石子饼历史追述

山西石子饼可追溯到旧石器时代。1959年发现的山西芮城西侯度人遗迹，说明180万年前我们祖先在河东就学会了取火，开始了熟食。进入新石器时代，原始农业形成，烹饪以黍米加于烧石之上焙熟，出现了石鏊（一种经过打磨制成的能在下面用火烧热的薄石片），被烹饪界称之为“石烹时代”。《礼记》有“燔黍捭豚”，东汉郑玄注曰：“中古未有釜甑，释米擘肉，加于烧石之上而食之”。山西是华夏文明的发祥地，民间石子饼至今仍以石子传热焙熟而食，凹凸疤痕呈粒燔之象，故被称为远古烹饪的“活化石”。原始社会到尧帝时代，虽陶器大盛，但石烹犹存。《面道本源》载，山西民间有“尧制石饼，面食流芳”的传说：尧时新麦丰收，大雨使粮仓坍塌，麦被砸压成粉状。雨后初晴，人们将粉麦铺于石板上晒干备收藏，却发出了奇异香味。尧乃教人们以石盘、石棒将黍麦碾碎，以“燔黍”之法烙制面饼，庆贺粮食丰收，喜贺子孙兴旺，自此山西石子饼进入了第二个发展阶段。如今，晋南地区麦收以后，家家户户都要烤制石子饼，走亲串友，庆贺丰收，谁家媳妇生了孩子，娘家也要烤制石子饼前去看望，以示祝贺。这种远古习俗，因出于尧，民间又称石子饼为“尧王饼”或“华夏第一饼”。

远古石烹技术跨越两千多年的陶器、青铜器时代，进入铁器时代。公元前403年，韩赵魏三家分晋，魏国出现了最早仿陶鏊制作的三腿铁鏊（山西万荣县出土），当时还只囿于贵族间使用。到西汉初年，随着铁器的广泛普及和石磨技术的发展，铁鏊在民间逐渐代替了石鏊而被使用，形成了平底铁鏊上放河滩石子以烙饼的方法，山西石子饼进入了第三个发展阶段。公元前113年，汉武帝幸河东、祀后土、欢宴于汾河之舟，即以百姓敬献的石子饼为美食，并作《秋风辞》发虎啸龙吟。

在唐代，石子饼还被称为石鏊馍，作为奉献给皇帝的贡品。《名食掌故》载，永济民间相传，崔莺莺避难普救寺，与张生相爱，受到老夫人的阻拦不能见面。莺莺托红娘每日买石子饼送给张生，以表情达意。因此爱情圣地的蒲坂人还将这种石（沙）子饼称为“莺莺饼”。明代，据《繁峙县志》载，正德年间，明武宗曾出京巡视，品尝疤饼（因石子饼有凹凸疤痕，当地人故又称疤饼）。到了清代，石子饼有了“万德昌”、“三和堂”等三晋专业作坊经营，并在大江南北流传，《随园食单》著者袁枚赞其为“天然饼”。1937年，中共中央北方局和八路军驻晋办事处移驻临汾县刘村镇，当地群众曾制作尧王饼来慰问。新中国成立后，特别是改革开放30年来，人民生活得到了明显改善，山西民间石子饼的用料与制作更加讲究，又进入了一个新的发展阶段，如晋南河津一带多取花椒叶与芝麻入饼面，清香酥脆；吕梁汾阳则加入馅心，甜咸适口；晋中祁县平遥还现做现卖，成为旅游的饮食佳品。如今超市多有销售石子饼，但终不及鲜食之香脆，不及风情故事里与乡民同嚼一番充满晋风晋韵的古烹古俗。

石子饼主要特色

色泽金黄，表面凸凹不平，别具一格，咸口味的油酥咸香，脆利爽口。甜口味的甜而不腻，味道醇厚。

石子饼制作工艺

石子饼的制作材料：

面粉500克，精盐、食用碱、熟猪油、鲜花椒叶各适量。

如何做石子饼：

面粉加入适量清水，加入精盐（也可用糖）、食用碱、熟猪油、鲜花椒叶和成面团，反复揉匀揉透，摘成小剂，用擀面杖擀成约0.7厘米厚的圆形薄饼坯。炉内燃煤火，上面放上鹅卵石子，烧热取出一部分，放入饼坯后，再把取出的部分石子盖在上面，等几分钟后，把饼子取出，把石子翻搅一下，取出一部分，把饼子翻过来（没烤的那一面）放进去，盖上取出石子，上焙下烙数分钟至饼色金黄即熟。

石子饼的制作要领：

1.石子要洗干净；

2.烙制时底火不宜太旺，熟后小心拣出上面的石子，以免破损石子饼。