烩麻食小吃介绍

烩麻食是用搓成的小面卷与菜料烩制而成，以陕西关中地区最为有名。据载，烩麻食是由元代的“秃秃麻食”演变传承而来。元代《饮膳正要》有关于"秃秃麻食"的记载，用手撇面，以羊肉为配料制作而成，后经厨师不断改进，其制作工艺和用料有了很大变化，成为今天流行的"烩麻食"。

烩麻食菜品特色

麻食呈枣核形状，中间是空心的，它的主辅料相融，筋韧爽滑，乡土气息浓郁。

烩麻食营养价值

菜食合一，滑润劲道，鲜咸适口，配料丰富，色彩美观。

烩麻食制作工艺

工艺：熬煮氽炖烩焖法

烩麻食制作方法

食材：

面粉500克，猪精肉、土豆、豇豆、红萝卜、鸡蛋、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜、葱、姜、花生油、酱油、醋、精盐、味精、肉汤、辣椒油、蒜瓣等。

制法：

1.面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓条后摘成蚕豆大小的面剂，用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。

2.猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁，葱、姜切成丝。

3.锅内加入少许花生油，烧热用葱姜丝爆香，加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。食时可加些辣椒油、蒜头等。

食材:

麻食500g、土豆1个、胡萝卜1根、青椒1个、西红柿2个、肉1块、大葱1段、大蒜5粒、白菜2颗、蒜苗1根、酱油1勺、盐1勺、料酒适量

制法:

1.麻食买好备用。

2.土豆，胡萝卜，西红柿，大蒜，青椒，大葱，洗净备用。

3.小白菜，蒜苗洗净备用。

4.热锅入油，入切好的肉粒炒熟，入料酒去腥，入酱油上色。

5.入大葱炒出香味，入切好的土豆，胡萝卜片炒至变色，倒入适量清水烧开，丢入绿叶蔬菜，蒜苗，入盐调味。

6.另取一锅烧开水，入麻食煮熟。

7.将麻食盛入炒好的蔬菜臊子里，成品出锅。

食材：

面粉400g。黑木耳3朵，西红柿1个，芹菜20g，胡萝卜1/2根，葱花5g，油25ml。酱油5ml，盐3g。

制法：

1、将面粉放入盆中，加少许盐，一边加入清水（凉水）一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成稍硬一点的面团。揉好的面盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。

2、黑木耳泡发后洗净，分成小朵。胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。西红柿洗净，去皮，切块。芹菜洗净，切成粒状。

3、大火烧热锅中的油至七成热，放入葱花爆香后下入西红柿、木耳和胡萝卜丁翻炒几下，然后放入芹菜粒，加酱油和适量清水翻炒均匀，加盐调味即成配菜。

4、醒好的面团放在案板上反复揉搓至表面光滑，然后擀成约1cm厚的面饼。

5、切成宽约1cm的细条。

6、再将面条切割成1厘米见方的小丁。

7、取一个小面丁，在竹帘上用大拇指轻轻按压，然后顺势向前搓一下，一个麻食就搓好了。

8、大火烧开锅中的水，下入搓好的麻食，并不断搅拌以免粘连，待麻食都漂浮在水面上时关火。

9、将煮好的麻食捞出，倒入配菜中，搅拌均匀即可食用。

食材：

面粉500克、豆腐、胡萝卜、黄豆、花生米、猪里脊肉、黄花、木耳、盐、味精、料酒、胡椒粉、精炼油、鸡蛋等。

制法：

1.和面：将面粉置案板上开窝，面窝中打入鸡蛋搅匀，陆续加清水先搅拌成面絮，再分次加水和成硬面团，由硬调软直至面团表面光亮，再饧20分钟左右；

2.炒臊子：猪里脊肉切小丁，豆腐切丁，胡萝卜切丁，木耳用温水泡软撕成小片，黄花泡软切段；净锅上火添入油，下肉丁煸炒出香味，加入料酒、胡椒粉、味精、葱姜米煸炒至变色，加入少许水炖至肉烂加入盐倒出；锅里再加入少许油，烧热后，加入豆腐丁、木耳、黄花、盐、味精、胡椒粉煸炒至各类菜搅拌均匀即成；

3.制麻食：将面团擀成约0.5厘米厚的面饼，用刀先切成长条，再在长条上撒少许面粉切成面丁，取面丁1个用力在案板上搓成海螺状的麻食；

4．熟制调味：锅中添水烧开下入黄豆与花生米煮熟，下入麻食煮熟后倒入臊子，加入盐、味精、胡椒粉调味即成。

食材：

食500g、土豆、胡萝卜、西红柿、大葱、香菇、酱油、盐、鸡蛋、花椒面、木耳、青菜。

制法：

1.麻食买好备用，木耳泡发后洗净待用；

2.青菜、土豆、胡萝卜、香菇、西红柿、大葱洗净切丁，鸡蛋打散备用；

3.热锅倒油，放入大葱炒出香味，将土豆、胡萝卜、香菇丁炒至变色，放入适量花椒面、味极鲜、盐等调味后，放入西红柿继续翻炒，炒至西红柿出汁即可；

4.锅中加入开水，放入麻食煮熟；

5.放入青菜、木耳，然后倒入鸡蛋液即可。