平遥特产平遥碗脱则介绍
平遥碗托是平遥由来以久的一种特色风味面食小吃，具有面质筋道、滑爽可口的特点。
平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。
平遥碗托制作方法
平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐
水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。
平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。
【调料水的熬制过程】：
1.锅内放入适量的清水。
2.放入1片生姜、1个八角。
3.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右。
4.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火。
5.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉。
【碗秃则面浆的制作过程】：
1.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内。
2.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀。
3.分次徐徐的倒入冷却的调料水。4.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮。
5.右手张开，用力抓握雪花状的面絮。
6.将所有面絮揉捏在一起成面团。
7.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）。
8.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）。
9.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞。
10.舀1汤匙调料水，淋在小洞里。
11.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回。
12.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手。
13.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面团较柔软湿气大。
14.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次。
15.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型。
16.继续往面盆里加入1汤匙调料水。
17.用手继续抓揉失去筋性的不成型的面团。
18.再继续往面盆里加入1汤匙调料水，重复17～18的步骤，直到不成型的面团全部溶于水中，形成面浆。
19.但是用手在面浆里抓一下，还可以看到有没有溶于水的大块的面疙瘩。
20.这时不要再往盆里加水，而是继续用手在面浆里抓揉面疙瘩。
21.直到面疙瘩全部溶于水，形成稀糊糊的面浆，用手在面浆里抓一下，手上也是稀稀的面浆，没有任何疙瘩状的面。
22.用筷子将稀糊糊朝一个方向搅打数次，使面糊上劲，放在一边静置饧制30分钟。【碗秃则的蒸制过程】：
1.锅内放入适量的清水。
2.支好蒸架，将浅口碗放在蒸架上，大火蒸至碗热。
3.取出碗，用干燥的擦碗布擦干碗里的水蒸汽。
4.用小勺舀三勺饧好的面浆，放在碗内。
5.碗上面遮盖一层保鲜膜。
6.将装有面浆的碗重新放回蒸锅内，盖盖大火蒸制20～25分钟。
7.至碗内的面浆颜色由白变深，面浆表面凝固，趁热立即取出碗，放在一个盛有冷清水的盆内过凉。
8.用不锈钢调匙的手柄端在碗与面团的缝隙处，轻轻划一下。
9.把面团倒扣在一个直径大一点的盘内。
平遥碗脱则补充介绍
平遥碗脱则是饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。距今已有已有100多年的历史。为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创。具有浓郁地方特色。碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。传说，1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣的碗脱，赞不绝口，并赐予重赏。碗脱1为御膳，于是碗脱名声大震，以后渐渐流传到民间。
碗脱则，是晋中平遥县的一种传统风味小吃，也是佐酒佳品，具有浓郁地方特色。
碗脱则为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创，距今已有已有100多年的历史。1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣的碗脱则，赞不绝口，并赐予重赏。传说，从此碗脱则1为御膳，于是碗脱则名声大震，以后渐渐流传到民间，成了饭铺摊点中常见的一种风味小吃食品。
碗脱则主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜，四季风行，是人们机喜爱的一种风味小吃食品。
碗脱则的传统制作工艺代代相传，并不断有所改进。目前，以董宣师付第四代传人董兴旺所制为最精。
碗脱则的制作方法如下：
[原料]面粉、菜籽油。
[工艺]以1：66之比，将面粉用温水调成糊状，再加入0.6%的盐水与大料水及每斤面粉5%的菜籽油，调匀后分盛于五寸小碟内，上笼蒸15分钟，出笼晾凉。
冷食：将碗脱则切成条状放入盘中，以醋、蒜制、芝麻、辣椒末、香油等拌匀。
热炒：待猪肉八成熟，把条状碗脱则入锅，加山药丝，豆芽和其它佐料。
【原料】 荞麦面
【调料】 有蒜泥、辣椒、上好陈醋，也还可以配以姜末、香油。爱辣者注意，此辣椒最好选取头茬椒，晒干研末，用葱爆后的麻油热淋。或者，把辣椒粉放入热油锅内翻炒，均可。严冬季节，可配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗脱，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精。
【制法】 面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”，亦称饧面。待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊就好了。先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。
【特点】 分为凉热两种吃法，风味独特，吃完令人回味无穷！
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