彬州特产彬县酒枣介绍
酒枣是彬县地方独特风味食品。是将彬地特产的大晋枣用白酒浸泡加工而成。农历八月，晋枣熟透时，选摘枝头色艳个大肉厚、无病虫害无损伤的鲜枣，洗净晾干，用高粱酒逐个浸泡。把浸泡过的晋枣随即分层装置于陶瓷罐中，每装置一层晋枣轻喷一次白酒。装满后，先用现摘的柿树叶捂严罐口，再用净土和成的泥或胶布将罐口密封，最后将枣罐置于阴凉干燥处，过一月后便可食用。酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。是彬人逢年过节待客的佳品。
彬县酒枣加工方法
1、原料选择：一般鲜枣均可用作酒枣原料，但以生食品种为好，要求个大、果形整齐、肉质疏松、可溶性固形物含量高者加工成的酒枣质量较好。如山西交城骏枣、陕西彬县晋枣、河北赞皇大枣等。原料配方：鲜枣100公斤，60-65度粮食白酒10公斤（约耗酒5公斤）。
2、采枣：选择成熟、无病虫、无损伤、无裂纹、新鲜、干净的红枣，洗净晾干后备用。
3、用具准备：可以封口的坛、缸、罐、瓮等均可使用，也可用玻璃瓶或塑料食品袋，洗净晾干待用。
4、蘸酒入坛（缸、罐等）：将上等白酒倒入阔口容器内，将备好的枣轻轻放入酒内并使之全面蘸酒后，随即放入盛装容器内，放满后，将口密封，置于冷晾处储藏。
彬县酒枣补充介绍
彬县酒枣
【酒枣】
彬县地方独特风味食品。是将彬地特产的大觐枣用白酒浸泡加工而成。农历八月，觐枣熟透时，选摘枝头色艳个大肉厚、无病虫害无损伤的鲜枣，洗净晾干，用高粱酒逐个浸泡。把浸泡过的觐枣随即分层装置于陶瓷罐中，每装置一层枣轻喷一次白酒。装满后，先用现摘的柿树叶捂严罐口，再用净土和成的泥或胶布将罐口密封，最后将枣罐置于阴凉干燥处，过一月后便可食用。酒枣不仅保持了鲜枣的色形，而且枣香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，风味独特。是彬人逢年过节待客的佳品。相传，唐初李世民大战薜仁杲于浅水原（今长武原），为祭奠阵亡的将士，他特意发动彬人制作酒枣。在用酒枣祭奠阵亡将士的同时，亦将酒枣赐朝臣，上贡给其父唐高祖李渊。李渊食用酒枣后倍加赞赏，遂将酒枣赐名觐枣。
特产信息最后更新@2022-02-24，如果您发现“彬县酒枣”介绍有误或有更新，请点我纠正/更新。