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牛腰子

牛腰子特产照片

静乐特产牛腰子介绍

静乐县传统的风味小吃

牛腰子(Ox kidney)是静乐县传统的风味小吃。该美食的主要食材是黄牛,水牛。

牛腰子风味特点

牛腰子是静乐县传统的风味小吃。据传,明朝末年,大学士刘子政被罢官回乡。途中在静乐的一个老同僚家逗留了几天,同僚筹备上等宴席款待,被刘阻止。刘说,他已吃腻了山珍侮味,希望吃点家常便饭。老同僚便照实吩咐了厨师。厨师便用白面,掺以米栖、红糖,给他炸制一种面食。其形状如牛腰子,一端有个结,用麻油炸成焦红色,入口酥软,味醇香绵,甜而不腻,富有弹性。刘非常满意,取名为牛腰子。

牛腰子基本信息

【出处】出自《名医别录》

【拼音名】NiúShèn

【英文名】Oxkidney,waterBuffalokidney

【别名】牛、水牛

牛腰子来源

药材基源:为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。

拉丁植物动物矿物名:1.BostaurusdomesticusGmelin2.BubalusbubalisLinnaeus.

采收和储藏:宰牛时剖腹取出肾脏,洗净,鲜用,或冷藏。

牛腰子原形态

⒈黄牛,体第1.5-2m,体重一般在280kg左右。体格强壮结实,头大额广,鼻阔口大,上唇上部有两个大鼻孔,基间皮肤硬而光滑,无毛,称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对,左右分开,角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝,中空,内有骨质角髓。四肢匀称,4路,均有蹄甲,其后方2趾不着地,称悬蹄。尾较长,尾端具丛毛,毛色大部分为黄色,无杂毛掺混。

⒉水牛,体比黄牛肥大,长达2.5m以上。角较长大面扁,上有很多工发纹,颈短,腰腹隆凸。四肢较短,蹄较大。皮厚无汗腺,毛粗而短,体前部较密,后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色,但亦有黄褐色或白色的。

牛腰子工艺关键

小火浸炸,使之熟透,改大火冲炸一下,色泽棕黄,捞出控油。

牛腰子烹制方法

1.将米栖、红糖、面肥、面粉搅拌成筋面团。

2.把面团切成相同的小块,并捏成牛腰状。

3.将麻油烧热,把牛腰放入油锅,慢火炸成棕黄色即熟。

牛腰子补充介绍

  牛腰子

  牛腰子又名牛肾。

  牛科动物黄牛或水牛肾脏。

  营养价值:牛腰子含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素;有补肾气,益精之功效。

  适用人群:一般人群均可食用。

  1、适于肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、0早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症;

  2、高血脂患者忌食。

  用法用量:  治五劳七伤,阴萎气乏:牛肾一枚(去筋膜,细切),阳起石四两(布裹),粳米二合。山水五大盏,煮阳起石,取二盏,去石,下米及肾,着五味葱白等,煮作粥,空腹食之。

  肾脏的腥味很强很特殊,许多人都认为非常美味,而小牛肾的肉质通常最嫩。法国人的烹调法是加入马德拉酒做成嫩煎腰子;比利时人则加入琴酒以及杜松子烹调;在英国,肾脏则是牛排、肾派和血肠的基本原料。牛肾的风味较强、肉质较粗,可以用在需要长时烹调的派饼或菜肴中。

  食用功效:  味咸,性温,入肾经;

  有补肾气,益精之功效;

  治肾阳虚衰、髓海不足、头晕头昏、眼花耳鸣、腰膝酸软、0早泄、遗精滑精、舌淡脉弱等症。

  特产信息最后更新@2022-02-24,如果您发现“牛腰子”介绍有误或有更新,请点我纠正/更新

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