灞桥特产枣肉沫糊介绍
陕西西安传统小吃
枣肉沫糊是陕西西安的传统名小吃，起源于唐朝。以红枣为主料。此品种被省、市政府命名为传统名贵小吃，1997 年被评为首届“中华名小吃”。具有滋阴补气之功，食后口有余甘，令人回味。
枣肉沫糊特产特色
"庭前八月梨枣熟，一日上树能千回。"这是杜甫回忆他童年生活片断的诗句。明净的秋空，历历的红枣，竿起枣落，入口脆甜，对孩子们来说是特别有兴趣的。
枣的品种极多，据粗略统计就有二百种以上。陕西大荔县(古谓同州)的马牙枣，形椭圆，皮薄，肉脆嫩，汁多味甜，远近闻名。
同州枣可以晒成千枣长期贮存，把干枣夹在饼里作成枣糕，捣成枣泥作点心馅，或者制成各式甜点。鲜枣还可以加工制成蜜枣，脆枣、酒枣等，各有风味，深受群众欢迎。驰名西安的小吃"枣肉沫糊"，就是选用同州枣烹制而成的。
枣肉沫糊制作工艺
制作"枣肉沫糊"的关键是火工。要求先将枣洗净煮熟，搓烂过滤，去皮去核搅搓成糊状。锅内先少添水，投入豇豆，大火烧开，待豆子熟烂、汤呈红色时，将面粉(枣的四分之三）和成稀糊徐徐拌入，接着再将枣糊倒入锅内搅匀烧开即成。这样烹制出的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，具有滋阴补气之功，食后口有余甘，令人回味。
枣肉沫糊补充介绍
枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎。
制作技艺： 1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。
2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。
3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。
■特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润清香。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“枣肉沫糊”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。