绥德特产拼三鲜介绍
拼三鲜是陕北美食里的一道名菜。据说乾隆皇帝私访榆林时,曾吃过此菜,赞不绝口。后来,被带入宫中,作为招待外国使臣的压轴菜。也有人说,清康熙皇帝征讨北疆叛匪,凯旋来到榆林后,有位名厨特献此菜得到赞赏,后命宫中御厨把此菜列入满汉全席菜系。因而,只要到榆林的人如果不吃拼三鲜,也可以说失去了一次品尝宫廷菜的机会。
拼三鲜历史典故
拼三鲜作为塞上名吃还是很有来历的,民间有传闻说康熙和乾隆两位皇帝都曾到榆林吃过此菜,赞不绝口,后来还被带入宫中招待外国使臣。
拼三鲜中有荤有素、有汤有料,营养丰富,醇香味浓,色泽自然也是搭配有度,拼三鲜中的三鲜指的就是里面的猪、羊、鸡三种肉,但就是这三种肉,做法却很不同,用到了烧、煮、炸、蒸等烹饪手段。果然我吃到了烧猪肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮鸡肉、炸酥肉、炸佛手,每一种肉都有不同的口感。除了肉类,素食材料也很丰富养眼,有炸洋芋、片粉、鸡蛋皮、菠菜、木耳、海带丝、黄花菜等。大师傅说,拼三鲜另一大特点就是调料多,工序繁琐。先把主料全部做好备用,待肉汤加水烧开后,按顺序放入,还要配以生姜、胡椒面、韭黄、葱花、酱油、味精等十几种调料配料。榆林作为边塞,多个民族杂居融合,拼三鲜也体现出榆林饮食文化很强的包容性、吸纳性。
拼三鲜食品特点
1、浓缩了陕北菜系的精华,有荤有素,稠稀相间,色香味形俱全;
2、制作工序繁杂,需要配料众多,非一般厨师敢夸口能做好;
3、如同宫廷盛宴“满汉全席”一样,有许多秘而不宣的细节在里面,即使两位大厨都可以做出拼三鲜来,一尝味道也可能是大相径庭。所以,要说哪家正宗,哪家不正宗,只有你自己去品味而定了。
拼三鲜制作方法
原料:
基本原料是由猪肉、羊肉、鸡肉这三种肉,配料有水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等。
步骤:
1、将熟猪肉切片,红烧红焖各半,洋芋炸成片,粉皮切成条;
2、用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块;
3、待肉汤加水烧开后,放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉块、粉皮、水黄花、海带丝等一起煮开即可。
原料:
主料:猪五花肉、猪瘦肉、羊肉、鸡肉、猪肉泥、精粉芡面、鸡蛋、白面。
辅料:白矾、食品红、葱、姜、土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花菜等。
步骤:
1.煮肉
将猪五花肉、羊肉切大块,同鸡肉一同冷水下锅,等待水开后撇去浮沫,随后下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等,煮至8成熟捞出。肉捞出后,锅里的煮肉汤不要倒,将锅内浮沫撇去,再加入适量水放慢火继续熬,最后将肉汤保留待用。鸡肉撕成丝待用。羊肉切片放入碗里,放入葱、姜、蒜加入刚才锅里的肉汤,再次根据个人口味加入食盐,上锅开始蒸,蒸熟后出锅待用。
2.酥肉
将准备好的猪瘦肉切成小指大小的长条,然后加入盐、味精、姜面、茴香面、料酒,将肉腌十分钟后,打入鸡蛋,倒入适量芡面拌匀,上油锅炸至金黄色出锅。再次放入碗里加入辅料开始蒸,蒸熟后出锅待用。
3.蒸丸子
把加工好的猪肉泥倒入备好的盆里,加鸡蛋、料酒、盐、味精、茴香面、姜面、芡面,将其拌匀,虎口处捏成丸子,上油锅炸至金黄色出锅,然后再次上锅加辅料开始蒸,蒸熟后出锅待用。
4.炸土豆片
土豆切片,上油锅炸至金黄捞出待用。
5.佛手
和面少许加入食品红,面醒后擀成大圆片,一分3片,加入猪肉泥,卷成长条,用面糊封口,切成段,上油锅炸熟捞出待用。
6.烧肉
将煮好的猪五花,上油锅炸至变色,捞出后放入凉水盆,让猪皮表面起泡。然后切成片,上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等焖熟待用。
7.涮片粉
芡面加水,加入白矾少许,和成芡面糊,用片粉盘上滚水锅涮粉,成型后切成宽约1厘米,长约5至10厘米的片粉条,然后把片粉条泡入冷水中,将白矾泡出后捞出待用。
8.炸丸子
把加工好的猪肉泥倒入备好的盆里,加少许搅碎的土豆沫,再加鸡蛋、料酒、盐、味精、茴香面、姜面、芡面,将其拌匀,虎口处捏成丸子,上油锅炸至金黄色出锅。
9.锅内加肉汤、水,放入备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子,锅开后,再放入片粉,将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅,煮沸即可。
拼三鲜补充介绍
拼三鲜,是绥德传统名菜。先将猪肉制成丸子,煮熟;鸡肉、羊肉煮熟,切条。锅内放鸡鸭肉汤,烧开,投入胡椒粉、白酱油、姜末、盐、料酒,放特制的绿豆粉皮,滚开后投入各种准备好的熟料;滚开后再放香菇、口蘑、笋片、香菜、味精,盛入海碗即成。
特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“拼三鲜”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新。