长凝大蒜历史渊源

榆次长凝大蒜已有600余年的栽培历史。长凝大蒜味中上品，传说曾为皇家贡品。

1978年，党的十一届三中全会后，长凝大蒜的生产有了很大的发展，先后创建了长凝大蒜标准化示范基地，在基地范围内先后示范、推广应用了增施有机肥、频振式杀虫灯、性诱剂、防虫网、色板诱杀等新技术和新方法，完全实现了以施用有机肥料和实施生物防治为主，少用化肥、农药等人工合成化学物质的长凝大蒜标准化生产模式，使长凝大蒜的标准化生产得到进一步提升。

2008年5月，晋中市榆次区金鑫种植专业合作社成立，该合作社是国家农业部、山西省农科院、榆次区科技局三级农科教试验示范基地。

2016年，长凝大蒜合作社和大蒜协会引进独头蒜试验试范，同时与天津科技大学食品与生物技术学院进行技术合作，与山西农科院、山西农大建立产学研合作基地，开发大蒜、独头蒜、黑蒜、腊八蒜等产品深加工，延长产业链条。

2018年，长凝大蒜合作社从山东引进了大蒜播种机，机械播种省时省力，生产成本大幅降低，亩成本减少近千元，同时还使用了机械剥皮技术，为长凝大蒜产业进一步做大做强提供保障。

长凝大蒜产品特点

长凝大蒜株高35—50厘米，开展度20厘米左右。根系发达，假茎高18—25厘米，直径1.1—1.6厘米。叶色深绿，叶片宽厚，叶梢较长，最大叶长30厘米，最大叶宽1.5厘米，单株叶数7—9片，多者达10片以上，生长势旺。蒜薹粗壮、深绿色，品质佳，抽薹率100%，上市早，抽薹期集中，薹长30—35厘米，直径0.5厘米左右，单薹重10—15克。蒜头外皮浅紫红色，圆锥形，横径4—5厘米、高5—6厘米，每头4—6瓣，淡紫色，单头重15克左右。蒜汁粘浓，辣味强烈、香浓，营养丰富，干物质含量高。

长凝大蒜的品质特点是紫皮或白皮，四、六瓣，色香味美，辣味纯正，刀切后隔夜放置不退色、不变色，砸烂三天不变色，具有消毒、杀菌的作用。长凝大蒜食后口无异味，用老陈醋腌制后颜色呈翠绿。

长凝大蒜经液相色谱仪、原子吸收光谱仪检测，蛋白质检测结果为5.42克/100克，高于普通产品检测均值5.2克/100克。维生素C检测结果为11.6毫克/100克，明显高于普通产品检测均值7毫克/100克。钾元素检测结果为5360毫克/千克，高于普通产品检测均值4370毫克/千克。钙元素检测结果为107毫克/千克，高于普通产品检测均值100毫克/千克。铜元素检测结果为1.47毫克/千克，高于普通产品检测均值1.10毫克/千克。锰元素检测结果为3.12毫克/千克，高于普通产品检测均值2.4毫克/千克。下面做一对比表：

对比项目

普通大蒜

长凝大蒜

蛋白质

5.2克/100克

5.42克/100克

维生素C

7毫克/100克

11.6毫克/100克

钾元素

4370毫克/千克

5360毫克/千克

钙元素

100毫克/千克

107毫克/千克

铜元素

1.10毫克/千克

1.47毫克/千克

锰元素

2.4毫克/千克

3.12毫克/千克

长凝大蒜，含有丰富的维生素、碳水化合物和无机盐，还有人体所需的17种氨基酸，为抗癌食品之首。具有行气、暖胃、消疳积、治腹泻、解毒、杀菌等功效。可防止动脉硬化、冠心病、脑血栓，提高肌体免疫力，保护肝脏，降血压、血脂和延缓衰老。

长凝大蒜产地环境

山西省晋中市榆次区位于山西省晋中盆地的东北部，东部为丘陵山区，西部地势平坦。境内土地肥沃，气候温和，河渠纵横，田间平坦，是山西省较发达的农业县区之一。长凝大蒜种植区的地貌是东高西低，由山区到平川呈阶梯下降，山、丘、川等个类型齐备，过度明显，依据海拔从高到低分为中低山土石山区、黄土丘陵沟壑区和平川区3个类型。种植区主要在沟壑区和平川区，呈梯状分布，种植区土壤类型为沙壤土，土壤pH值为7.2左右。

榆次区境内水利条件优越，地下水源充足，农田排灌设施配套，水质清澈，无污染，符合农田灌溉水质标准GB5084—2005，完全达到了旱能浇、涝能排。

榆次区属温带大陆性季风气候，冬冷夏热，春旱秋涝，年平均气温10℃，一月份均气温-7℃，七月份均温23℃，无霜期158天，年降水量500毫米以上，年蒸发量2226毫米。优越的自然地理条件，适宜的土壤和气候，为蔬菜产业发展提供了理想的自然环境。

长凝大蒜产品荣誉

2008年，“魏榆”牌长凝大蒜系列产品被评为“山西省十佳特色品牌产品”。

2011年，长凝大蒜获得国家农业部无公害农产品认证。同年，参加“第二届中国（山西）特色农产品交易博览会”获得了金奖。

2010年12月24日，中华人民共和国农业部批准对“长凝大蒜”实施农产品地理标志登记保护。

长凝大蒜地理标志

长凝大蒜的地域保护范围为山西省晋中市榆次区长凝镇境内，包括东长凝村、西长凝村、壁达村、相立村、西沟村、辉举村等6个行政村。地理坐标为东经112°85′00″—112°94′00″，北纬37°60′00″—37°65′00″。主要涉及榆次区长凝镇的东长凝村、西长凝村、壁达村、相立村、西沟村、辉举村等6个行政村。

（1）产地选择与特殊内容规定：榆次长凝大蒜的产地宜选择肥沃、松软、排水优良的沙质土，土壤pH值在7.2左右，耕作层深厚的肥沃地块。

（2）品种选择与特定要求：长凝大蒜是在榆次长凝这片肥沃的土地上，广大菜农长期以来通过实践、辛勤劳作创造的结晶，是一种当地的农家品种。这种品种是当地农户自己每年留种繁殖而来，以保持其特性和优良品质。

（3）生产过程管理：包括农业投入品方面的特殊使用规定，完全符合《NY5228—2004无公害食品大蒜生产技术规程》。榆次长凝大蒜的生产过程包括育苗移栽、大田管理、收获等几个生长时期。

育苗：苗床应选择土质疏松，排灌方便，3年内未种过葱蒜类的肥沃壤土或砂壤土。结合整地每亩施优质腐熟的厩肥1000—1500千克，磷酸二铵10千克，硫酸钾15千克。筑2米左右畦，挖好排水沟，畦面保持平整、松软。播种期在三月，播种量150千克。整地前亩施碳酸氢铵20—25千克，氯化钾4—5千克。全苗后三叶初，亩施入粪尿2000千克。抽薹期亩施尿素15千克。

田间管理：大蒜齐苗稳苗后及时施肥、松土、除草。

（4）产品收获及产后处理：到六月初采收，就地摊晒2—4天，然后编成蒜辫挂在通风透光处储存。

（5）生产记录：在大蒜生产过程中，严格记录生产的各环节，各项农事操作，农业投入品使用时期、用量、次数，建立田间档案。

地域范围内的长凝大蒜生产经营者，在产品或包装上使用长凝大蒜的农产品地理标志，须向登记证书持有人提出申请。并按规定生产和使用标志，在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（长凝大蒜名称和公共标识，图案结合标注形式）。