大同涮羊肉历史由来

大同涮羊肉历史悠久，可以追溯到元代。据说，涮食羊肉是成吉思汗发明的。传说当年成吉思汗接到紧急军情，出征在即，忽然感觉腹中空空，可厨中尚无食物果腹。情急之下，大汗命厨师将满锅水烧开，将羊肉飞刀入锅，加以佐食，感觉竟是别是一番味道。此后，涮食羊肉这一膳食方法便在蒙古军中传开。由于地缘关系，涮羊肉很快传入大同，并在名流大户之间流行。

大同涮羊肉食品特点

山西省大同涮羊肉有四大特点：味香、肉嫩、质鲜、外形美，在全国也是赫赫有名。涮羊肉的原料，遍布大同各地，其中以广灵的大尾巴羊和朔州的五花羊肉最为闻名。这种羊肉，由去骨的绵羊前腿、后腿、大排、肉块四个部分各自冻成肉块，想吃肥的，拣后腿和肉块；想吃瘦的，拣前腿和大排。这种冻羊肉要求达到肉质量洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观。

大同涮羊肉食用方法

厨师将切好的羊肉薄片放在盘内，吃的时候，只须用筷子将羊肉往烧开的火锅里一涮，翻几个过便可捞出来，再蘸上芝麻酱、辣椒油、酱油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花、腌糖蒜等作料，佐以云冈啤酒，吃起来味香扑鼻，十分可口。吃腻了，再涮些细粉丝、白菜心，更是荤素爽口，不腻不淡。