生，在潼关县老县城南北街设铺房1间，自有资金白银三百余两，号名“万新合”。开始用盆、罐腌莴笋，边试边改，改盆、罐为缸，改纯盐用面酱腌制。从此，专营酱菜业，改进工艺，物美价廉，代代相传。嘉庆八年（1803年），万新合铺面扩大到3间，白银万余两，在南北街，东、西街分设万顺合、万盛合、万新东号，酱缸三千多口。道光十年（1830年），在东街开设万盛源号，3间门面，白银约5000两，姚姓同乡王盛哉任经理。到同治年间，万盛源有厅房5间，酱缸2000余口，四五十人；酱制品种由酱笋发展到杏仁、核桃、银条、豆角、黄瓜、辣椒等八宝小菜什锦包装，兼营糕点和各种杂货；包装酱笋内装特制油纸，经久不腐，香味扑鼻。清廷列酱菜为“贡品”。乾隆十二年（1747年），改县为厅后，名“厅笋”。民国五年（1916年）参加巴拿马世界名特博览会，获锦旗、奖状。陇海铁路通车后，潼关老县城西关火车站附近增设门市部，阌乡（今河南灵宝）、华阴、朝邑、咸阳凡有万字连号皆为姚姓铺面。解放前夕，总号、分号160余人，以姚姓为主的股东29户。建国后，专营酱菜业的有10户，以后生产规模不断扩大，生产工艺日益完善，产量、产值逐年增加。1982、1983年分别被陕西政府和国家商业部评为省优、部优产品。
潼关酱菜发展过程
近几年，潼关酱菜业经过规范调整之后，已进入稳步发展阶段，从事酱菜加工上规模的企业有4家，分别是二肖湾酱菜厂、古潼酱菜厂、潼关酱菜厂、万盛园酱菜厂，总投资规模450万元，从业人员达150余人。酱菜1000吨，年产值达400万元之多。潼关酱菜产品加工的发展，也带动了我县酱菜原料菜大面积种植以及包装、运输等行业的发展。
潼关酱菜加工方法
潼关酱笋的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截为4寸左右长短的小节，置于18℃的盐水中先浸泡，发酵10天左右，呈米黄色。将腌好的笋坯，再放人面酱中压实数日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面酱中腌约半日，最后放入甜面酱中保存一月，即为成品。加之应用潼关城南潼洛川的山泉水，腌制的酱笋独具风味。自三百多年前创制以来，质量不断提高，始终保持很高的信誉，经久不衰。
潼关酱菜补充介绍
潼关酱菜起源于清朝康熙年间，距今已有300多年的历史，曾在1915个获巴拿马世界仪器博览会金奖，清末曾被选为皇家贡品，称为“廷笋”。
潼关酱菜为潼关县传统土特产，源于唐代进献皇帝的贡品。其色泽鲜润、红中透黄、咸度适中略带甜味、质脆爽口、口味醇厚。品种有八宝酱菜连皮酱笋等。曾于1916年获巴拿马世界名特食品博览会银质奖，享誉海内外。
潼关县酱菜食品厂具有生产正宗酱菜50年历史，所生产的“潼冠牌”酱菜以其优质廉价，热情周到的服务在广大消费者心目中享有很高的声誉．特别是在秦、晋、豫享有较高的知名度。获得过部优省优及香港国际食品博览会银奖，消费者产品信得过单位等一系列荣誉。
潼关县万盛园酱菜酿造厂是生产、加工、经营传统风味酱菜的龙头企业之一，其“万盛园”商标是潼关酱菜古老品牌的杰出代表，它的历史已有300余年，该厂是目前潼关酱菜酿造行业最具代表性的厂家。厂长宋岗山，16岁从事酱菜行业，秉承“万盛园”传统工艺，注重管理，努力钻研潼关酱菜深加工，不断提高产品质量，积极开发新产品。厂内有原万盛园“百年酱缸”两口，完好无损，保留至今，并建有“百年酱缸纪念台”，以供参观留念。 “万字号”酱业老前辈多次来厂指导工作，培养了一批新型产业人士，为潼关酱业的持续发展打下了良好的基础。厂内有无菌操作室和真空包装等现代化设备，为产品质量提供了必要的技术保证。企业将与时俱进，不断创新，以精良的产品、完美的包装奉献给广大消费者。
二肖湾酱菜厂地处潼关县秦东镇苏家村（老潼关南门外），生产品牌为“肖湾牌”酱菜，是优质铁杆笋生产基地，本厂是集种植、加工、销售为一体的综合性企业。于2008年注册为“肖湾牌”系列酱菜，有得天独厚的生产经营条件。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“潼关酱菜”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。